文/黄宇
说到天津美食，人们脑海中第一个想到的，也许就是"狗不理"包子。然而，这个曾被慈禧夸赞称："山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。"，距今已有160余年历史的天津狗不理包子，如今也渐渐跌落"神坛"，在人们心中的地位也大不如前。
5月8日，天津狗不理食品股份有限公司（以下简称狗不理食品）向全国中小企业股份转让系统有限责任公司提交了终止股票挂牌的申请。根据相关规定，狗不理食品将自2020年5 月 11 日起终止股票挂牌。
根据狗不理食品于4月10日发布的公告，公司根据业务发展及长期战略发展规划的需求，结合自身业务发展需要以及当前实际经营状况，经董事会审慎考虑拟向全国中小企业股份转让系统有限责任公司申请终止挂牌。
"傻子才去那吃包子"
据资料显示，"狗不理"包子并非是真的狗都不吃，其名字是得于清朝一个名叫高贵友（小名叫"狗子"）的人开了间包子铺，因整天忙于招呼生意、无暇理人，因此人们都说："狗子卖包子不理人"，而"狗不理包子"也因此得名。
要说狗不理包子的"高光时刻"，时间还要回到2000年春晚，冯巩和郭冬临两人以相声的形式把狗不理花式夸赞了一番，让全国观众记住了天津狗不理的三大特点：薄皮、大馅儿、十八个褶。
从此以后，狗不理包子便从街头巷尾人们生活中熟悉的味道，成为了高档餐厅中价值不菲的一道"菜"。走上了"贵族路线"的狗不理包子，一个包子能达到二三十元，这样的价格让来往的顾客纷纷望而却步。
早在2012年的时候，青年导演张洲就曾在微博中吐槽："在天津吃狗不理包子，8个小包子要100元，一碟花生米58元，味道与街边相仿，而且环境也相当一般。"
在网上也能够看到的很多关于狗不理包子的差评。服务态度差，也是众多网友们认为狗不理包子不值这个价格的原因之一。连天津的出租车司机都说："傻子才去那吃包子呢！"
营收下降，全靠速食撑着
潮水般的差评，让狗不理包子在这几年陆陆续续关闭了10家店铺，2018年，北京东单的狗不理包子铺也宣布关店后，整个北京，狗不理包子只剩下王府井、前门两家门店。而仅剩的两家门店每天也是经营惨淡，平时店内上座率不足50%。
相比于差评和关店，狗不理包子似乎并不是那么在乎，大不了就是关店。实际上，早在2004年，由于负债率高于70%，集团公司国有产权在天津产权交易中心，挂牌转让。
2005年，经过153轮的激烈竞价，天津同仁堂股份有限公司以1.06亿元价格，拍下天津狗不理包子饮食(集团)公司国有产权，及其对子公司所持股权，入主狗不理。成交价高出起拍价9080万元。
从此以后，曾经的国民老字号，狗不理包子的主营业务就变成了"速冻包子、速冻面点礼盒、酱卤肉制品"。
根据其2019年年报显示，狗不理主营业务的前三位分别为速冻包子、酱卤肉制品和速冻面点礼包，共占主营业务收入的80%以上，其中速冻包子营收6398万元、酱卤肉制品营收3007万元、速冻面点营收3217万元。
跨界步子太大，初心不再
除了卖速冻包子以外，狗不理跨界的脚步是一个比一个大，先是在2012年底，狗不理便与高乐雅咖啡国际有限公司进行了初步接触，经过历时两年的艰苦谈判，终于在2014年底，以3000万拿下了高乐雅咖啡在中国的特许经营权。
后又在2017年开始立足大健康产业发展规划，先后收购澳大利亚保健品老字号Henry Blooms、益生菌前沿科技企业BJP实验室、Probiotics Australia等，形成从生产、销售到国内电商平台的完整产业链。
第二届中国国际进口博览会上，狗不理还在国家会展中心医疗器械和医药保健展厅，设立了一个叫"来'GBI'订制健康"（'GBI'是"Go Believe International"的缩写，即狗不理国际。）的展区，本次参展的产品主要是营养补充剂以及面膜、眼罩等护肤品。
无论是咖啡、健康产业还是护肤品，哪一个都跟做包子相隔十万八千里，最后的结果也是不言而喻。想挑战星巴克，五年之内开出200家连锁门店的狗不理无奈被瑞幸半道截胡，高乐雅在全国仅有60余家门店。
如今的狗不理包子，与其说是消费者抛弃了老字号，不如说是老字号忽略了大众的消费需求。老字号不是"免死金牌"，消费者们对于老字号的情怀总有一天会消弭殆尽，到时候，只怕是慈禧来了，也救不回它了。
