风口上的预制菜!为何有人说是猪狗食,有人却爱不释手?

风口上的预制菜!为何有人说是猪狗食,有人却爱不释手?
2022年09月25日 11:50 骑牛看熊微博

新东方总裁俞敏洪在直播间提到:“预制菜是猪狗食。”预制菜不用特地采购食材,免去烹饪的步骤,同时还可以享受大厨的手艺。目前国内预制菜渗透率只有10%至15%,市场规模将预计将达到1.2万亿元。

其实预制菜主要是疫情期间火热起来,但是很早就已经有了,之前是因为传统观念觉得自己做得菜更干净,去餐馆吃更有感觉,所以预制菜一直不温不火。由于疫情的原因出行受阻,在家过节过年的口号受到提倡,从而引起了新一轮的预制菜热潮。

由于现在预制菜充斥着市场,产品质量难以把关,一些产品有着大量防腐剂,原材料不新鲜质量差等问题,从而导致人们对于预制菜的口碑越来越差。骑牛看熊发现随着市场乱象横生,多地出台相关行业标准,预制菜的把关更加严格,从而有效解决行业食品安全监管技术标准缺失的问题。

其实预制菜就是青菜萝卜各有所爱,觉得好的消费者会很喜欢,觉得不好的消费者品尝都不会去试一下!预制菜的受众人群还是很广泛的,主要是现在的打工者工作太忙,双职工家庭回家也没有时间做菜,选择预制菜购买后放在家里,囤积一些自己想吃的菜,这样也能满足自己的口味。

预制菜相对于现在的外卖而言价格更加便宜,而且口味也更加独特。打一个比方,在四川省成都市吃天津菜馆,味道会重一些,也会偏辣一点,因为天津菜馆也要适应当地的口味。这时消费者购买天津的预制菜,直接从天津当地快递送过来,口感会更加正宗一点,而且网购比线下点餐价格会便宜10%到30%。

从市场公开数据来看,2022年“五一”期间,市场预制菜成交金额同比增长超300%;618数据显示,预制菜成交额同比增长275%。骑牛看熊认为预制菜的受众群体是比较多的,加上自身个性化和多元化的消费特点,以及年轻人对预制菜的尝试,也会让不少消费者“入坑”,从而有着较高的接受度和认知度。

打个比方,购买5星级酒店当地特色口味的预制菜,一份番茄土豆牛腩需要68元,在某团上点外卖需要69元,看似价格差别不大,但是你想吃有名的5星级酒店大厨做的,还是你家附近餐馆做的呢?再看看牛哥比较喜欢吃的老坛酸菜鱼,网店预制菜450克售价37.6元,2件8折、3件7折。在某团上点外卖需要58.8元,分量不知。这就需要大家做选择题了,也是因为有选择才会有新的市场机会。

在外卖被广大消费者接受后,预制菜的出现很快就被消费者所认同,同样是用金钱换时间,选择自己喜欢的食谱,在口味上更加精进也是有必要的,也解决了做“大菜”厨艺不精等等问题,还满足了消费者多样化的用餐需求。

不过现在预制菜没有一个明确且权威的定义,新鲜、营养、防腐剂等等问题成为了市场的热搜话题。骑牛看熊打个比方,从大型商超购买的佛跳墙,与网上预制菜购买的佛跳墙,以及5星级餐厅大厨做的佛跳墙,显然是网上预制菜最便宜,味道和分量也是相对较差一些,并不是所有的预制菜口味都一样,也不能满足所有消费者的口味。这也会让一些消费者感受到性价比的问题,可谓是:“喜欢预制菜的爱不释手,不喜欢预制菜的说是猪狗食。”

未来预制菜想要真正霸占消费者的餐桌,不仅仅是口味上要精进,还有新鲜程度,以及性价比上要有所提升。特别是在后疫情时代,出行自由后预制菜能否继续挽留住消费者的胃口也显得至关重要!

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