原创 / 欧阳瑾
在金秋九月的丰收季节，一场盛大的酒业庆典在安徽亳州拉开帷幕。9月28日，以“金秋开酿·亳酒飘香”为主题的秋酿大典暨徽皖酒业新品发布会在金不换白酒集团隆重举行。此次活动不仅是对传统酿造工艺的致敬，也是金不换白酒集团与徽皖酒业集团深度合作、共同推动亳州白酒产业高质量发展的重要里程碑。
金秋开酿：遵循天时的酿造智慧
“春耕，夏耘，秋获，冬藏”，这是农耕文明中不变的规律，也是金不换白酒集团酿酒工艺的核心理念。在炎热的夏季，由于气温过高，不利于酿酒微生物的正常发酵，因此金不换采用了“压窖”工艺，即期间不出窖、不出酒，让酒醅在窖池里持续发酵，等待秋风的到来。
每当秋风送爽，金黄的稻田与丰收的喜悦交织在一起时，金不换的酿酒师们便开始忙碌起来。他们遵循着古老的酿造工艺，启封度夏的窖池，将夏日的积淀转化为醇厚而芬芳的美酒。这一过程中，不仅体现了金不换对自然的敬畏，也展现了其对非遗技艺的坚守和对酿酒先辈的感恩。
生态酿造：金不换的绿色发展之路
酒是天人合一的产物，大自然是最好的酿酒师。金不换白酒集团作为中国生态白酒的倡导者之一，坐拥得天独厚的自然环境——三河、一湖、两湿地，为酿造高品质白酒提供了天然的生态条件。
长期以来，金不换白酒集团始终坚持“质量引领、绿色发展”的理念，走“绿色酿造”的可持续发展之路。今年7月份，金不换白酒集团更是通过了“中国生态原产地保护产品”的认证，实现了安徽白酒企业在此领域的“0”突破。这不仅是对消费者负责，更是对大自然的敬畏与回馈，体现了人与自然和谐共生的必然趋势。
金不换白酒集团党委书记、总裁支涛在致辞中表示：“向绿而行是对大自然的敬畏与回馈，这不仅是对消费者的责任与承诺，更是人与自然和谐共生的必然趋势。”这一理念贯穿于金不换的整个生产过程中，从原料的选取到酿造工艺的每一个环节，都力求做到绿色、环保、可持续。
非遗技艺：600年传承的匠心独运
“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”。金不换酿酒古窖池的历史可以追溯到明代宣德元年（1426年）的永昌酒号，经过600年的不断代传承，承载着“亳酒非遗酿造技艺”的历史印迹。
支涛在致辞中强调，金不换多年来始终坚持树立文化自信，深挖企业文化内涵，积极发挥其强大的文化载体作用。依托中国白酒非遗酿造技艺和制曲技艺深厚文化，金不换正努力创建国家4A级旅游景区，向全国消费者传播中国优秀酒文化，展示中国传统的酿酒技艺。
在秋酿大典上，金不换以庄重神圣的仪式感恩先贤、继承传统，表达了对先辈遗泽的不忘和恪守薪火相传之道的情怀。这种对传统的敬畏和坚守，不仅是对非遗技艺的传承，更是对匠心精神的弘扬。
强强联手：擦亮“华夏酒城”名片
2023年8月，安徽徽皖酒业有限公司的注册成立，标志着亳州白酒产业进入了一个新的发展阶段。该公司由亳州魏武国有资本投资控股集团有限公司直接持股100%，注册资本1亿元，是继古井集团、金种子集团之后，安徽又一家由政府牵头主导的酒业集团。
徽皖酒业集团的成立，旨在实现谯城白酒行业“数量从多变少、规模从小变大、布局从散到聚、管理从弱到强”的转变，持续提升“华夏酒城”主产区竞争力。在此背景下，金不换白酒集团与徽皖酒业集团的合作显得尤为重要。
本次秋酿大典上，金不换白酒集团与徽皖酒业集团共同推出了“一杯亳酒”系列新品，标志着双方合作的进一步深化。亳州市谯城区区委副书记、区长宋保众在致辞中表示，此次合作是国企民企携手并进的探索取得初步成果，谯城白酒产业在提升品质、拓展市场方面迈出关键一步，必将迎来跨越式成长、井喷式发展。
亳州市经济和信息化局党组书记、局长路文强也对金不换白酒集团的发展给予了高度评价。他指出，金不换在环境建设、品质升级、品牌打造、历史文化挖掘等方面都取得了令人瞩目的成绩。与谯城区人民政府联合打造“一杯亳酒”，是谯城区人民政府工作的创新，有助于拉动谯城区整个酒业的发展壮大，助力“华夏酒城”的建设。
行业展望：亳酒香飘万里、走进万家
在秋酿大典上，安徽省食品行业协会副会长兼秘书长邵栋梁也对金不换白酒集团的发展给予了充分肯定。他表示，金不换是安徽省食品行业中的优秀企业，树立了榜样和标杆。希望更多的食品企业加入食协大家庭，为安徽省食品行业的繁荣和高质量发展贡献更多的力量。
高朋满座品秋酿，一杯亳酒留余香。本次秋酿大典不仅开启了新一年酿酒生产的篇章，更拉开了谯城白酒产业高质量发展的序幕。在徽皖酒业集团的平台整合下，金不换白酒集团龙头作用的带动下，以及谯城区委区政府的支持下，“亳酒”必将香飘万里、走进万家。
展望未来，金不换白酒集团将继续坚持绿色生态酿造的理念，深挖企业文化内涵，发挥文化载体作用，推动中国白酒文化的传播和传承。同时，金不换也将与徽皖酒业集团等合作伙伴携手共进，共同推动亳州白酒产业的高质量发展，为“华夏酒城”的建设贡献更多的力量。
此次秋酿大典不仅是一次对传统的致敬和坚守，更是一次对未来的展望和期许。相信在不久的将来，“亳酒”将成为中国白酒的一张靓丽名片，香飘四海、誉满天下。
