说真的，别再万物皆“科技与狠活”了。
作者：公开课白小哲
来源：网易公开课（ID：open163）
“我一勺三花淡奶，一勺浓缩羊膏，汤变白了，肉味也有了，纯纯的科技与狠活。”
最近互联网上爆火的梗，非“科技与狠活”莫属。
所谓的“科技与狠活”，其实就是食品添加剂的代称，这些熟悉又陌生的化学成分，成了不少人的“心病”。
随着关于食品添加剂的系列视频爆火出圈，人人都化身成了“科技与狠活”鉴定家。
▲抖音平台上带有“科技与狠活”标签的视频播放量，将近50亿/图源：飞瓜数据食品添加剂如此神奇，只要精心调配，三分钟就能还原出“五星级酒店大厨的味道”。
当人们对食品添加剂如临大敌，看配料表成了现代人的必修课，一桩陈年“冤案”却浮出水面：
曾被污名化“全是添加剂”的莲花味精，配料表居然干净到只有小麦。
▲图源微博@三言财经就在不久之前，一篇有关谣言和辟谣的文章里，也有人提到了莲花味精：
“假话讲多了就变成真话了，莲花味精厂就是被谣言干倒的。”
我国曾经的味精大王，究竟是怎么没落的？
被全民抛弃的莲花味精，到底是不是“科技与狠活”？
01
那莲花味精有多火？
事实上，莲花味精曾是家庭餐桌上妥妥的“C位”，也是几代人的共同味觉记忆。
上世纪80年代，物质条件尚不富足，莲花味精的诞生，让普通的食物也能变得美味。
只需在烹饪时加入几粒味精，就能瞬间激发出食物的香气，鲜香扑鼻。
九十年代，“莲花味精，味道无可替代”的广告语影响了千家万户，家庭餐桌上少不了味精的身影。
▲图源：莲花味精电视广告1997年，莲花味精产能已达年产12万吨，产值也从945万元飙升到了22.3亿元。
最辉煌的时刻，莲花味精在国内市场的占有率达到了45%，这意味着每两个中国家庭中，就有一个在使用莲花味精。
不仅如此，莲花味精还远销海外70余个国家，味精产量居世界第一。
1998年是莲花味精的高光时刻，莲花味精正式在上海交所挂牌上市，作为“中国味精第一股”登陆资本市场，一时风头无量。
在工厂所在地河南项城，人们都以能进入莲花味精厂工作为荣。
莲花味精可谓是“出道即巅峰”，只可惜这种风光并没有持续多久。
上市后，它逐渐不复往日辉煌，并且近些年不是一般地惨。
时间来到2019年，昔日的“味精大王”，由于连续两年亏损，被正式实施退市风险警示。
债务缠身之下，员工停薪留职，味精生产线和附属车间停产，主要在建工程也停止了建设。
尽管最终通过重整收益、甩卖旗下亏损子公司等操作，莲花健康得以在一年后扭亏为盈，但股价却再也回不去了。
▲莲花味精所在公司莲花健康的股票，常年飘绿莲花味精市场份额也在被挤压，2021年，莲花健康在味精市场份额中的占比仅有4.92%，缩水了近十倍。
如今，你很难在超市货架上看到莲花味精的身影，取而代之的是鸡精、日式酱油等新式调味品。
莲花味精很难在超市里买到了曾撑起调味届半边天的莲花味精，就这样被人们慢慢遗忘了。
作为行业龙头的莲花味精，何以至此？
一切都要从味精被污名化说起。
02
被污名化的味精
味精的主要成分是谷氨酸钠，这是一种能产生“鲜味”的物质。
作为“酸甜苦咸”之外的第五种味道，鲜味更加让人难以捉摸。
1908年，日本东京帝国大学的化学教授池田菊苗，在妻子做的海带黄瓜汤里尝出了一种特别的味道。
他将这种味道称为“旨味”，也就是我们所说的鲜味。
池田菊苗迅速对食材进行了研究，最终在海带中提取到了一种化学物质——谷氨酸钠，并命名为“味之素”。
这种“味之素”漂洋过海传到中国，就成了曾经家庭餐桌上的“味精”。
味精的鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能被辨出“鲜味”。
炒菜出锅前，稍微加一点味精，就是作弊般让菜变得更好吃的秘诀。
▲味精能让平平无奇的食物变得好吃但就在这种神奇的“鲜味” 备受追捧之时，“吃味精致癌”、“吃味精掉头发”、“味精吃多了会变笨”等江湖传言不胫而走。
相亲相爱一家人们互相提醒，不少人对味精如临大敌。
那么事实真的如此吗？
首先，味精并不是一种食品添加剂，而是用粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。
现代的味精一般使用淀粉或大米之类发酵制成，和米酒、陈醋的制造工艺类似。
“味精致癌”的传言，主要是由于味精加热后会产生焦谷氨酸钠，当时人们认为这种物质对人体有害。
味精在100℃加热半小时，的确会有0.3%的谷氨酸钠会生成焦谷氨酸钠。
但是，大量科学研究已经表明，焦谷氨酸钠不会对人体健康产生影响。
1973年世界卫生组织食品添加剂专家联合组织规定，味精的每日建议摄入量为0mg~120mg，一个成年人每天最好不要摄入超过6克的味精。
1987年和2004年再次评估后，世界卫生组织将安全摄入量改为“无需限制”。
美国食品药品管理局也认为，在现在的使用量、使用方法条件下，长期食用味精对人体没有任何障碍。
但这些澄清并没能挽回味精的声誉，在“味精致癌”、“味精是添加剂”的谣言之下，味精市场开始萎缩。
与此同时，新兴的鸡精开始成为厨房新宠。
自2014年来，我国鸡精（鸡粉）市场规模持续增长，到2018年市场规模为38.98亿元，同比增长44.85%，且一直呈上涨趋势。
市场占有率提升的同时，“鸡精更健康”的说法也流行开来。
事实上，鸡精配料表的第一位，就赫然写着“味精”。
作为复合调味品，鸡精的主要成分是味精和盐，还有少量食品添加剂。
比起配料表只有小麦的味精而言，鸡精的“科技含量”可能更高。
▲图源：某电商平台而莲花味精不仅配料表干净，甚至还有“绿色食品”的标志。
▲莲花味精的包装上，印有绿色食品的标志这意味着莲花味精“产自优良环境、按照绿色食品标准生产”，是优质的食用农产品。
由此看来，将味精称为“最纯洁的调味品”，一点都不为过。
03
别再万物皆“科技与狠活”了
如今看来，被误解多年的莲花味精没有任何添加剂，并不是“科技与狠活”的产品。
但添加了食品添加剂的食物，也不一定不健康。
根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，可使用的食品添加剂有 23个类别，2325个品种。
其中包括1870种食用香料和等同香料，38种不限量的食品加工剂，417种限定使用条件的酶制剂和其他制剂。
食品添加剂能影响食物的色、香、味，改善口感，还能延缓食品腐烂，提高食物的品质。
事实上，食品添加剂并不是“洪水猛兽”，配料表复杂，也并不意味着食品不安全。
天然香蕉的配料表，一眼望去也非常复杂真正需要人们担心的“科技与狠活”，有着另一个名字——“非法添加物”。
从三聚氰胺、苏丹红到瘦肉精，这些在食品安全新闻中常见的物质，其实都属于非法添加物。
▲在肉类中添加瘦肉精在我国属于违法行为无论是味精还是新型调味品，都因为“食品添加剂”承担了许多偏见，背上了莫须有的锅。
前文提到能让白水瞬间变成“牛骨汤”的三花淡奶，其实只是一种普通的奶制品；
一勺烹出浓浓香味的“浓缩羊膏”，也和我们日常中使用的“浓汤宝”类似。
让人厌烦的不是添加剂，而是不良商家用添加剂冒充“熬制高汤”来欺骗消费者，以及用非法添加剂损害人们的健康。
只要在正规渠道购买正规产品，那么就不用过于担心食品安全的问题。
认真了解食品安全相关的科普，坦然面对食品添加剂的合法应用。
与其过度关注所谓的“科技与狠活”，不如认清食品标准，接受被科技改变的生活。
写在最后：
