银白如丝的四川中江挂面，传承千年手工味道，被称为“餐桌上的非遗”。
↑非物质文化遗产中江挂面。4月28日，来自中江县委宣传部的消息，一批价值2万美元的中江挂面在德阳海关监管下顺利发运美国，标志着中江挂面直接出口实现零的突破。这批挂面将发运美国，进入洛杉矶的沃尔玛、家乐福、大华等商超售卖。
中江挂面制作需要18道大工序
4月28日上午，成渝地区双城经济圈媒体德阳行采访团走进中江县东北镇觉慧村，体验“餐桌上的非遗”。
被称为“中国挂面第一村”的觉慧村，位于凯江河畔，是一个有着40多户人家的普通小村庄，家家户户均以制面为生。
走进觉慧村，家家户户房前屋顶挂出如丝绸一般的面条。劳作的村民纷纷置身在轻盈如流水的线条间拉杆晒面，似舒缓优雅的舞蹈……5米多长的挂面细如发丝，挂上撑杆，连成了面条墙。
每年小雪节气过后，如丝一般的手工面，便会出现在村民的房前屋顶。阳光照射下，犹如瀑布一般。手工制面早已成为觉慧村的一张名片，人们亲切地称它为“挂面村”。
觉慧村民居风格与别处迥然不同。“回”形院落格局，屋顶相连相通成宽阔的平台，干净、通透、开阔，是晾晒挂面的最好场地。挂面在晾晒时可挂5米之长，最细的挂面能穿过针眼。
经过发酵的面产生大量酵母菌和蜂巢般的气泡，使做出来的面条内布满微孔，孔孔相连便有了“空心”的效果，故中江挂面又叫“中江空心面”。
“只知道中江挂面好吃，还不知道制作挂面有那么多工序。”一名媒体记者一边体验挂面制作，一边发出感叹。
当地挂面师傅罗大姐介绍，制作中江挂面工序繁琐，要经过和面、开条、盘条、发酵、抻大条、抻小条、上竹、扑粉、晒面等18道大工序和70道小工序，一架面从取水和面到切面打包完成，一般需要18-24小时。
在村民们看来，挂面做得好不好，除了手艺，面粉的品质、和面用的水和晒面的天时最为重要。水必须用村里的地下井水，面粉选用优质冬小麦。每年10月到次年5月，是制作挂面的最佳时节。
↑村民制作中江挂面。零的突破 出口美国120元一斤
中江挂面发源于宋代。到了明朝初年，做挂面的手艺就已经在民间流传，中江挂面也开始行销各地。到清道光年间，中江挂面达到全盛时期。
中江挂面陆续成功申报四川省首批非物质文化遗产、获得中江挂面原产地证明商标，并成功成为国家地理标志保护产品。
让中江挂面走出国门，一直是几代中江挂面传承人的梦想。如今，这一梦想变成了现实。
来自德阳市商务部门的消息，4月23日，中江挂面出口装箱仪式在德阳中江挂面村的杰慧粮油有限公司举行。本批中江挂面共有8吨，货值30余万元。按照计划，中江挂面年出口量将达到100吨以上。本次出口的中江挂面，在国外价格已经卖到120元/斤。这次是中江挂面历史上正式首次走向国际市场，出口至美国，数日之后将在洛杉矶的沃尔玛、家乐福、大华等商超售卖。
近年来，德阳市县两级商务部门协同联动，提供“一对一”服务，解决企业在出口过程中遇到的问题。同时，进一步加快查验环节的流转效率，实现监管放行“零延时”，大大缩短了企业的通关时间。
今年以来，德阳海关先后帮扶中江挂面等农副产品实现出口零的突破，帮助德阳市杰慧粮油有限公司、四川凉高井食品有限公司、四川倍鲜食品有限公司3家企业实现首次出口。
红星新闻记者 王明平
编辑 彭疆
