平时在家做菜
有些蔬菜不用焯水
甚至可以生吃
但有些蔬菜自带“毒物”
如果图省事、不焯水处理
有可能带来危险！
近日，浙江宁波的
李先生就因一盘菠菜
没有焯水直接炒
导致肾功能损伤严重
医生表示：草酸具有易溶于水的特性，焯水可以去除新鲜菠菜中的大部分草酸。焯水时间控制在30秒至1分钟之间。
需要注意的是，菠菜汤也要用焯烫好的菠菜重新下锅煮。
建议在选择菠菜时，尽量选择嫩一些的，草酸含量相对更低，同时，可以搭配一些油菜、蘑菇、海带、茄子等食物，有助于让草酸尽快排出，减少结石生成的几率。
01
含草酸多：菠菜、油菜苔、苋菜等
日常生活中，像菠菜、油菜苔、苋菜、马齿苋、芥菜、香椿等蔬菜中草酸含量都比较高，要注意摄入量和掌握好烹饪方法。焯水可以去除其中大部分草酸。
02
含皂苷：豆角、四季豆等
生的豆角、四季豆中含有皂苷，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，会引起充血、肿胀及出血性炎症，可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
100℃条件下加热10分钟以上，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。烹调前焯水，是避免中毒的好方法。
03
含亚硝酸盐：香椿
亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的前体物质，因此，香椿要吃新鲜的初芽，而且采摘下来立刻吃最好。亚硝酸盐易溶于水，焯烫一下，可去除大部分亚硝酸盐。
04
含秋水仙碱：黄花菜
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，并不能直接食用。若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。
05
含氰苷：木薯、白果和北杏等
木薯、白果和北杏是含氰苷比较多的食物。氰苷能溶于水，加热也可被破坏。因此去种皮、胚芽，浸泡，然后焯水熟透，也是可以食用的。
06
含卟啉：木耳
干木耳泡发后，食用前最好用热水焯熟。一方面，可以提高膳食纤维和木耳多糖的溶解度，焯水后更容易被人体吸收。另一方面，焯水可以除去木耳的土腥味。
另外，鲜木耳含有一种卟啉物质，在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。
07
较难清洗的蔬菜：西兰花、菜花、腐竹、海带等
花球类蔬菜表面有一层蜡，水是无法有效接触的，而且它花穗较多，冲洗时水一接触它表面就会形成球体滑落。考虑到它本身致密的结构，很多朋友担心西兰花的灰尘、农药残留、虫卵等污染物残留洗不干净，这时用热水焯一下就问题不大了。
除此之外，菜花、腐竹、海带等，因为结构的原因，不太好清洗，此时都可以用水焯一焯。
