文/谢舒怡
近期，吉野家宣布将关闭国内外150家门店，其中包括中国市场在内的海外市场将关闭50家，消息一出即引起一片哗然。此番举措无疑是受疫情重创的结果，不过数年来吉野家在中国市场增长乏力已经是不争的事实。
像吉野家这样受疫情打击的连锁快餐店还有很多。然而，疫情实质上只是"最后一根稻草"而已。面对新的消费习惯和饮食习惯，连锁快餐店不得不快速作出反应，调整适合市场的经营模式，否则走入绝境是迟早的事。
因疫情遭受重创，海外业务早已下滑
导致吉野家关闭部分门店的一大主要原因是疫情。
据吉野家公告显示，在疫情最严重的2月份，吉野家在中国停业或者缩短营业时间的店铺多达578家。
在中国市场，吉野家分别由特许经营商合兴集团和日本总部经营。合兴集团称上半年的归母净利润同比下滑了222.81%。日本吉野家公告则显示，3月至5月间归母净利润同比减少472.56%。
疫情之外，吉野家的衰落之势早有苗头，占日本吉野家海外业务近六成的中国业务近年来业务增长乏力。2017年至2019年间，海外业务对应的营收增幅分别为18.84%、7.24%和3.70%。
而合兴集团的数据显示，2019年吉野家店均营收为481万元，然而早在2012年，这个数字是600万元，收益已经大不如前。
定价、产品等问题限制发展
细探吉野家在中国市场渐失人心的缘由，产品定价和产品内容是两大重点。
在日本以平价亲民著称的吉野家在中国维持相近的定价。例如，吉野家招牌小碗牛肉饭为23元人民币，在日本不含消费税价格则是332日元，折合人民币为22元。
然而，世界银行的数据显示，按购买力平价计算，日本的人均收入是中国的3倍左右。对吉野家的价格定位存在质疑的中国顾客也不在少数。
但由于店租、人力成本的不断上升，降价对于吉野家来说是走不通的一条路，因此相对之下闭店更能减少亏损的局面。
与此同时，吉野家面临其对手"食其家"的直接竞争，同样是来自日本、以牛肉饭为招牌。在重庆时代天街，两家店相隔甚近。有顾客李女士告诉媒体，"相比而言，食其家产品更丰富，上新速度更快"。
此外，中国饮食市场不断细分，各地菜系层出不穷，日式料理领域也有不少参与者。除非吉野家打出明显的差异化优势，并且根据市场口味快速调整产品、推新，否则难以在市场上进一步发展，其下滑的营收就反映了市场对品牌的不认可。
部分快餐品牌衰落的缩影
从另一个角度来看，吉野家的闭店和营收不理想，是部分快餐品牌衰落的缩影。它们都曾经在市场上风光一时，但后来的发展却相对滞后，急需开展"自救"，否则即将面临被疫情洗牌出局的风险。
数据显示，截至3月31日，大家乐归母净利润同比下降87.1%，大快活2020上半财年的净利润也同比下降43.1%，中国内地分布下滑了97.08%。此前，大家乐撤出华东市场，专攻华南。
为挽救颓势，大家乐在微信公众号上大力营销，定期推送新品的福利折扣。推文平均阅读量至少2万，留言区互动活跃。不过线上的火爆流量能为线下业务带来多大的实际营收还是一个未知数。
与此同时，连锁快餐品牌"真功夫"此前被曝出因疫情关闭部分门店、营业额遭遇重创的消息。面对疫情打击，真功夫于5月底在部分门店推出了"自选小份菜"模式，菜品约有70款，供顾客自行挑选搭配。
真功夫目前尚未透露营业额信息，这一模式是否成功暂且无从得知，但更加精细、高难度的餐品消费必定会对门店运营效率、损耗管控和管理模式带来新挑战。
疫情影响下，不仅门店营收下滑，消费者的钱包也相应紧缩。对于像吉野家一类有过风光历史的连锁快餐品牌来说，关闭部分门店只能是应急措施，应该如何恢复疫情带来的损失，如何凭借独特的产品优势和体验让消费者心甘情愿地买单，是它们需要研究的课题。
