3月29日，餐饮连锁品牌绿茶集团有限公司向港交所主板递交招股说明书，IPO筹资额预计将用于扩展公司的餐厅网络偿还短期银行贷款建设中央食品加工设施升级信息技术系统及相关基础设施以及为营运资金及其他一般企业用途提供资金，花旗和招银国际为其联席保荐人。
绿茶集团成立于2008年，公司的主品牌“绿茶餐厅”在传统“中国风”环境中为顾客供应各类中式融合菜肴，2016年1月新推出副品牌休闲西式餐厅Play King，它第一家餐厅设立于杭州，截止目前在全国，绿茶餐厅在全国已有185间餐厅，覆盖中国17个省份、四个直辖市及三个自治区。
招股书显示，根据灼识咨询报告，就2020年的收入及餐厅数目而言，绿茶集团均是中国第四大休闲中式餐厅运营商。此外，根据同一资料，就收入而言，公司是最大的专注于融合菜的休闲中式餐饮品牌。
2020年单店客流量390人/每天，单店创收871.7万元
2018年、2019年及2020年，绿茶集团的营业收入分别为13.11亿元、17.36亿元、15.69亿元，年内利润分别为4440.1万元、1.06亿元、-5526.2万元。招股书显示，由于COVID-19疫情的影响，绿茶集团的经营业绩于2020年上半年受到不利影响。
2018年、2019年及2020年，绿茶分别开设34、60及23间新餐厅。截止2018年、2019年及2020年末绿茶分别有餐厅共计107、163、180家，主要集中在华东、广东省和华北三个地区。以营业收入/餐厅数量简单计算，同期单店创收平均为1225.2万元、1065.0万元、 871.7万元。
2018年、2019年及2020年，绿茶服务顾客总数分别为2393.4万人、2970.3万人、2559.8万人，以顾客总数/餐厅数量简单计算，同期单店客流量平均为613 人/每天、499人/每天、390人/每天。
王勤松、路研夫妇持股65.85%
绿茶餐厅的前身是绿茶青年旅舍，2003年开始王勤松路妍夫妇开始在杭州西湖景区经营青年旅舍。当时的青年旅舍还具有较强的公益性质，价格低廉，因此汇聚了各地的年轻人和背包客入住。
因为旅客来自四面八方，所以餐厅的菜品也不局限于杭帮菜，青年旅舍也提供各式各样的菜品。因此，他们尝试将融合元素融入到菜品的创新与製作中，并成功开发了非常受顾客喜欢的菜品，如绿茶烤鸡、面包诱惑，至今仍是绿茶头牌菜。久而久之，创始人王勤松发现来吃饭菜的客人超过了入住的客人，于是就将青年旅社转变成餐厅。
Ipo前，王勤松路妍夫妇通过全资控股的YieldingSky、Contemporary Global Investments以及家族信托企业控制绿茶65.85%的股权。外部投资者方面，2017年绿茶进行战略融资，引入战略投资者合众集团，合众集团为一间于瑞士证券交易所上市的全球私募市场投资管理公司，截至2020年12月31日，其管理资产约1,090亿美元。Ipo前，合众集团通过Partners Gourmet持有28.2%的股份，ipo后，Partners Gourmet禁售期为6个月。
高性价比快时尚餐厅、翻台率2.62
在中餐连锁行业的发展过程中出现了多种模式：通过强调装修及品牌来实现菜价的提高，以俏江南为代表；以极致的服务让形成口碑营销，如海底捞；还有以高性价比的快时尚餐饮模式，以外婆家和绿茶为代表。
从第一家绿茶餐厅开始，王勤松对餐饮的定位就是高性价比，这也成为绿茶十年来经营路上最重要的策略之一。定价上，绿茶参考通过门店所在城市大众点评TOP10最受欢迎商户的人均消费价格，一般人均消费价格不会超过这个价格范围的15%。
招股书显示，绿茶战略性地设计菜单，使每名顾客的平均消费额约人民币50元至人民币80元，以高性价比取得休閒中式餐饮市场的竞争优势。
从单价来看，绿茶不仅有五块钱的拍黄瓜，而且还有38块钱一份的佛跳墙，用几元钱的成本价的菜品聚人气，从而保证一定的客流量，然后再通过连锁经营在租金、人员、物料等方面降低成本。
优质平价、爆销单品、高速流转、特色的就餐环境为特点的快时尚餐厅，本质是用接近成本的价格换来高客流实现利益均衡，盈利依赖于翻牌率。一般情况下，如果一家餐厅一天能够翻3到4次台，通常就能实现盈利。
招股书显示， 2018年、2019年及2020年，绿茶的翻台率分别是3.48、3.34、2.62，可以理解为2020年餐厅平均每张桌子每天分别有2.62拨客人。而海底捞2019年平均翻台率4.8次/天，呷哺呷哺2019年翻台率 2.4次/天。
如今，餐饮行业的竞争越来越残酷，已经从产品维度的竞争上升到了综合维度的竞争，效率、环境、营销、体验感等等都要过硬，传统餐饮品牌的平均生命周期已经从2013年的2.9年缩短到了2.1年，经营峰值也从一年缩短至6个月。
疫情更是进一步加快了外卖业务的发展，对传统线下餐厅冲击更甚，而在外送平台收取的佣金费用日益增加、相对更低的外卖客单价的背景下，专注于堂食顾客体验的门店开展外卖业务并不一定赚钱。截至2018年、2019年及2020年12月31日止年度，绿茶外卖服务的收入分别为合共人民币255.2百万元、人民币253.1百万元及人民币231.9百万元，而所得收入的10%至16%作为佣金费用。
以性价比撬动客流量，快时尚的成功自有其道理，但在有效营业时间内，翻台率仍然会有天花板。若是一味试图提高翻台率，最大化提高餐厅的空间利用率，也会降低就餐时间势必会影响客户的用餐体验，未来快时尚的出路在哪里还尚未可知。
