亏损3亿预警!呷哺呷哺门店开得越多,亏得越惨?

亏损3亿预警!呷哺呷哺门店开得越多,亏得越惨?
2020年07月31日 19:02 金融内参

“火锅第一股”呷哺呷哺最近发布了盈利预警,预计今年上半年收入同比下滑约29%,亏损在2亿元至3亿元之间。

呷哺呷哺给出预警的主要原因是经营新冠肺炎疫情的影响。

虽然但是,有一个扎心的事实是,呷哺呷哺交出的去年财报也很不好看,甚至出现了上市以来首次净利润的负增长。

【1】

笑不出来的“火锅第一股”

呷哺呷哺的老板贺光启是台湾人,1998年,贺光启从珠宝行业换道到餐饮,将一人一锅的台式小火锅引入北京,开创了时尚吧台小火锅的新业态

不过呷哺呷哺并没有拿到一炮而红的天命剧本,发展初期那几年,呷哺呷哺一直在倒闭边缘疯狂试探,据说最惨的时候一天只能卖掉3锅。

2003年,非典带来的特殊境遇给了呷哺呷哺机会,自带分餐制基因的一人火锅成为了很多人外出就餐的首选,呷哺呷哺也直接打出了“一人一锅,非典染不上”的口号,甚至一度创下日客流量2000位的就餐记录。

那之后,呷哺呷哺的经营就走上了正轨。

2014年12月,呷哺呷哺以“连锁火锅第一股”头衔成功赴港上市,发行价为4.7港元/股,今日股价是7.92港元/股,市值85.66亿港元。

这个市值实属惨淡,和同在港股上市的连锁火锅品牌海底捞1870亿港元的市值更是相差甚远,虽然呷哺呷哺总裁赵怡认为这是被资本市场低估了,但业内关于两个品牌落差的讨论从没停止过。

今年3月底,呷哺呷哺公布了2019年度财报。去年,全年收入60.3亿元,同比增长27.4%,主要增长原因是门店的扩张——去年,呷哺呷哺门店数量超过了1000家,副品牌凑凑火锅的门店数量也超过了100家。

然而,公司股东年内应占净利润达到2.88亿元,同比下降37.7%;经调整后纯利润为3.96亿元,同比下降16.6%,这是呷哺呷哺上市以来净利润首次出现负增长

根据财报,呷哺呷哺的人均消费也在持续增加,已经从53.3元增长至55.8元,原因是产品结构优化和持续推出新品增加销售;2019年呷哺呷哺餐厅净收入46.7亿元,同比增长14.5%,但同店销售却下滑1.4%

去年这份出现隐忧的财报加上刚发布的盈利预警,呷哺呷哺今年的日子可能也不会太快乐了。

【2】

凑凑能扛起大旗吗

在呷哺呷哺去年的财报里,呷哺呷哺的多品牌战略表现亮眼,尤其是主打火锅+茶饮的凑凑

去年,凑凑新开餐厅54家,今年7月初,凑凑在上海开出了第107家门店,同时宣布了未来三年的海外扩张计划。据悉,凑凑将在香港开设第四家门店,在年底前开出新马泰三国的首店。湊湊餐饮CEO张振纬表示,今年东南亚,明年韩国、日本,后年欧洲,这是我们目前的开店计划,但也会具体视疫情去调整。

凑凑是呷哺呷哺2016年推出的子品牌,和低客单价的呷哺呷哺不同,是主打中高端的,以火锅+茶新场景的凑凑弥补了主品牌的缺失。

凑凑开到我们这儿的时候简直全程的吃喝玩乐账号都在打卡,不过鲜姐自己没去吃过,于是问了一下去过几次的朋友对凑凑有什么简单评价,朋友说“奶茶好喝,企鹅可爱,贵”,火锅味道“还可以”,现在饭点还会排队,所以不常去。

朋友还给我发了“可爱”的企鹅,她说她这份是翻车了。

凑凑官微@凑凑火锅茶憩官方发的企鹅,看着差不多嘛。

得益于引入新茶饮的战略,很多消费者表示在凑凑消费的人均比在海底捞还要贵,但伴随高消费而来的是顾客的高要求和高期待,就有人吐槽“凑凑打完折和海底捞价格差不多,但是就价格比得了海底捞,其他啥都比不上。”

除了服务,凑凑乃至呷哺呷哺在供应链上和海底捞也还有差距。虽说两家都是坚守直营模式,但相比于海底捞,呷哺呷哺资产较轻,虽然也是由中央厨房统一配送,但供应链只服务自身门店,蔬菜、水果类产品也会找当地供应商采购。

呷哺呷哺总裁赵怡认为凑凑的潜力还没有发挥出来,凑凑接下来扩张会进一步提速,并且凑凑整体营业额未来定然会超过呷哺,并且会与呷哺进行交叉布局,呷哺呷哺也在向下沉市场探索,“呷哺先走,螺旋上升,然后凑凑发力。”

【3】

焦虑的呷哺呷哺

鲜姐去年写过一篇关于呷哺呷哺的文章《4天开一家,活了20年!呷哺呷哺为什么干不过海底捞?》,说的是他涨价的事情。尴尬的是,呷哺呷哺从诞生之初就打的是低客单价的大众市场,身上贴的都是“性价比”、“快火锅”的标签,涨价必然会流失相当数量的消费者,特色流失,也可能会冲击自家凑凑这样的中高端品牌。

同时,快速的扩张带来的是成本的提升,租金方面,呷哺呷哺一直做得到行业领先水平,控制得相对较好;但人工成本则在逐年增加,管理人员配备较少,员工的人均收入与职业发展预期也远低于海底捞。

不过,呷哺呷哺显然是铁了心要变得“更高级”的,从多品牌战略和门店装修风格升级就能看出来。2.0版本的装修风格以有质感的黑色为主,用餐环境也有所提升——这也许就是继续涨价的预告。

除了凑凑,呷哺呷哺还布局了inxiabuxiabu、茶米茶、呷煮呷烫、呷哺呷哺食品等多条业务线,其中inxiabuxiabu也是定位中高端的品牌,去年10月推出,是呷哺呷哺要把“一人一锅”做到极致的尝试。

根据36氪对赵怡的采访,呷哺呷哺今年的品牌战略是“全时段、多客群”而inxiabuxiabu就要覆盖全时段和全品类,不止中餐和晚餐,早餐和下午茶目前也在尝试,除了火锅还加入了茶饮“茶米茶”、串串和关东煮这些品类。 

【4】

火锅作为中餐市场上最大的品类,虽然门槛低,也不再是当初野蛮生长的蒙昧时期,但也挡不住前赴后继的入局者。

行业竞争越来越激烈,呷哺呷哺作为20多年的老品牌已初显颓势,好在多品牌布局的效果初显,品牌升级也在路上。

呷哺呷哺如果真能把“一人一锅”做到极致当然是好事,但也请别忘记消费者想要吃平价小火锅的快乐。

财经自媒体联盟

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