2026年7月8日，《消费者报告》发布了对52种大米的检测报告。
检测发现所有样品中都含有重金属砷。
美国食品药品监督管理局（FDA）对婴儿米粉中的无机砷含量设定了100ppb（0.1毫克/公斤）的限值（FDA称之为行动水平）。美国《消费者报告》此次测试的产品中，有17种产品的平均无机砷含量超过这一标准。
为什么大米中含有砷？
砷是一种广泛存在于地壳中的元素，以多种形式存在。但土壤和水中大部分砷来源于工业用途。
无机砷是一级致癌物，也就是明确的已知的致癌物，我们俗称的砒霜就是无机砷的一种。砷的健康损害（尤其是癌症）具有很长的潜伏期，是长期、低剂量暴露累积的结果，而不是单次超标才会出问题。
一项针对中国昆明青少年的研究就发现，虽然当地大米的无机砷含量低于中国限量标准（0.2 mg/kg），但根据其消费量估算出的终生癌症风险（LCR）仍然超过了美国环保署的参考上限，这表明即便大米中的砷在安全线下，仍存在一定健康风险。
水稻中之所以检出无机砷，首先因水稻通常种植在水淹地区，这会导致土壤释放砷到水中，砷随后被水稻根系吸收。其次，水稻是砷的超富集植物。据估计，水稻吸收的砷含量是其他在类似土壤中种植的作物的10倍。
其实这不是美国《消费者报告》第一次检测大米中的砷，早在2012年，《消费者报告》就曾对大米中砷含量进行调查。
分析结果显示，食用更多大米的人尿液中砷含量更高，表明他们接触到的砷浓度也更高。在24小时内食用一餐大米或米制品的人，其尿砷含量比不食用大米的人高出44%；而食用两餐大米的人，其尿砷含量则高出70%。
其实大米中砷的难题，困扰的绝不仅仅是美国人。
要知道，米饭摄入只占美国人主食的17%，而根据 2015 年中国成人慢性病与营养监测数据，全国 20 岁及以上成人谷类食物摄入中，大米占比约为 51.8%。
2020–2022年间，有学者从河南18个地市采集了 6,632 份大米样本，其中城市 3,912 份，农村 2,720 份，检测五类重金属。
结果显示，总砷检出率为99.59%，中位浓度为0.11毫克/公斤，结论是在各类重金属中检出率最高，已经构成健康风险主要来源。
那如何减少我们米饭中的砷呢？
美国《消费者报告》测试了多种据称可以降低砷含量的烹饪方法，最终发现如果将大米放入沸水中煮5分钟，然后沥干水分，再用清水煮熟，可使白米中的无机砷含量降低58%。
对于希望减少砷摄入量但又喜欢吃米饭的家庭来说，不妨试试这种做法。
