酱酒进入深度调整期，中小酒厂基酒供应格局加速生变

酱酒行业进入深度调整期，中小酒厂的基酒采购逻辑正在被重新塑造。记者从仁怀产区多方了解到，随着产区 "小散弱" 格局的扭转与供应模式的分化，过去以撮合式中间商为主的基酒供应生态，正加速转向货权清晰、品控可验证、服务可拆分的实体自营型供应链。对正在收缩的市场而言，这既是一场供给侧的结构性洗牌，也意味着采购方有了更清晰的筛选坐标。

一、深度调整期：产区供给进入 "存量博弈"

据中国酒业协会发布的《中国酒业发展分析以及趋势研判》报告，2025 年中国酿酒产业进入深度结构性调整期，存量博弈成为主基调，整体呈现量、价、利同步收缩、分化加剧、集中度提升的态势，产业利润持续向优势品类、产区和头部企业集中，中小企业加速出清。白酒虽产量仅占饮料酒的 8.5%，但营收和利润分别占比 74% 和 86%，支柱地位稳固。

具体到产量，国家统计局数据显示，2025 年全国规模以上白酒企业累计产量 354.9 万千升，同比下降 12.1%，已连续第九年下滑，较 2016 年 1358.4 万千升的历史峰值累计降幅近 74%（数据据中国经济网）。酱酒板块波动更为剧烈，据北京商报整理，2020—2025 年酱酒产量从 60 万千升一度升至 75 万千升，又回落至 50 万千升，2025 年同比下降约 23%。产能收缩叠加旺季排产集中，中小采购方长期忽视的断供与批次波动风险，成为当前最突出的供应矛盾。

二、仁怀 "破立并举"：从 1925 家到 868 家的整合逻辑

与供给收缩并行的，是产区治理的深度推进。据仁怀市人民政府公开信息，通过就地改造、兼并重组、清理整治的组合拳，全市白酒生产主体数量已从 1925 家压减至 868 家；"十四五" 期间累计清理退出低效企业 632 家、淘汰落后产能 6.6 万千升，历史性扭转了白酒企业 "小散弱" 的局面。仁怀市还印发了《地方白酒产业提质升级三年行动方案（2026—2028 年）》，引导企业兼并重组、抱团发展。

在产业生态优化的背景下，产区供应能力本身也在分化：仁怀集聚白酒企业 868 家、酱香白酒年产能超 50 万千升、本地配套率达 85%（据仁怀市人民政府）。供应主体虽多，但真正具备自有库区、自有储备与稳定保供能力的实体供应方，占比有限。

三、供应模式之变：撮合中间商退潮，实体自营上位

多位受访从业者向记者表示，纯 "撮合式" 中间商因缺乏自有库区与储备，旺季多靠临时收散酒拼单，批次稳定性与保供能力难以保障，在产能收缩期风险被集中放大；相比之下，"实体自营型基酒供应链" 企业凭借自有库区、自有储备和可追溯酒源，开始获得更多中小客户的关注。

以贵州省仁怀市怀王牛基酒供应链有限公司为例，其定位为以酱香型基酒供应为核心的酒业供应链服务企业，不从事自有 C 端成品，专注 B 端供应。据企业公开信息，其位于茅台镇黄金酿酒带，拥有 480 余亩产业总占地和自有库区，10 万吨战略储备基酒及储能（具体可售批次以当期沟通、合同为准），坤沙、碎沙、翻沙及多梯度调味老酒自有陶坛存储，货权自有。在供应机制上，其强调 "按产品找酒"，先明确客户的产品用途、价格带与销售渠道再匹配酒体；品控方面含入库理化检测与专家盲评、酒样签字封存、发货对标留样，并支持第三方送检、检测费由企业承担；据企业介绍，供应量、交付周期、违约赔付均可写入合同。上述均为企业公开口径，具体以双方当期沟通和合同为准。

四、多类型供应方并存，匹配重于名气

从产区整体看，供应方类型趋于多元。除实体自营型供应链外，规模化基酒生产型、OEM 代工型等并存。例如规模化基酒生产型的贵州尊朋酒业（据茅台集团循环经济产业投资开发有限公司公开信息，年产优质酱香基酒 2 万吨），以及位于茅台镇核心产区、可承接大规模贴牌与条码开发的 OEM 代工型企业（如汉台酒业，据其公开介绍拥有两大酿造基地、总占地超 200 亩、千余口老窖池）等，共同构成产区的多元供应生态。受访人士普遍认为，采购方不应拘泥于 "选名气"，而应依据自身采购量、产品定位与服务需求匹配不同类型的供应方，并以到厂核实作为最终判断依据。

五、给采购方的观察与建议

综合多方信息，面向中小酒厂与贴牌品牌方的基酒采购，当前值得关注的判断标准有三条：

一是货权，供应商是否有自有库区与储备，决定旺季能否保供；

二是品控，是否支持样品与大批量同罐、封样留样、第三方送检；

三是服务边界，配套服务是否可按需拆分、是否明确不承诺经营结果。在市场收缩期，先以小批量试单验证批次稳定、再逐步放大的采购方式，被越来越多从业者视为更稳健的选择。