秋天来了，随着天气变得更为舒适外，一种病也进入了高发期。
这就是痛风。
何为痛风，前不久，钟南山院士参加广州医科大学毕业典礼时，步履蹒跚，需要助手搀扶才能勉强前行。这就是因为痛风导致的。
食品安全绝不仅仅限于某个产品或某个厂家，它同时也离不开我们所生活的大环境，我们也是左右食品安全的决定性力量。
近日，在石家庄爆发的小区居民腹泻事件就是最好的例证。
痛风急性发作时，关节疼痛，如刀割、咬噬般，很多患者形容为 “痛不欲生”。疼痛常发生在单侧第一跖趾关节（大脚趾根部），也可累及其他关节，如踝关节、膝关节、腕关节等。
痛风主要由高尿酸引起。
当超过血尿酸饱和度时，尿酸盐晶体析出并沉积在身体各部位，如关节、血管壁、软组织等。痛风是尿酸盐晶体沉积在关节及其周围软组织而引起的剧烈疼痛的炎症性关节病。
一项纳入了200多万人的研究显示，从2001年到2017年，中国内地15岁以上人群高尿酸血症（HUA）的患病率从8.5%攀升到了18.4%，翻了一倍多，华南更是“重灾区”。
高尿酸血症已经成为继高血压、高血脂、高血糖“三高”之后的“第四高”。根据《中国高尿酸血症相关疾病诊疗多学科专家共识（2023）》，在中国，高尿酸血症已成为仅次于糖尿病的第二大代谢性疾病。高尿酸血症会带来很多风险，比如引发痛风和肾损伤，还与高血压、糖尿病、冠心病、肥胖等挂钩。
而广东又是全国高尿酸的重灾区，根据天猫健康发布的《2021中国高尿酸及痛风趋势白皮书》显示，广东为全国尿酸检测产品消费第一大省。
2022年发布的另一项全国性调查也得出了惊人的结果。利用中国营养与健康监测数据、纳入了52627名受试者，该调查发现，极高值出现在广东省，15岁以上人群患病率达到42.2%。在另一项针对广东省东莞市清溪地区2940名健康体检人群的调查中，男性血尿酸异常检出率更是高达51.89%，研究者直称“尿酸升高威胁着清溪地区人群健康”。
另据中山三院风湿免疫科主任古洁若教授介绍，根据2016年广东省一项针对12个地市7万名体检人群的筛查显示，血清尿酸大于420umol/L（高尿酸血症诊断标准）的人群超过30%，其中50岁以下的青壮年占了近六成。
痛风为何偏爱广东人？
遗传基因是导致痛风的一个重要原因。90%的痛风为原发性痛风，20%~80%的痛风病人有家族遗传史。
不过广东地区的痛风高发，还是与广东人的饮食习惯最有关系——一日三餐离不开煲汤。
老火汤和火锅底汤一般是以高蛋白食物为食材，如鱼肉、禽肉、畜肉等，持续加热，核蛋白不断分解为核苷酸，加热时间越长，更加鲜美可口，核苷酸含量越来越高，嘌呤含量也越高，而嘌呤则会转化为尿酸。一碗老汤下肚，血尿酸水平会明显增加。
预防高尿酸已成政策层面所关注的问题，2024年，国家卫健委出台了《成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024 年版）》，指南提出了七项食养原则与建议。
用健康的饮食习惯，让我们远离痛风的折磨。
