近来，被誉为“连锁火锅第一股”呷哺呷哺股价崩跌，因数个品牌未达预期，台商创办人贺光启亲自上阵，执掌行政总裁，引发市场热议。
1998年时，贺光启率先将“一人一锅”台式小火锅引入“最懂火锅”的北京，一战成名；23年过去了，曾是无数学生党、打工人心头最好的呷哺呷哺，似乎走入“高不成低不就”怪圈，不少人担忧：贺光启的“小火锅之王”呷哺呷哺会凉吗？
高不成低不就，呷哺呷哺会凉吗？
2010年呷哺呷哺登陆上海
近段时间，有“连锁火锅第一股”呷哺呷哺频传高管变动，5月21日，再宣布因几个旗下品牌未达预期，公司行政总裁赵怡解任，由征战大陆火锅界的台商创办人贺光启亲自出马执掌该职务。
顺带提及，赵怡女士目前仍是呷哺呷哺执行董事，她在担任CFO时，2014年呷哺呷哺以飞快速度在港交所上市，成为“连锁火锅第一股”；不过，公司上市时呷哺呷哺的行政总裁是杨淑玲女士，赵怡是2012年11月入职，此前她是麦当劳中国北区的财务总监，更早前曾在丹麦宝隆洋行、百事食品、联合利华、索尼爱立信公司从事财务工作。
更早前，呷哺呷哺子品牌“湊湊”CEO张振纬已经离职，5月21日呷哺呷哺股价盘中一度大跌16%，收盘跌14.97%。6月7日截稿时，呷哺呷哺早盘继续弱势，跌1.76%至8.930港元，总市值为96.93亿港元。
5月21日，呷哺呷哺更换行政总裁公告时，也透露了现年57岁的董事会主席贺光启持股情况，持股比例为41.81%。其中，他透过全权信托Ying Qi Trust持股41.46%，此外，又通过实益拥有人持股0.06%，通过信托受益人持股0.29%。
2008年5月14日成立呷哺呷哺公司时，初始股东Ying Qi Investments是一家英属处女群岛成立的公司，并由创办人贺光启全资拥有。
2014年，贺光启为呷哺呷哺港交所上市敲锣
上世纪90年代末，呷哺呷哺台商创办人贺光启成功融合传统火锅及快餐的主要特点，将休闲火锅概念引入大陆市场。作为市场先行者，吧台式小火锅有供餐快捷及服务效率极高等特色，也因为翻台率或翻座率比传统火锅店高，让呷哺呷哺获得了快速的成功。
除了受疫情影响之外，眼下的呷哺呷哺面临着海底捞等同业激烈的市场竞争，此外，小火锅光环褪色也是不争事实。过去，呷哺呷哺运用独创的小火锅模式，加上有超高性价比，曾是不少城市上班族、学生党的喜爱。
近年来，为了和竞争同业区隔开来，近年来呷哺呷哺主打中高端群体，推出网红火锅品牌“湊湊”，快速窜起来的“湊湊”也成为集团营收成长的主引擎，一度有如日中天之势，不过随着张振纬的离开，并表示会在火锅界创业，市场也担忧，日后彼此日后会不会打擂台。
与之同时，呷哺呷哺近年来也不断升级店面装修、菜品、服务，对昔日“一人一锅”模式也不断调整提升，本来是件好事，可硬币也有正反两面，当价格越来越贵时，原来那些消费群体也会以为呷哺呷哺已不是从前自己心目中那个样子了。一旦消费者不认可，昔日翻台率或翻座率较高的竞争势能也逐渐暗淡下来，原来部分老客户也会流失的。
“呷哺呷哺”是闽南话，营销模式发端于台湾，一些消费者对台式风格的情怀也会变的，这也是贺光启眼下必须思考的问题之一。
呷哺呷哺子品牌“湊湊”
有人揣测，湊湊餐饮CEO张振纬的离职，或和公司高管内斗有关。不过，张振纬受访时称，他主要是考虑职业生涯的规划，最后还是决定自主创业。他还透露，“一样从事餐饮业，也已接受了国内顶级资本上亿元的天使投资”，不过，他并未透露是哪家创投。
张振纬2007年时跟随台湾餐饮公司西进大陆市场，至今在餐饮业已打拼了十多年了，他是2014年入职呷哺呷哺的，后来打造出“湊湊”品牌。
贺光启1998年创办呷哺呷哺，1999年在北京西单明珠餐厅开办呷哺呷哺第一家餐厅，他在2008年注册成立上市公司时，就曾引入“英联投资”战略投资，并于2009年8月进行一次股本重组，直至2012年11月新加坡私募基金GASF收购了英联资本。此后，贺光启又于2013年再次引入东博资本集团的投资，筹划IPO上市。
对于连续高管层大变动，创办人贺光启倒是“云淡风轻”，他表示，员工适当流动对公司是好事，有利于更多想法与人才涌现。他还说自己兼任呷哺呷哺及湊湊的行政总裁，直接插入管理工作，将聚焦二个品牌人员、资源、技术等领域的整合，未来也会重新任命二个品牌的CEO人选。
此外，贺光启也透露自己的战略动向，并称2021年公司重点是向东南亚拓展，而且是旗下三大品牌（呷哺呷哺、湊湊、以及“茶米茶”）并行。目前，东南亚疫情未止，贺光启的“南下规划”会不会如预期顺利，也是未知数。
北京做珠宝败光老爸几亿元是江湖谣言
呷哺呷哺创办人贺光启
曾几何时，贺光启如此自我推销：“有事找警察，吃饭找呷哺。”说的是他的呷哺呷哺门店，超过了京城派出所的数量。
来自苗栗的贺光启，1993年和与他同岁的妻子陈素英来到北京，本来他是想做珠宝、首饰，后来看到无法获利，决定转向餐饮，在“最懂火锅”的北京，引入当时台湾最流行的小火锅，1998年在西单明珠餐厅开办呷哺呷哺第一家餐厅。
2003年SARS之后，人们更注重卫生习惯，“一人一锅”分餐制更受人接受，寄层在年轻人和白领的呷哺呷哺迅速攻占了北京火锅市场。2014年底呷哺呷哺在港成功上市时，公司已是成为麦当劳、肯德基之外的大陆市场第三市值的餐饮公司。
美国商业杂志福布斯公布的2021年中国台湾富豪榜，有50大富豪上榜，挤进第50名的是呷哺呷哺董事长、行政总裁贺光启。
贺光启（左）
与大多台商将西进大陆第一站放在广东、福建及后来热络的上海、昆山不同，贺光启、陈素英夫妻选择了北京。
1993年出身于苗栗珠宝世家的贺光启，是1993年去北京做珠宝生意的，但好景不长，政府当时要求在京的珠宝加工企业外迁，加上市场竞争激烈，贺光启又看到餐饮市场的潜在商机，就干脆将珠宝生意收掉，转而投向自己陌生的餐饮，后来创办呷哺呷哺。
这些年来，有一些媒体写呷哺呷哺时，会写当年他到北京做珠宝生意，还把他老爸的几亿元败光，甚至有的还传出他赔掉了几十亿元。贺光启后来回应：都是谣言。他无奈地挥手说：“江湖传言喔，还越传越夸张。”
对于当年创办呷哺呷哺，跨入人生另一条陌生轨道，贺光启说：“或许就因为我是外行，决定要做时比较没有顾忌，因此放手一搏，全心全意去投入研究，反而能抓到成功的机会。”
贺光启创办的呷哺呷哺
创业初期，喜欢凡事亲力亲为的贺光启，成了“空中飞人”，成天搭飞机四处考察，大陆除西藏之外，他跑遍了每一个省市。
有时，他会充当普通顾客，到旗下连锁门店实地考察经营情况，通常店员不晓得这个有闽南口音的“神秘客户”，竟然是自己的老板。早期，贺光启的愿景是做“火锅界的肯德基、麦当劳”，“有华人的地方就有呷哺呷哺”，他要让自己的餐厅遍布中国，走向世界，代表民族餐饮与世界领先餐饮品牌竞技同台。
去年，呷哺呷哺已将发展重心放在了三四线城市了，同时为因应疫情，继续开拓线上外卖服务。
呷哺呷哺一路以来，也不是没有磕磕碰碰，比如2015年传出猪血冒充鸭血事件，一度闹得沸沸扬扬，好在送检后，确定鸭血里未检出猪源性充分，鸭血可安心食用，才松了一口气。
又有一次，上海店出现四个女子吃“霸王餐”，落炮后被送到派出所，也引起社会热议。贺光启知道此事后，他说想到的不是公司损失，而是担心几个年轻女子留下不好纪录，说了声：“就让她们吃吧！”
不少人说，贺光启也是胆大，敢于违反思维定势，在“最懂火锅”的北京开火锅店，而且用吧台式火锅征服了“最懂火锅”北京人。贺光启是苗栗人，不过他是1963年生于桃园，仅有高中学历的他，在创办呷哺呷哺之前，曾是金鹅珠宝创办人兼总经理。
客观而言，呷哺呷哺的成功，除了商业模式之外，走薄利多销，也是它带有浓浓“台式风味”，有台湾餐饮的品牌效应。谈及呷哺呷哺、湊湊、茶米茶的发展史，贺光启也直截了当地道出自己成功经营窍门：“差异化”。
贺光启说：“我们在经营上持续追求不同于大陆同业的特色，当中最大的差异化和特色就在于台式路线。”
