清雅酱香九境台|如何选择象征性的主食。但凡宴会，往往只饮酒吃菜，不进主食。即使进主食，也是象征性的。因为，多数赴宴者酒足菜饱之后，就难以问津主食，而不吃主食对健康是不利的。
主食是宴席内容的一个重要方面，合理地配备主食，才能使整个宴席和谐，达到完美的境界。了解客人对主食点心的喜好很重要，不同的国家、不同的民族，对主食点心有不同的喜好，所以，在点主食时，要通过调查研究，了解客人的民族、宗教、职业、年龄、性别、体质和嗜好、忌讳，并依此确定品种，做到重点保证主宾，同时兼顾其他人。如北方人喜欢吃味道浓的面食，南方人喜欢吃清淡爽口的细点心等。此外，在因人而配的过程中，要考虑到客人的身体状况。
宴席有春、夏、秋、冬四季之差别，菜肴如此，主食亦然。春季天气变暖，人们喜爱不浓不淡的食品，配席面点可上”春卷”，“芥菜”，”包子”等。同时，春季也正是植物芬芳吐艳的季节，可以配一些以“杏花”“梨花”、“桃花”命名的具有自然色彩的。
夏季正是百花争艳、鸟语花香的季节，天气炎热。这时，点的主食既要有消暑、清凉之作用，如如意凉卷、双凉团等，又要有体现季节特色的面点，如荷花酥、鲜花饼、绿豆糕等。秋季，菊黄蟹肥，天气转凉，如点菊花酥、蟹黄汤包、葵花盒子等，寓意收获，唤起食客无限的秋思和遐想。冬季，气候寒冷，且是梅花傲霜斗雪之季，如点梅花饺、雪花酥等有象征意义的面点，可起到烘托宴席气氛的作用。
宴席的级别有高档、中档、普通三级，对于主食的级别来说，可从用料的高低、馅心粗精、成形的繁简几方面来选择。主食要适应宴席的价格和级别，才能使席面上菜肴质量与主食质量相匹配，达到整体协调一致。
此外，主食还要紧紧围绕宴席的形式、内容来组合安排，同时做到与整席其他内容合拍，如选择“欢迎”字样的点心，以表达对外国友人到来的欢迎等。
