温度就像农作物的“食谱”。作物生长需要适宜的温度，就像人类需要均衡的饮食一样，温度过高或过低都会打乱作物的“饮食平衡”，导致其生长受阻。
在贵州的赤水河畔，得益于育种专家涂佑能科研团队，有一种作物历经21年的光阴才被杂交和选育出来，这就是红缨子高粱——酱香酒的灵魂原料。作为茅台集团指定的茅台酒用唯一高粱品种，红缨子高粱正确的种植、养护方法也是科研人员和农户一直关注的问题，而赤水河流域独特的温度更是红缨子高粱能够健康成长的关键要素。
以十年为时间轴，纵观仁怀地区红缨子高粱的生长期，在2013年夏季干旱灾害以外的年份，当地平均温度与高粱产量之间呈现出正相关性，研究发现当平均温度维持在21.5℃至24.0℃时，更有助于提升单位面积的产量，而当地的气候也非常适配红缨子高粱的生长习性。
红缨子高粱作为喜温暖且耐热的作物，在适宜的温度呵护下，它的种子方能顺利破土而出，迎接生命的初光。根据贵州茅台酒厂集团的技术参数，20-30℃的温床是理想的发芽环境，而当5厘米深处的土壤温度稳定在13℃以上时，便是播种的最佳时机；反之，若温度低于8℃，种子则难以萌发。
随着高粱苗的茁壮成长，尤其是在至关重要的拔节期与灌浆期，温度的每一分变化都密切关乎着作物的品质。在苗期至拔节期，20-25℃的温度是高粱成长的温柔乡，而当植株进入拔节至抽穗期，25-30℃更能促使其茁壮成长。然而，若温度攀升至30℃以上，高粱可能会过早地抽穗，导致穗子偏小，影响最终的产量。
在高粱的开花期，26-31℃的温度最为适宜，确保其花粉顺利传播，孕育出丰硕的果实。若温度低于21℃或高于36℃，高粱的扬花过程将受到阻碍，结实率也会因此下降。灌浆期的高粱则偏爱相对凉爽的气候，但若温度低于20℃，其灌浆进程将放缓。
简言之，高粱的产量及其构成（如穗粒数、千粒重、单穗粒重）均受温度的影响。适宜的温度可以促进高粱的穗粒数和单穗粒重的增加，从而提高产量。
作为酱香酒的主要原料，不仅红缨子高粱的生长温度十分关键，酿造酱酒时的工艺温度也对酒浆的品质起到重要的作用。如茅台的“四高”工艺——高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，就是为了保证酒体的复杂香气和口感，这些工艺的实施都离不开对温度的精确控制。
一直以来，茅台持续在红缨子高粱的良种选育上投入大量资源，其原材料在茅台酒的酿造过程中能够更好地适应高温堆积和高温发酵的工艺要求，从而保证酒的风味和品质。通过对红缨子高粱生长周期中温度需求的精准把控，茅台集团不仅确保了产品的卓越风味，更从源头上给予了原材料充分的关注。
来源：第一车间
