8万家沙县小吃要转型升级 十几万人将受益

8万家沙县小吃要转型升级 十几万人将受益
2017年09月19日 23:34 消费观察家

沙县小吃

提起福建三明市知道的人不多,但是提起其管辖的沙县,却人尽皆知。这个人口只有20多万的小县城,因沙县小吃闻名遐迩,而今沙县政府打算将遍布在全国各地的8万家沙县小吃店,统一改造,进行转型升级,从而发挥更大的经济效益和社会效益。

多年来,沙县小吃已经发展成沙县的一张名片,在北上广深等各大城市的大街小巷,人们总能找到沙县小吃的身影,遍布在全国各地的8万家门店,按照每个门店2个服务员的人员配备计算,能带动16万人的就业。事实上,对于地处福建三明市的沙县而言,沙县小吃也已经是当地的支柱产业之一,销售额接近百亿元,约占沙县GDP的一半。

这些遍布在全国各地的沙县门店,主要由沙县各个乡镇的村民,三五成群,去往各大城市开设而成,但是在消费升级的背景下,沙县小吃靠过去单打独斗的模式已经难以为继,经营模式落后,管理思维跟不上,发展现状是小、散、弱,产生的价值与麦当劳等跨国餐饮集团,不可比。

升级改造的门店

为推动沙县小吃转型升级,向大型连锁餐饮集团靠近,沙县先后成立了沙县小吃集团有限公司、小吃集团餐饮连锁有限公司、小吃产业提升发展工作小组,引入雏鹰农牧1.35亿元入股,推出沙县小吃连锁经营实施方案,对沙县小吃进行深层次改造。

经过一段时间的努力,已经初见成效。拿试点城市上海举例说,从今年5月份开始,已经改造近60家沙县小吃店, 改造后的门店与过去不同,装修风格统一、招牌统一、供应链统一,不仅给沙县小吃店,节省了成本,还提高了形象,门店的销售额也实现大幅提升。

据沙县小吃产业升级合作项目领导小组副组长吴易得介绍,改造后的沙县小吃店,营业额大多实现了翻倍增长。“我们的目标是将市场上8万家沙县小吃店,统一形象,统一供应链,形成聚合效应。”

过去,沙县小吃的小店主们采购大米、猪肉、粮油等原材料,都需要自己去市场上购买,成本高,质量还难以保证。而经过沙县小吃集团改造后,会统一采购,成本会降低很多,质量还更有保证。沙县小吃产业升级合作项目领导小组办公室主任詹先铭表示,供应商都是与正大集团、中粮集团、雏鹰农牧这些大企业合作,品质有保证,集体采购成本还低,能降低10%-20%的原材料采购成本,最关键的是沙县人有了归属感。

人山人海

截至目前,沙县小吃集团已经在北京、上海、广州、深圳等地成立了20家沙县小吃餐饮连锁子公司,通过这些子公司,能够整合沙县小吃市场优势资源,制定并实施统一的管理标准体系、统一的视觉识别系统(店招、装潢、桌椅、餐具、工作服等)、统一的产品定位、统一的食材配送、统一的文化宣传等。同时,利用各地门店资源优势,借助新型传媒手段,采取对连锁门店推广连锁管理系统,拓宽门店盈利渠道。

吴易得告诉记者:“我们在各地成立的子公司,到目前为止已经改造了500家门店,我们计划年内改造1000家门店。这些子公司政府只占20%的股份,80%的股份还是各大城市做得好的沙县小吃店主所持有。”

排队等餐

在沙县小吃门提升店改造的过程中,最为人称道的,也是此次转型升级的一大亮点,即合理利用第三方面资源。沙县小吃集团通过引入第三方,让店主装修更省心。店主只需提供店面,便有专业团队提供交钥匙工程服务,即包办店面的设计、施工及配套等装修事宜,经营过程中,若装修质量出现问题,由装修公司负责维护,让业主节约成本,轻松开店。店主不用为资金担心,多家银行可为有需求的沙县小吃店主提供装修配套贷款。

沙县小吃产业提升项目中,小吃店升级改造只是终端体现;而店面改造的背后,是食品安全、服务质量和专业管理等方面的升级。为此,沙县小吃集团在新产品研发、主辅料中央厨房加工、产业引导基金招商引进配套物料生产、食品加工以及引进运营冷链仓储专业配送、沙县小吃银行等方面展开深度合作;并通过产业引导基金参与投资沙县小吃教育培新商学院、食品安全追溯系统、主要食材及配套物料检测中心等经济实体。

9月18日,北京首家升级改造版的沙县小吃旗舰店开业,这家位于北京大望路附近的门店,开业当天上午宾客就络绎不绝,人山人海。詹先铭透露:“白天试营业订单量就已经突破1000单,预计当天营业额可以突破3万元。”

对于广大沙县小吃的店主们以及众多吃货们而言,这都是一个福音。

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