蚝油，被称为海底牛奶，做菜时加上它，提味增鲜，堪称居家必备。它的发明还有一段离奇的传说。
据说，蚝油的发明人叫李锦棠，1888年时，李在广东中山做厨师，一次他给客人煮生蚝时，忘了关火，等到他记起时，发现生蚝已经熬成了一锅浓缩汤，但味道鲜美，于是他在辞职创业，开办李锦记时就从做蚝油开始，巅峰时李锦记的蚝油曾占据了海外及香港市场的80%份额。
切不管传说的真假，事实上，李锦记的后人也没把这块牌子保护好，2015年，国家食品药品监督管理总局公布了2015年第二期食品安全监督抽检信息。结果，一批由李锦记(新会)食品有限公司生产的味蚝鲜蚝油(680克/瓶)被检出山梨酸超标，这也是知名调味品品牌李锦记首登食药总局“黑榜”。
而根据食品添加剂使用标准《GB2760-2014》规定，山梨酸钾、苯甲酸钠在蚝油中的添加限量均为≤1.0g/kg，若同时使用这两种防腐剂，则总限量也应≤1.0g/kg。蚝油水产行业标准《SC/T 3601-2003》更为严格，山梨酸钾、苯甲酸钠的最大添加量均不能超过0.8g/kg，总添加量也不能超过0.8g/kg。
除了防腐剂滥用的隐患，蚝油一种作为营养丰富的调味品，很容易成为细菌、霉菌的生长繁殖的温床。
国家以及地方市场监管部门对蚝油的历次抽检，也证实了这个问题，微生物检测幺蛾子频出。
下图为《消费者报道》对历年检测的整理结果。
其中，亨氏（中国）调味食品有限公司生产的味事达味极鲜蚝油（510g/瓶，2020/5/25），5次菌落总数检测结果均超过最大限值10万CFU/g，分别为42万、59万、35万、76万、76万CFU/g。
佛山市南海奇峰调味食品有限公司生产的奇峰上等蚝油（700g/瓶，2019/1/2），5次菌落总数检测结果4次超过10万CFU/g，分别为22万、14万、17万、17万、120CFU/g。
值得注意的是，来自香港的品牌“八珍”也有不合格的情况出现，由东莞八珍食品有限公司生产的八珍蚝油（300g/瓶，2019/04/26）同样是菌落总数超标。
而丹东市海宇调味食品有限公司生产的船老大精制蚝油（400g/袋，2017/1/9）因防腐剂超标被判不合格。
在2022年11月，广东省市场监管局的抽检中，知名品牌美味源生产的蚝油也爆出菌落总数超标问题，而美味源也是众多如三全，厨邦，小肥羊等知名食品和餐饮品牌的合作伙伴，其客户包括甘源食品、王守义十三香等知名企业。
抛去以上问题，有消费者提出新的问题，现在市场上的生蚝一斤至少五、六块钱，如果按李锦棠当年一百斤生蚝熬出两斤的比例计算，这蚝油岂不是要卖掉天价？可为什么事实上蚝油并不是什么奢侈品，蚝油里究竟有没有生蚝？
其实，我们今天吃的蚝油早不是一百多年前的蚝油，准确的说是蚝味调料酱。
其中日常所用的蚝油，主要的复合鲜味来自味精、盐和糖，当然，为了让蚝油“名副其实”，有责任心厂商还会加入少许生蚝汁，让它吃起来有“蚝味”。
可以简单地说，加了生蚝汁越多的蚝油，越接近我们所理解的真正的蚝油。
所以，对消费者来说，在选购蚝油时，有两个需要特别留意的地方：蚝汁添加量和蛋白质含量。一方面留意包装上是否有标注蚝汁添加量，添加比例越高越好。另一方面，如果没有标注蚝汁添加量，那么可根据营养成分表上蛋白质含量的高低来作出判断。通常，蛋白质含量越高，添加的蚝汁比例也越大。
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今天，我们为大家推荐是来自《消费者报道》的《12款蚝油对比测评：味精勾兑成常规，2款防腐剂过高，1款检出重金属》。
本次测评，测试了氨基酸态氮、蛋白质、谷氨酸钠（味精）等鲜味指标以及防腐剂、挥发性盐基氮及重金属等安全指标。
这一系列测评指标，可以回答两个最基本的关于蚝油的问题：谁加的生蚝最多？谁加的防腐剂最少？
最终测评结果
老婆饼里可以没有老婆，但蚝油里，你好歹还是要有点蚝呀！
如果您有想了解的国内外产品质量测评结果，欢迎留言给我们。
