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瑞幸造假，罪不可赦。对中概股在世界投资者心中的印象都有不同的损害。
作为一个闪电上市的企业，瑞幸甚至被讽刺，并不是做咖啡的。
虽然这家企业并不值得同情。但瑞幸兢兢业业的员工们，还有给瑞幸供应各类产品的供应商们，都是无辜的。
造假可恨，但瑞幸夺命狂奔的这几年，确确实实提高了我国整体咖啡消费的渗透率，那些从前不喝咖啡的人，因为一张免费券，进入咖啡的世界。
甚至有些咖啡大神，是通过瑞幸，才认识咖啡，走进咖啡，爱上咖啡，从而从事咖啡行业工作的。
在瑞幸发展的过程中，客观上，也确实促进了咖啡产业链整体发展。
那么今天，就借着瑞幸退市的话题，详细聊聊跟咖啡产业链相关的几个话题。重点解决以下几个问题。
问题1，一杯咖啡是如何诞生的？详细分解从咖啡豆种植、采摘、加工、直到一杯意式咖啡制作的全流程。
问题2，这条咖啡产业链上，各环节的主要玩家有哪些？有哪几个巨头盘桓在整条产业链上？他们对咖啡产业发展起了哪些作用？
问题3，不同品种的咖啡，不同形态的咖啡，他们各自的市场情况如何？
一杯咖啡是如何诞生的？
第一环节，种植
从一粒种子种下去，直到能产出这样的红果子，即标志着咖啡树盛产期的到来。
收割后红果子，就可以进入初加工阶段。
种植阶段，决定了咖啡品质。选种好不好，生长发育的环境适不适宜，决定了豆子品质的基础。食材好，烘焙师和咖啡师才有用武之地。豆子不好，后面再怎么努力，也做不出一杯好喝的咖啡。
第二环节——初加工（生豆）
从咖啡田摘回的咖啡果，耽误不得，必须当天立即送到处理厂，剔除发育不全的小果子、未熟青果子、熟烂的黑果子，保留成熟的红果子。
去壳取豆前，我们先了解一下咖啡果子的构造，咖啡豆本质不是豆子，而是咖啡果的种子。从外到内可分为果皮、果肉、果胶层、羊皮层（即硬质的种壳）、银皮（薄如纸的种皮）和种子（咖啡豆）。这个种子就是我们要保留的咖啡豆。
经过水洗法或日晒法加工，将红果子的外皮一层一层的褪去，最后留下的部分称之为——生豆。
最常用的四大取豆方法，日晒、半日晒、半水洗、水洗。每种方法各有利弊，取豆成本也各不一致。目的都是把咖啡果子的果皮、果肉和果胶层一层一层除去，最后取出两颗有羊皮层包裹的咖啡豆。再进行干燥熟成，稳定豆性。到这里就完成了，可用于出口的生豆。
第三环节——深加工（烘焙）
决定咖啡的味道，8成靠生豆的品质，2成靠烘焙。烘焙要考虑豆子的尺寸、含水量、果肉厚实程度、豆子成熟度。
同一颗树的果子，大小不一，放在同一个炉子里烘焙，会因受热不均产生不一样的烘焙效果。
烘焙的过程中，咖啡生豆体内随着温度的升高，各类物质发生化学反应。最主要的三种化学反应分别是焦糖化反应、美拉德反应、斯特雷可降解反应。
咖啡生豆中所富含的大量风味物质，包括糖类物质发生的焦糖化反应，烘焙程度越深，糖类甜度降低，咖啡的苦味加重。另外咖啡豆内的糖类与蛋白质发生所谓的美拉德反应，使得咖啡豆颜色变褐变深。
这些化学反应在咖啡烘焙时受热催化，最后产生800多种不同的易挥发的芬香化合物，这些化合物是咖啡风味的最主要来源。这也就是为什么刚刚烘焙完的咖啡生豆，会浓香四溢。
在显微镜下看烘焙完冷却的咖啡豆，其物质组织结构是整齐排列的一个个六边形，类似蜂窝中的结构，这些长得像小房子的结构中，主要藏着的，就是咖啡所独有的风味物质。
随着咖啡豆被撵磨成粉末状，整齐的化学结构被打破，撵磨程度越细，风味物质扩散的越多。
烘焙完后的咖啡豆，就是我们常见的咖啡熟豆。在这之后，咖啡的各种形态，都属于产品创新了。
第四环节——产品创新
根据咖啡产品的不同形态，分为速溶（即溶）咖啡、挂耳咖啡、胶囊咖啡、咖啡豆等等。速溶咖啡就是通过特殊工艺用萃取过的咖啡，经过干燥，制作而成的可溶于水的颗粒，速溶咖啡本质上是【冻干粉】，且因为制作工艺，会导致大量风味物质流失，为弥补这些损失，只有添加大量的食品添加剂作为补充。
而挂耳咖啡、胶囊咖啡，都是将咖啡豆研磨成粉末，放在特定的包装内，方便用户萃取制作咖啡。最能保持咖啡风味的形态，无疑是完整的烘焙过的咖啡豆了。
客户自行研磨后，使用咖啡机或手冲方式萃取，能较好的保留咖啡风味，这也就是为什么近些年，现磨咖啡会如此风靡。
咖啡产业链
这条咖啡产业链上，各环节的主要玩家有哪些？有哪几个巨头盘桓在整条产业链上？他们对咖啡产业发展起了哪些作用？
从一杯咖啡诞生的全过程，就能清晰的俯瞰咖啡产业链的全貌。
在这条产业链中，有很多大家耳熟能详的品牌、星巴克、COSTA、雀巢、瑞幸、我国的创新品牌M2M、三顿半等等。他们各自在自己的环节中，创造着属于自己的价值。
而在这条产业链上，真正的王者，并不为消费者所熟知。他们是这三大组织——SCAA、SCAE、SCA。
商业界有句名言，四流企业拼价格，三流企业拼产品，二流企业拼品牌，一流企业定标准。这三大世界级的咖啡行业协会，就是咖啡这个巨大产业链上，制定标准的机构。
这三大咖啡组织，在咖啡行业内设定和维护咖啡质量标准，提供行业教育、培训、资源和其他商业服务，确定咖啡师评定标准，对咖啡师进行考核，颁发咖啡师证书等。
要知道，对于食品的感觉，主观占比程度较大，非常难以统一。可谓一千个人眼中，有一千个哈姆雷特。这也是为什么，食品饮料难以出现全球化普及的产品。而这三大协会，最大的贡献在于，将非标准化的产品，尽可能的进行了标准化。成千上万种咖啡豆，风味物质含量各不相同，SCA们用这张风味轮，对味道进行了一一标注。
一杯咖啡好不好，用干香气（Fragrance）、湿香气（Aroma）、酸度（Acidity）、醇厚度（Body）、回甘（Aftertaste）、味道（Flavor）等指标来综合打分评定，这个分数，将仁者见仁智者见智的口味，变成了可量化的KPI指标。有了KPI，咖啡工业化就有了着力点。
三大组织，以其对咖啡行业的控制力，可以轻易的引导行业偏好，根据利益相关者，引导行业供给与需求。比如，牙买加蓝山咖啡豆，行业均价达到50美元/磅，约折合300块/斤，远高于普通咖啡豆价格，而蓝山咖啡的主产区，仅限于牙买加蓝山地区，该区域产量被几大庄园控制，这些庄园主与行业协会，是否存在高度的利益输送关系，大家可以想想。
除了咖啡豆之外，在咖啡产业链上，还有咖啡机、咖啡豆制品、咖啡周边等延伸产业链，今天就不一一展开。
咖啡，本就是仁者见仁智者见智的东西，近些年，很多消费者为了追求高大上的感觉，盲目追求所谓的高品质，只买贵的不买对的，实际上是落入了产业链巨头的舆论陷阱。这里，我主张，选择最合适自己的，才是最好的。
咖啡市场分析？
首先，按豆种和品种分类。最重要的三大品类是Arabica(阿拉比卡)Robusta(罗布斯塔)和Liberica(利比里亚)这三种豆，这个分类依据，在英文中是species。就好像茶中，大类分为红茶、绿茶、黑茶这几种。
铁皮卡（Typica）、波旁（Bourbon）就像绿茶中的铁观音和碧螺春的名称。
在豆种下，是品种。最主要的阿拉比卡种下，我们常见的品种有，铁皮卡（Typica）、波旁（Bourbon）、新世界（Mundo Novo）、瑰夏（Geisha）、卡蒂姆（Catimor）等等。
下次去买咖啡的时候，就可以豪气的对咖啡店老板来一句，给我来一斤波旁。在茶文化的世界里，这句话就好像，老板，给我来一斤碧螺春。除此之外常见的分类，就是按产区和产地分类，比如蓝山咖啡、印尼咖啡、埃塞尔比亚咖啡、越南咖啡、云南咖啡等等，其实按产地的划分，本质上是根据产区经纬度、温度、土壤、海拔等种植环境作为划分依据。
那我们去咖啡店里常听到的分类，拿铁、摩卡、卡布奇诺、美式这些，是什么分类呢？
其实星爸爸里的分类，全都是基于意式咖啡而来，意式咖啡，是咖啡制作的一种工艺，方法是以极热但非沸腾的热水，借由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来冲出咖啡。由于这种方式发明于意大利，因此被称之为意式咖啡。
意式咖啡的精髓是ESPRESSO，即意识浓缩咖啡，摩卡就是一份ESPRESSO+一份巧克力+一份牛奶混合，拿铁就是一份ESPRESSO+5份牛奶混合，美式就是一份ESPRESSO+一份水混合而成。
最近比较流行的猫屎咖啡。我第一次听到这个名字的时候，非常好奇，为什么会有食品饮料以“屎”命名的，猫屎咖啡，真的和猫的屎有关么？一开始以为是商家的噱头，等我详细了解后，没成想还真跟猫的“屎”有关。
荷兰殖民印度尼西亚的时候，大量种植咖啡树。殖民者为提高出口量，禁止当地老百姓使用咖啡豆制作咖啡。而印尼当地有一种猫——苏门答腊麝香猫，会自己爬到咖啡树上寻找熟透了的樱桃咖啡果实为食，咖啡果在猫胃里完成发酵后，破坏了蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡豆不能被消化，被排泄出来。
当地老百姓无意间发现，猫屎中无法消化的咖啡豆，用来制作咖啡，口味非常独特。慢慢的，这种从猫屎里扒拉出来的咖啡豆，在荷兰、英国等地开始流行。需求增长，进一步刺激供给，于是印尼的麝香猫就迎来了苦不堪言的岁月。他们被集中养殖，专门用于生产猫屎咖啡，日常主要工作就是吃咖啡果，拉咖啡豆。很多照片可以看到椰子猫被囚禁在肮脏的笼子里，消化系统紊乱，便血。
同时，伴有神经质症状：包括不停来回踱步、发狂转圈、摇头晃脑、撕咬同伴，甚至撕咬自己的身体。一般一只麝香猫可以产三年猫屎咖啡，但三年之后，这只猫已经被折磨的消化系统紊乱，神经兮兮，奄奄一息，很难重返野外生存。
