一座城市，令人记忆最深刻的就是美食。
美食，是城市最核心的味道，这些历经岁月沉淀的味蕾经典，留存了这座城的文化与记忆。2022年3月30日下午，一场与非遗共兴·2022（春季）绍兴菜发展研讨会，在绍兴寻宝记举办。
绍兴市文广旅游局副局长葛建民、非遗处处长孙小东，绍兴市非遗保护中心负责人，绍兴市绍兴菜研究会代表，及绍兴非遗美食项目相关传承基地代表、非遗代表性传承人等20余人参加活动，深度探讨绍兴菜与绍兴非遗美食的融合共兴。
当绍兴菜遇上绍兴非遗，能碰撞出多少令人惊喜的火花？
迎接绍兴菜的春天，美食与非遗共兴
作为浙菜的发源地，历史上的正统浙菜也是指绍兴菜。近几年，绍兴菜快速发展，已成为绍兴一道靓丽的城市名片。
(绍兴市绍兴菜研究会会长、寻宝记绍兴菜创始人张亮)
据绍兴市绍兴菜研究会会长、寻宝记绍兴菜创始人张亮介绍，越来越多的人自发加入“爱绍兴 吃绍兴菜”的队伍。除了央视主流媒体的关注，各大地方卫视也争相报道绍兴菜的相关资讯。
绍兴菜研究会已然建立，绍兴传承与发展也迎来“最好的时机”。借此机遇，绍兴菜之发展也应拓宽思路，诸如以非遗为牵引、纽带和平台，探索绍兴菜与绍兴非遗的共兴之路。
(浙菜宗师、绍兴菜非遗传承人、绍兴市绍兴菜研究会名誉会长茅天尧)
关于绍兴美食与非遗之间如何相互助力，浙菜宗师、绍兴菜非遗传承人、绍兴市绍兴菜研究会名誉会长茅天尧，分享了许多新思路。“由绍兴菜研究会牵头组织非遗传承人办培训班，保证绍兴菜品牌在融合非遗之路上的正统性”。“成立非遗研究基金，鼓励传承人写书”。“政府官方发声评选正统的非遗绍兴美食，给予绍兴菜和黄酒同级的资源和重视”......
讲好非遗故事，弘扬绍兴文化自信
饮食文化既能诠释一方水土的性情，也能彰显一方人的生活态度。因此，讲好非遗故事很重要，能够加深消费者的城市印象。
目前，“国内外前往绍兴研学”的趋势热涨，绍兴菜研究会可以借此契机，大力发扬以绍兴菜、绍兴非遗为主要元素之一的绍兴文化。
(绍兴黄酒酿制技艺省级非遗代表性传承人潘兴祥)
塔牌绍兴酒股份有限公司副总经理、绍兴黄酒酿制技艺省级非遗代表性传承人潘兴祥会上表示：“绍兴菜研究会是个非常好的平台！若能在研修游学上发力，引导游客们在感受绍兴酒厂、茶叶、酱园和绍兴菜的过程中感悟绍兴文化，将是传承与发展绍兴非遗的有力举措。”
(绍兴至味食品有限公司副总经理俞永牛)
绍兴至味食品有限公司副总经理俞永牛分享道：“绍兴至味食品有限公司与浙江工商大学开启合作研究霉醉系列的微生物，就是为了跨越消费认知，以科学的力量提升大众认知；坚持传承与发展绍兴三缸文化，就是在展示我们对绍兴城的文化自信。”
（平水日铸茶品牌管理中心负责人宋晓）
平水日铸茶品牌管理中心负责人宋晓则提出，借助绍兴菜杂志等载体可以实现传播价值的最大化。让人们提到绍兴，就能联想到绍兴的特色小吃美食、联想到其背后的绍兴文化。
融合多方力量推介，打出非遗文化“组合拳”
“一方水土养一方人，一方人也有义务传承一方水土、一方风物。”
（马剑豆腐包制作技艺绍兴市级非遗代表性传承人戴剑）
马剑豆腐包制作技艺绍兴市级非遗代表性传承人戴剑表示：“在非遗的传承和保护理念之下，传统技艺更容易生存。此时，手工制作生产线与量产规模化之间如何实现平衡，值得我们思量。”
（绍兴乌干菜制作技艺传承基地绍兴末庄酒业有限公司总经理章政）
绍兴乌干菜制作技艺传承基地绍兴末庄酒业有限公司总经理章政则强调，重视商业推广同样有着举足轻重的意义；若能依托非遗平台、进行官方店铺推广售卖，也是对绍兴美食类非遗文化的良好推广。
（绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、绍兴菜非遗传承人孙国樑）
绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、绍兴菜非遗传承人孙国樑提出：“绍兴菜具有包容性，在守正的同时，创新上也要不拘一格，赋予绍兴菜以新的时代印记。
在政府大力倡导振兴绍兴传统美食的积极背景下，绍兴市绍兴菜研究会作为强有力的美食保护单位，在持续挖掘绍兴美食附加值、平衡商业性推广与纯正手艺的最佳结合点上不断耕耘；非遗代表性传承人和相关传承基地代表，对传承发展和传播弘扬绍兴非遗美食产业也有着崇高的使命感。
在多方力量的共同努力下，绍兴菜研究会实现“让绍兴成为世界美食之都”的愿景只是时间问题，以绍兴非遗升华绍兴人美好生活的蓝图正在逐步实现。
