每一颗鸡蛋都后悔来到浙江东阳

每一颗鸡蛋都后悔来到浙江东阳
2021年02月23日 22:10 快刀三侠

童子尿蛋,几乎颠覆了中华美食对色香味的极致追求。

者:发财金刚

来源:不相及研究所(ID:buuuxiangji)

鸡蛋,作为人类最廉价且优质的蛋白质来源,光是在中国就有数不尽的烹饪方法。

一颗鸡蛋,出生在西北地区,可能会与牛奶混合成牛奶鸡蛋醪糟,落地在沿海地区可能会和鲍鱼一起,做成鲍鱼蒸蛋登上大场面宴席。

但它如果是降临在浙江东阳,则很大概率会被丢进锅里和童子尿一块煮。

一到清明节前后,东阳的街头就会飘着一股怪味,在当地人的嗅觉认知体系里,这就是春天的味道。

闻到它,意味着万物复苏,春天真正到来。

但也不是谁都能接受这股从鼻腔直通天灵盖的震颤,比如说外地人。

有一年文明城市的评选团队来到东阳,恰好赶上当地人煮童子尿蛋的季节,满街飘着一股尿骚味,他们一致认为东阳的公共厕所清洁工作做得不到位,直到当地人热情地捧上两颗土特产——童子尿蛋

原本以为尿蛋只是这道小吃的名字,跟撒尿牛丸一样并不是真正灌进了尿,直到去到东阳,才发现他们真的把鸡蛋丢进尿里炖煮。

东阳人对鸡蛋烹饪方法剑走偏锋的理解,让每一颗鸡蛋都后悔来到这里。

童子尿蛋烹煮的方式和茶叶蛋类似,第一步得先把鸡蛋清洗干净,从鸡栏取出的鸡蛋有可能会沾上鸡毛和其他鸡的分泌物,得把每一颗鸡蛋都洗得锃光瓦亮才能放进锅中。

接着倒入事先收集好的金黄色液体,如果没有事先告诉你,看着汤色,你可能会以为是茶汤,准备煮茶叶蛋。

▲@李飞爆笑

童子尿蛋的成败与否,全靠第二步细致操作。

将完整浸润每颗鸡蛋的童子尿液大火煮至沸腾,尿骚味就是在这一步得到最大限度地发散,这时候站在锅旁边喝香飘飘奶茶也无济于事。

接着趁鸡蛋不注意,将鸡蛋一个个从锅中捞出,再将蛋壳敲裂放入原来的炖锅中。

尿液从蛋壳的裂纹中渗进去,与蛋白和蛋黄亲密接触,在火的帮助下,分子欢腾,原子飞舞,以小火熬煮约十几个小时,并在需要的时候适当地添加尿液。

如果这时候恰好有小孩子经过,那他就会是那个被选中来画龙点睛的孩子。

有些还会根据当地人的喜好,加入不同的草药一同焖煮。

经过十几个小时的炖煮浸泡后,蛋白会染上一层金黄色泽,蛋黄则转绿,看起来和茶叶蛋一模一样。

▲相当于茶叶蛋的魔改版本

但那股独特的咸腥味,只有在触碰嘴唇的那一瞬间,才能真正爆发它的威力。

一个朋友形容,犹如在嘴里发生过一场海啸,海滩上只残留一片的鱼虾尸体,鸡蛋的属性已经被童子尿彻底改变了。

“虽然煮时没下盐,但咬一口却有点咸味,很好,够入味!至于味道嘛,其实并不难吃,在不知情之下一般是吃不出尿味来的,一旦被告知那尿味就出来了,当场想去洗胃。”

还有人说:“好咸,就像小时候尿床后床单的味道。”

对于这道暗黑美食的看法,形成了两个对立阵营,有人吃上瘾,有人觉得味道熏死了,让人怀疑那些不喜欢童子尿蛋的本地人可能都搬家了。

30多年来,土生土长的李先生一次都没吃过童子蛋,“那味道我可受不了,想到就恶心,臭死了。”

另一位当地人则将童子尿蛋看作是爱情的底线,“我以后男朋友敢吃童子尿蛋我一辈子不和他接吻。”

最不可思议的是,东阳人把鸡蛋泡在尿里煮,竟然还煮成了非物质文化遗产。

《本草纲目》里的记载:童子尿气味咸、寒、无毒,常用于治疗寒热头痛、邪热之气等症。

童便清热解暑治劳损,这是东阳民间自古流传的秘方。对于当地传统的东阳人民来说,各种各样的社会说辞,都不如自己父辈的经验来得更加实在。

而这一习俗也早已融入了当地的校园生活中。

童子尿才是这道节令食物中的主角,谁也不想错过这种黄金液体。

煮一锅蛋需要不少新鲜童子尿,靠自家孩子显然是不够的。以前都是很多户人家一起煮,在自家的蛋上做好标记,然后一起煮个两天一夜的。

现在情况有所不同,收集童子尿成了一门自带独特风味的产业。

一到清明节前后,8岁以下儿童的身价倍涨。尿液成了这道非物质文化遗产不可缺少的一部分。

那些卖童子蛋的摊贩或者自己煮童子蛋的人家,会提着桶到各小学幼儿园去收童子尿。

一到开春,幼儿园便成了大妈们排队抢童子尿的地方,因为用来制作尿蛋的童子尿必须是男孩的,而且年龄越小越好,幼儿园无疑成了最佳取尿圣地。

“小时候幼儿园教室后面会放几个桶,叫我们小便拉里面,因为只有纯童子尿的才可以,其他尿不正宗。”

▲小男童必须遵循指示,在指定尿桶上尿尿

男孩们对此早有默契,他们最得意的事情就是可以贡献自己的尿液,那是一种近似于男子汉的认证,东阳人乐于奉献的精神与他们的饮食文化息息相关。

童子尿蛋,几乎颠覆了中华美食对色香味的极致追求,在另一条道路上越走越远。

网上流传一个故事,有个人去东阳同学家做客,事先也知道这种蛋,但不能接受。正巧同学的妈妈特别好客,特意准备了这种蛋,这人没办法,只能假装忌口,从来不吃蛋。同学妈妈不好意思,于是就说:不吃蛋啊,那就喝点汤吧。

在她西红柿蛋汤还没端上桌之前,那位同学就跑了。

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