2024年的中秋临近，又到吃月饼的时候了。但对于一种食品添加剂而言，这将是它告别历史舞台前，最后一次被允许使用在月饼之中。
2020年1月1日至2023年9月27日，国家、各省及直辖市、地级市市场监督管理部门共抽检月饼产品58620批次，其中合格58070批次，不合格550批次，合格率为99.06%。
根据月饼抽检数据分析，菌落总数超标、酸价不合格、脱氢乙酸及其钠盐超标、防腐剂各自用量占最大使用量比例之和超1、过氧化值不合格等问题是造成月饼不合格的主要原因。
在不合格的原因中，违规使用脱氢乙酸及其钠盐的月饼产品共计103批次，占总不合格的17.37%，在造成不合格的“元凶”里排名第三位。
脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，月饼中脱氢乙酸及其钠盐最大使用量为0.5g/kg。
月饼中脱氢乙酸及其钠盐检测值超标的原因，可能是生产企业为防止月饼腐败变质，超限量使用了该防腐剂，毕竟月饼的重要功能是礼品，漫长的旅行必须保证它不会中途变坏。
但是随着国外对其危害性的研究增多，人们发现长期摄入脱氢乙酸可能引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，表现为肝肾功能性减弱，惊厥、颤抖等，还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。
因此，绝大多数国家对脱氢乙酸盐要么干脆禁用，要么对使用范围做了严格的限定，如欧盟禁止在任何食品中添加该物质，美国仅限于南瓜等个别食品允许添加脱氢乙酸盐，日本、韩国则不允许在淀粉类产品中添加这种防腐剂。
今年上半年，因为在中国出口的面包里检出该物质，韩国与日本都发出警告。
（日本厚生劳动省通报显示来自中国的面包不合格，被检出了脱氢乙酸钠）
（韩国食药部指定七家中国公司生产的面包类产品，为进口命令检查对象）
目前只有包括我国在内的少数国家，仍允许脱氢乙酸及其钠盐作为食品特别是淀粉类食品添加剂使用。
因此，脱氢乙酸钠成为当前大多数月饼厂家使用的防腐剂，也为滥用提供了前提。甚至包括一些知名品牌也问题频发，如2022年，香港冠生园被市场监管部门检出脱氢乙酸钠超标。而一直号称不添加脱氢乙酸钠的香港元朗荣华月饼，也在2021年9月16日被第三方测评机构《凰家测评》爆出，在其产品中检出了该防腐剂，并指责其行为“欺骗消费者”。
（截屏来自《凰家测评》所做25品牌月饼对比测评视频）
2024年3月12日，国家卫生健康委员会发布了《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），其中，备受关注的防腐剂“脱氢乙酸及其钠盐”新规也尘埃落定。
下表为 GB2760-2024与2014版脱氢乙酸及其钠盐（包括脱氢乙酸，脱氢乙酸钠） 允许使用品种、使用范围以及最大使用量比对。
我们可以看到，新国标里，脱氢乙酸钠已经不允许添加在月饼中。
为了给企业留足过渡时间，新标准实施时间为2025年2月8日，明年中秋，如果企业仍继续使用脱氢乙酸钠，将是违法行为。
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