笔者：扶苏 秋天一到，人们在思考该吃什么美食的时候，总会首先联想到肥美的螃蟹。中秋节前后，它们更是被当做送礼佳品。
然而最近，有关一家大型餐饮连锁公司出现的食品安全问题也是围绕螃蟹出现的，给众多吃货敲响警钟。
在螃蟹死亡后，它的消化腺会有大量细菌繁殖
科学家们也注意到相关问题，他们通过研究数据表示，出售死蟹已经不仅仅是商家无良的问题，重点在于它们很有可能对消费者的健康造成威胁。
我们都知道，在自然界中，动物死亡后就会被微生物分解，这个存在于微观世界中的变化是十分迅速的，只不过我们的肉眼无法在短时间内分辨。
实际上，螃蟹和很多动物在死后，它们的消化腺会有大量细菌繁殖，加上螃蟹本身就是杂食动物，即便属于养殖的，它们的食物中仍然存在很多细菌。
细菌不仅会占据螃蟹的消化腺，它们在很大程度上还会分解蟹肉，所以不新鲜的螃蟹吃起来的口感也不好。在此基础上，死蟹体内的生物胺在高温加热后仍然存在，还会继续威胁人体健康。
生物胺有很强的毒性，几毫克就能让人中毒
在大部分生物胺中都具有很强的毒性，只需要几毫克就能够让人中毒，轻者腹泻呕吐，严重，还会出现休克和生命危险。因此，螃蟹的新鲜程度很重要，这也是专家呼吁消费者不要贪便宜购买死蟹的主要原因。
不过短时间内死亡的螃蟹仍然是可以食用的，为此科学家们在实验中也获得了准确的数据。他们通过研究发现，死亡三个小时的螃蟹体内的生物胺在2毫克左右，时间翻倍以后，它们体内的生物胺会指数增长，这时就不利于人们的安全食用了。
在完全冷藏的情况下，死蟹存放超过一天也不利于食用。不过考虑到人们很难在购买时了解冷冻死蟹的具体死亡时间，所以仍然需要在日常生活中注意观察，这样才能够更加准确地避开隐患。
相对来说，熟螃蟹在冷藏后的存放时间可以被延长，只要密封得当，正常情况下它们可以在冰箱中存放2-3天。而冷冻的活蟹存放时间可以更长，一般来说，一到两个礼拜也是可以的，只不过口感会大打折扣。
生物胺对人体有害，冰箱中的食物不能存放太久
作为秋天的招牌美食，螃蟹随着人们生活条件的改善也出现在越来越多人家的餐桌上，可是如何购买和安全食用螃蟹仍然是一个需要注意的问题。
从历史上出现第一个吃螃蟹的人，到如今我们已经将其作为一道美味佳肴来追求，借助于发达的科学技术，人们也渐渐对各种食材进行了深入的研究。日常生活中原本不起眼的问题，被无良商家和相关事件放大后，也为人们敲响警钟。
健康无小事，消费者的权利需要被合理维护，而科学家们认为，想要安全购买和食用螃蟹，还需要人们在日常生活中擦亮双眼。
同时，我们也要注意到，生物胺这种物质对人体有害，冰箱中的食物不能长久存放，注意食品安全问题，也应该从小事做起。
