“火锅之王”也扛不住了。
11月5日，海底捞公告宣布，将在今年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。海底捞表示，此次不涉及裁员，将在集团内妥善安置关停门店的员工。
海底捞最新中报显示，截止今年6月末，海底捞全球门店数为1597家，其中1491家门店位于中国大陆，一线、二线、三线及以下城市的数量分别为287家、593家、611家。这也意味着，海底捞此次关停门店数量将接近总门店数的1/5。
为改善经营表现，海底捞同时还宣布开展“啄木鸟”计划，该计划由海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟负责，持续关注经营业绩不佳门店并采取改善措施，重建并强化部分职能部门、恢复大区管理体系，在内部强调价值观和奉献精神。
海底捞表示，将适时收缩业务扩张计划，若海底捞门店的平均翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新的门店。
财报显示，今年上半年，海底捞门店整体翻台率仅为3次/天，其中新开门店的翻台率只有2.3次/天。据此前国信证券的研究分析指出，3次/天的翻台率也是海底捞的盈亏平衡线。
值得注意的是，从2019年起，海底捞门店扩张迅猛，当年从2018年末的466家增至768家，2020年的1298家，2021年6月末近1600家。两年半的时间新增超过1100家，达到2018年门店数量的3倍多，平均每天开店数量超过1.2家。
新门店数量的迅猛增长，推高了海底捞的营收，但并没有促进公司的盈利能力，相反压制了核心关键指标“平均翻台率”。从2018年达到顶峰的5次/天起，海底捞的平均翻台率连续下降到2019年的4.8次/天、2020年的3.5次/天、2021年上半年的3次/天。
受过快扩张以及疫情的影响，海底捞从去年开始业绩受到猛烈冲击。2021年中报显示，上半年营收200.9亿元，净利0.94亿元，净利率仅为0.46%。
历史数据显示，2017-2020年，海底捞营收分别为106.59亿、169.97亿、266.19亿、287.02亿，净利分别为10.28亿、16.46亿、23.45亿、3.09亿元，对应净利率分别为9.64%、9.68%、8.8%、1.08%。
为了扭转盈利能力的下滑，海底捞在去年还进行了一波涨价，将2020年的顾客人均消费从105.2元提升到110.1元，但也招来了不少非议。今年上半年，海底捞门店人均消费从去年上半年的112.8元下降到107.3元，说明提价策略并不能持续。
从去年3月起，市场对海底捞的消费龙头效应和网络扩张效应过于乐观，推动海底捞的估值上升和股价猛涨，到今年初股价最高超过80港元，不到一年间涨幅超过三倍。但随着业绩真相暴露，海底捞股价在年内已从高点跌超75%，市值蒸发近3500亿港元，最新市值仅1149亿港元。
海底捞也发表公开信承认，关停门店经营未达预期，主要是由于公司在2019年制定的快速扩张策略所导致，具体表现包括部分门店选址出现失误、让各级管理人员无法理解且疲于奔命的组织结构变革、优秀店经理数量不足、过度相信连住利益的KPI指标以及企业文化建设的不足等。
“目前的苦果只能由我们自己一口一口咽下去。”
