来源 | 普象工业设计小站
ID | iamdesign
你记忆中的菜市场，是什么模样？
古龙曾在书中这么形容到：
“一个人如果走投无路，
心一窄想寻短见，
就放他去菜市场。”
人一进去，便杂念全消
重新寻回生活快意所在
▲图源@大象的戒指（上）@WeifengGu（下）来到此地，你能看到
卖鱼的大叔，手起刀落
处理活鱼的姿态，曼妙如舞蹈
肉案前的大爷，出手如风
颇有关老爷再世的味道
每一位摊主
都是一本活的《物种百科全书》
瞄上一眼，便能拿捏住准头
难怪都说，菜场是个“高手过招”的地界
▲图源@陆建华菜场的神妙绝伦之处
说来滔滔不绝
混淆着泥土味、鱼腥味、烧鸭味
回响着吆喝声、攀谈声、砍价声
嘈杂却鲜活
而现在，这样的菜场越来越少
▲图源@侯三石的记忆仓库1。
菜场变“秀场”
还能不能好好买菜了？
全国首个菜场酒吧
杭州江寺桥农贸市场
你能想象，坐在菜市场里品酒吗？
就在今年4月
杭州新款“复古风”农贸市场诞生
七八十代元素作基调
港星海报、老式路标等一应俱全
红配绿作主色调
再甩上一句个性标语
知道的这是菜场
不知道的还以为要拍年代大戏
当然，该市场最有噱头的
是晚间“酒吧TIME”
六点一过，菜场大多数商铺关门
唯有最里侧的酒吧刚刚开张
连对面的肉铺老板也被吸引
点上一杯招牌
站在自家肉铺前微醺片刻
看到这，是不是犯晕了？
这到底是菜场，还是酒吧？
改造之初，团队以“新鲜”为关键词制定方案
即菜品、业态、运营模式的新鲜
可是，新鲜过头
一个“三不像”的新市场横空出世
劝退真心实意的消费者
变身纯纯的“网红打卡地”
创造一个各个年龄层都可以寻找乐趣的场所
固然是好想法
但是，也有不少网友疑惑：
“没了刚开始的新鲜劲，
这里要靠什么长期吸引顾客？”
而菜场，本就是一个做回头生意的地方
菜场“美”过博物馆
是让人来买菜，还是看装修？
北京微风市集
先上几张图
迅速感受一下
你没看错，这是一个菜场！
一个藏于老房子里的菜场
主打优质食材和美食类活动
从外到里的画风
可以说“和菜场没有一点关系”
内部的装修设计走极简文艺风
高低错落的白色橱柜
和大面积的水泥质感墙面
配上木制家居
文艺属性拉到满格
不洗个头换身衣服
还真不好意思进来消费
好看归好看
却两头不讨好
对于老一辈来说
少了菜场最质朴的烟火气
伸不开手脚挑菜，也拉不下脸砍价
对于年轻人来说
可选择性太低
来这，还不如去大型超市
曾经的“最洋气”菜场
如今生意惨淡
杭州红石板农贸市场
改造后的红石板农贸市场
曾掀起过不小的波澜
原木色装修，配上柔和的灯光
将杭州的小情调体现得淋漓尽致
一度成为“拍照圣地”
被誉为杭州最洋气的菜场
而如今人们再次前往探访
却大失所望
整个市场占地面积约500㎡
不大，走几步就能逛完
一共12个菜肉类摊位
可选择的，很有局限
起初，因为爆火
大量的商家被吸引入驻
而随着风头过去
菜场生意逐渐冷清
人们更爱去“接地气，可选择”的大型菜市场
不少摊点只好关门
对此，人们发出了和前文一样的疑惑：
“靠‘网红’二字炒作的菜场，
到底能走多远？”
“奢侈品”菜场疯狂打卡的背后
是大量蔬菜被浪费
上海Prada菜场
老熟人了
火爆全网的，全国第一家：
Prada联名菜场
市中心，2000㎡，独栋
说来，这本是一个
在全球范围举办的临时市集活动
却在一夜之间，演变为“打卡闹剧”
走进菜场
被大面积的经典印花图案吸引
在2000㎡的菜场里
经典logo和三花色，无处不在
Prada包装袋、Prada蔬菜套餐等
第一次近距离触摸“奢侈品”
属实让人飘飘然
关键是，菜价不涨！
于是，越来越多人涌入
买菜、买水果、打卡拍照
争相获取难得的“纪念品”
直至，出现了一些荒唐的举措
买菜，拍照，留下包装
然后，扔掉蔬菜
对奢饰品的好奇、追求
并不反对
但如果以浪费食物为代价
来满足个人的“虚荣心”
这样的行为，就需要被谴责
类似Prada菜场的出现
其初衷
也绝不是鼓励大众肆意挥霍
象君始终觉得
在菜市场里逛、采、买，无非乐趣二字
而关于菜市场的改造
不需要刻意售卖情怀
不需要刻意用“设计”加分
一切，保持生活最本味的模样就很好
2。
让阿姨爷叔都赞爆的
菜场大改造
菜场里的“苏式美学”
苏州双塔市集
这是一个濒临拆迁的老旧菜市场
在5位设计师的共同努力下
让菜市场从脏乱差
摇身一变，“姑苏韵味”十足
取“苏州码子、桃花坞年画”等传统元素
兼顾现代审美，新添苏式特色
外部文艺
门头的“双塔”LOGO
以古时的苏州花码为灵感来源
内部简约
整个售卖区的布局呈棋盘式
各摊位之间有序连接
菜品码放整齐
市场干净了，连带着蔬菜鱼肉
也觉得格外新鲜了
开设20多家传统小食店
这保留了原双塔市集的特色
豆花、蛋饼、糕点......
都曾是市场里热销的的传统苏式美食
挑一家小店，坐下觅食
置身于闹哄哄的氛围里
连带着嘴里的滋味，也无比鲜活
为了解决传统市场价格不对称的弊病
市集在显眼处安装了电子屏幕
公开店主名，对应的菜价，信用评级等信息
人们买的放心，买的实惠
该市场，也是目前
苏州的新地标之一
▲图源@M遥囡囡菜场里的“海派风情”
上海高陵集市
耗时9个月
再次和大家见面的高陵集市
没有过多的“装腔作势”
而是干干净净的“新上海面貌”
▲图源@周末做啥酱菜铺、熟食店、蔬果摊
……
整整130多个店面
串联起一条上海老字号美食街
几乎满足附近居民所有的采买需求
探访中偶遇一位六旬阿姨
直言“每天都要来这逛一逛”
从家常菜爆鱼，到丹麦三文鱼
在这都能一一买下
除了环境格局焕然一新外
集市的特色在于
汇入大量老上海元素
复原当年十里洋场的繁华场面
用上海话来夸就是
“‘嗲’到不想回家！”
上海人满满的回忆
都浓缩于此
菜场里的“人情味儿”
台北东三水街市场
见过在菜市场里给孩子上课的景象吗？
台北东三水街市场
是台湾第一个致力于
营建亲子环境的市场
设计团队联合店家
进行一番微改造
共同打造一个适合亲子、观光的友善型市场
父母可以带着小朋友来这里
了解节气饮食，学习面条制作等
共同度过“接地气”的亲子时光
让孩子们对市场的初步认知
不是来自精品超市的标准化
而是来自菜市场的市井之气
这么改造的主要目的
就是让孩子爱上这里
只有他们爱上了
未来，这个市场才能生生不息
毕竟，菜市场不是单纯的买卖场所
更重要的，是“人情味儿”
你看这一家家老字号
改造后更整洁，更体面
这家「大丰鱼丸」
店前堆成小山的金黄色炸物
有排骨酥、鸡卷、甜不辣、红烧鳗
看着都流口水
无论是美感，还是长期存在的意义
这一次的改造都算得上成功
菜场里的“万花筒”
广州东山肉菜市场
这个藏在热闹生活区里的
“斑斓集市”
最大的亮点便是头顶的拉索艺术装置
天气好的时候，阳光投射下来
形成斑驳的影子
一如广州人对生活的丰富追求
改造前的东山市场
局促、昏暗、缺乏标识性
由于是社区自发组建的
后期管理不到位
与周边高品质的生活空间格格不入
因此居民们大多不愿在此停留
▲改造前
▲改造后改造后，重新梳理市场通道
并对采光进行调整
考虑到当地老龄化的现状
通道口都采用了无障碍设计
整个片区的行走空间
是一条五彩、流动的彩色走廊
搭配花砖地面
满满广式风格
看得人心痒痒脚痒痒
恨不能在里面多逛上几个钟头才罢休
说了这么多，越发能理解
奶奶为何每日总要去菜场溜达一圈
风雨无阻
理由很简单
那里有熟人，有生活，有一日中新鲜的开始
正如汪曾祺所述：
“到了一个新地方，
有人爱逛百货公司，
有人爱逛书店，
我宁可去逛逛菜市。
看看生鸡活鸭、鲜鱼水菜、
碧绿的黄瓜、红红的辣椒，
热热闹闹、挨挨挤挤，
让人感到一种生之乐趣。”
▲科尼亚集市，by Volkan Başar
