一只南美亚马逊的蝴蝶扇一扇翅膀，可能在地球另一端会引发一场风暴。这就是著名的蝴蝶效应。
而素以国民小吃著称的“绝味鸭脖”近日在加拿大被召回，此事或许会加速一个难产许久的食品安全标准的尽快出台。
4月26日，绝味鸭脖加拿大公司被要求召回其在当地销售的数十个品种的卤味产品，从土豆片、豆干到猪蹄、鸭脖。
截至目前，加拿大食品检验局（CFIA）仍在对绝味鸭脖的系列产品，进行食品安全调查，这可能会导致其他产品被召回。CFIA 正在核实行业是否正在将召回的产品从市场上撤下。
绝味食品（英语：Juewei Food，上交所：603517，原名绝味鸭脖）是中国一家连锁食品公司，其总部在湖南省长沙市。据公开资料显示，其在全国的门店已经超万家，并在2019年正式进军加拿大，设有工厂。
此次绝味食品在加拿大被召回，原因是其产品中可能被单增李斯特菌污染，而这种有长达70天的潜伏期，所以即便目前没有发病病例，但加拿大官方仍建议食用过绝味食品中的消费者去医院检查。
其实，早在2023年7月13日，香港食环署食物安全中心呼吁市民不要食用绝味招牌麻辣风味小龙虾球。
食品安全中心发言人指出，中心从旺角一个零售点抽取绝味招牌麻辣风味小龙虾球的样本进行检测，结果显示，在二十五克样本中检出李斯特菌，超过《食品微生物含量指引》在二十五克食物样本中不得检出李斯特菌的指标。
单增李斯特菌在2002 年被WHO 列为第四大重要的食源性致病菌。被单核细胞增多性李斯特菌污染的食物可能看起来或闻起来没有变质，但仍然可能导致严重的、有时甚至危及生命的感染。
李斯特菌病的易感人群主要为老人、孩子、孕妇和免疫力低下人群。发病率虽然不高，但致病力强，死亡率达20%～30%。尤其是免疫缺陷病人感染后，病死率高达30%～70%。是所有食源性细菌感染中病死率最高的疾病之一。
孕妇如果感染了此菌，可能不会表现出任何症状或是有轻微的流行性感冒症状，但胎儿通常会被先天性感染，从而造成流产、早产、死胎或新生儿脑膜炎等严重后果。
单增李斯特菌的主要特征之一是可在低温下生长，-20℃下能存活1年。所以，它还有一外号“冰箱杀手”。
根据我国南京农业大学食品科技学院等单位公布的数据，据中国 28 个省份畜禽肉产品中单增李斯特菌的污染结果显示，生鲜猪肉污染率（11.68%）显著高于熟肉制品 (4.61%)。
2012−2016 年，有学者从中国 43 个城市采集了 1212 份零售生猪肉，发现单增李斯特菌的污染率为 18.50%。
由于单增李斯特菌感染引发的高死亡率，使它成为一个重要的公共卫生问题。正是在这种大背景下，2022年5月24日，由陈君石院士等科学家发起的科信食品与健康信息交流中心就《食品安全国家标准 即食食品中单核细胞增生李斯特氏菌污染控制规范》（草案）公开征求意见。
这个标准的意义在于，这是我国首个生产过程致病菌控制规范（EMP，致病菌环境监测）国家标准。代表我国食品安全管理模式正在逐步从“以终产品合格为目标”向“以过程控制为重点”的方向转变。
中国首个EMP为什么针对李斯特菌？因为只有在加工环境有效监控降低终产品污染的频率和水平，尽可能地减少终产品中单增李斯特菌的生长，才能降低后续运输、销售及家庭使用过程单增李斯特菌污染的可能性。
距离中国首个EMP草案出台，已经过去近两年，仍未落实，人们本已渐渐淡忘，但此次绝味鸭脖在北美被召回事件，又使它重新回到人们的关注之中。
如果您有想了解的国内外产品质量测评，欢迎留言给我们。
