时代变了，曾经加盟连锁店被视为“割韭菜”，如今变成加盟者争先恐后加入其中。仅仅不到3年的时间，餐饮业发生了翻天覆地的大变化，在一些餐饮巨头纷纷开始宣布裁员和闭店后，暗示着小餐馆恐怕已经要考虑下个季度是否继续交租金了！这并不是危言耸听，而是现在餐饮界的现状。
从网络数据来看，从2020年到2022年，中国餐饮市场连锁化率从15%提高到了22%，3年增长了7个百分点。看到这里有些朋友可能不太理解，明明大型餐饮巨头纷纷闭店，怎么还增长了？这是因为老乡鸡、金记酿皮、比萨玛尚诺、蛙来哒、蒙自源等等餐饮连锁店开始增加了加盟城市，以及一座城市的加盟门店数量。
以老乡鸡为例，之前在江苏省只有3个城市有连锁店，在2022年放开到了7个城市，每个城市增加不同数量的新门店，这样就会让连锁店增多，加盟者的数量也明显会变多。有些人可能会认为这是新一轮的“内卷”开始，难道不知道疫情之前的前车之鉴吗？
骑牛看熊特意查了一下海底捞的关店数和开店数，目前来看关店数达到了31%，而开店数只有3.4%。这意味着什么呢？从数学题的角度来看，关店数量变多了，开店数量变少了。从经济学的角度来看，海底捞门店总数变少了，加盟商减少，加盟难度变大，优胜劣汰后，新加入的加盟者反而比之前淘汰的门店“存活率”更高，因为海底捞要降低“闭店率”。
如果这一串简单的逻辑能听懂，就能明白为什么连锁餐饮业反而越开越多了！在这3年里，餐饮行业也在不断总结经验，仅仅只是靠线上的模式来售卖，店铺租金以及人工等等负担可以减少。从线下预制菜的售卖来看，这些产品有一定的保质期，不需要之前那么多人手来制作，之前2天就会坏的菜品，现在可以保证3个月到6个月，显然是降低了商家的压力。
还是拿海底捞给大家做一个举例，不是想给他们做广告，而是因为吃了这么多家餐饮店，“曾经”的海底捞服务在我心目中是最好的，即使有服务费也觉得很值！我们家附近有一家海底捞，曾经因为疫情闭店了大半年，后来重新开店后，从一个服务员服务2个餐桌，变成了1个服务员服务6个餐桌。
门店参与了到店套餐活动，小龙虾45元一份，幻想双人餐199元，到店奶茶1杯18元。进了门店后，点了精品墨鱼仔一份40元，撒尿牛肉丸一份48元，咸蛋黄虾丸半份26元，鱼籽福袋一份40元，精品肥牛半份31元，火锅牛排一份48元，捞派脆脆毛肚半份36元，捞派麻辣滑牛肉1份60元。整体感觉用餐价格还是比较实惠的，只是服务没有以前那么好了，环境还算不错。
连锁超市之所以会好，归根到底依然是餐饮模式。一些在疫情期间做得比较好，或者是总结经验迭代升级的餐饮连锁店，在不断打磨后进行跨区域、跨行业的深度合作，以“变形记”的模式不断壮大。一些餐饮连锁店反而在疫情期间越做越大，餐饮业的市场份额也开始了重新“洗牌”。
说到这里，骑牛看熊还是要提醒广大加盟者，手中有钱又想快速赚钱，并不代表加盟餐饮行业就没有风险，直营店和加盟店各有千秋，有些门店能做起来，有些门店依然不行。再来一次疫情封城，你能否扛过去？这才是你选择餐饮行业的关键。即使出现亏损，也不会让你回到20年前的资金链状态，否则做投资依然要谨慎而为之。
