做餐饮没有怕死的，只怕死得不明不白_

热闹迭出，白云苍狗。

贵圈节奏，几乎每天一刷屏热点。想想过去几天，腾讯公益卖画、知乎悟空及答主互怼、解构许知远日……谁还记得整整一周前爆发的海底捞品质与品牌危机啊？

然而张勇（海底捞创始人）应该还在真实的忧患与压力中。

这就是餐饮。看上去每天日进斗金、刚需永恒、但无时不面对着供应链上几百几千甚至几万个难以标准化的控制点，背负着规模扩大与品质、服务保障之间深刻矛盾的餐饮。

3.5万亿的中国餐饮市场中，每天像张勇一样不得安生的，还有600万餐饮创业人群。他们中的很多人甚至还来不及活过头三个月。

“餐饮创业，3个月见分晓。新店开张，3个月后死掉80%太正常了！”一位在郑州餐饮圈创业两年的老板告诉虎嗅，“去年郑州新开一个万达广场，差不多80多家新餐饮店同时开业，不到半年，1/3的店都倒下，换了一拨。”

餐饮如何从0到1、从小到大、直至体系化运转？有哪些传统智慧与经验，是销售额达到数亿、十亿级别的餐饮过来人可以传承与分享给新兴餐饮创业者的？

另一个更严峻的挑战是，毫无疑问，传统餐饮将被互联网、大数据、新零售冲击改造。那么“口子”将从哪里被撕开？今年的网红店盒马鲜生，只是一个小小的开始，餐饮“新物种”正在快速孕育与迭代。它们反噬传统餐饮的速度，可能是惊人的。

经过一番调研，我们总结了餐饮创业者面临的六大难题，并将对它们的回答，融合进新一期虎嗅·虎跑团CEO特训班之“餐饮新物种”的课程设计里。它们包括——

1）如何提升单店盈利能力、确保新店存活——管理运营与服务体验的创新

2）如何在餐饮“单品化”趋势下扩张（提升翻台率）——品牌营销（网红店、明星店）与加盟连锁（城市合伙人）

3）如何“+互联网”，打造智慧餐厅——CRM、大数据分析（服务于选址、人效、财务、菜品创新）

4）如何重构餐饮供应链——采购（食材）、加工（半成品）、冷藏、仓配（中央厨房）、上桌

5）如何打造独立的餐饮文化（IP）——新业态、生活方式、中西元素

6）如何资本化运作：找钱和卖个好价钱——餐饮上市公司分析、不同主题的餐饮品牌估值、融资技巧

这几个问题循序渐进，贯穿了整个餐饮创业历程。虎嗅邀请到十余位餐饮大咖，实战派掌门人为虎跑学员送上一道餐饮创业思想“大餐”。

虎跑团CEO特训班“餐饮新物种”课程由4天月度课+1天年终大课组成，其中包含半天的企业游学考察，以及明星创业项目的案例分析。该课程将于10月、11月每月两天（周末）时间线下进行（具体时间见后），年终大课将于12月初举行，开课地点都在北京。

本期“餐饮新物种”课程的战略合作伙伴是美团点评餐饮学院，在课程研发、导师邀请上，美团点评餐饮学院都助了虎跑一臂之力，在此表示感谢！

实战性极强的导师阵容及授课内容

他们分别是（排名无先后之分）：

更多导师大咖会陆续更新......

明星“插班生”案例分享

除了导师之外，我们还邀请到餐饮界明星创业项目的创始人来进行“复盘总结”，他们分别是：

分享嘉宾：乐纯酸奶创始人、CEO Denny

乐纯创立于2014年，2015年获得IDG百万美元融资。乐纯是一家用户驱动型的吃货公司：从食物研发、到品牌建立、到推广传播、到销售配送、到用户体验的持续优化，都是由超过30万热爱美食、热爱健康的吃货粉丝参与建设。截止目前，已经拥有接近百万人的健康达人用户。

1. 微信运营与餐饮创业的必修内容；

2. 产品粘性、粉丝口碑的打造；

3. 跨界创业，餐饮的边界又在哪？

分享嘉宾：人人湘CEO穆剑

人人湘于2014年8月正式营业，同年10月便卖出超过5000碗米粉。2015年9月完成2100万元A轮融资。自人人湘开业以来，用户自助下单比例从最初不到50%到现在的100%，到店顾客几乎都会在线上完成点餐、支付。其创造的互联网O2O模式成为北邮、国科大、清华甚至中欧MBA、EMBA的经典研讨案例。