近日，全聚德业绩下滑遭到了深交所的问询。在回复深交所的问询中，全聚德回复到，公司餐饮板块和板块出现了下滑，其主要原因是产品服务比较滞后、创新不足。且公司一直未涉足其他餐饮领域，经营模式过于单一，从而导致公司业绩持续下降。
当然，创新不足并不是全聚德一家的问题。前段时间，百年老字号“狗不理”也从新三板退市，百年老店的困境似乎成了一个无解的问题。
据公开数据显示，中华老字号的数量已经从巅峰时期的1万多家减少到目前1000多家。被国家认定的1128家中华老字号当中，只有112家蓬勃发展，其他的基本上都出现了经营危机。
对于百年老店业绩困境，业内人士表示，由于这些店创新不足，且价格较一般同类产品高出不少，所以进店客基本都是尝鲜，回头率较低，长此以往竞争力肯定会不足。
根据全聚德4月13日发布的2019年年报显示，2019年，公司实现营业收入15.66亿元，同比下滑11.87%；归母净利润4462.79万元，同比下滑38.90%。
据悉，这已经是全聚德业绩连续第三年出现下滑。
且在全聚德的年报当中，我们发现了一个比较有意思的现象。即公司业绩下滑，但是投资收益却水涨船高。
年报显示，全聚德投资收益为5517.43万元，是净利润的1.23倍。
在投资收益中，除了购买结构性存款取得的近2000万元的理财回报，公司联营企业亦为其带来了近3000万元的投资回报。
换句话说，全聚德投资收益已经超过主业的收入。
比较讽刺的是，在A股的上市公司当中，全聚德的并不是个例。当然这可能与之前的上市规则有一定的关系。
按照上市规则，能在A股上市的公司一般都是市场的龙头，且已经形成了稳定的盈利模式，上市之后公司业务天花板明显，而上市公司其实对现金流的需求并不是那么大。所以，这也就导致了一些公司会出现主业下滑或者盲目跨界。
过去几年，全聚德也多次的强调了转型和布局新领域，包括外卖系统、小店模式等。但这些尝试并未起到提振业绩的作用，且人流量还出现了一定的下滑。
据全聚德2019年年报显示，去年全年全聚德餐饮门店共计118家，同比减少3家；餐饮业务全年接待宾客658.92万人次，同比减少了110万人次。而在2017年，这一数字为804.07万（减少144万）。
对于人流量的下滑，全聚德解释到，目前公司的产品和服务滞后于市场需求。特别是90后、00后消费群体的兴起，消费需求转换迅速，而全聚德的餐饮及包装食品都存在着产品陈旧、创新不足、调整缓慢等问题，特别是与年轻顾客的消费认知形成了差距。
对此，专家表示，这些归根结底还是机制的问题，如果公司机制得不到有效解决，任何产品的升级和创新都是白费劲。
我认为，百年老字号最根本的原因是价格贵，且服务质量较差，没有形成以消费者为导向的一个认知，且对于市场的变化不敏感。
如果，这些百年老店不改变这样的一个态度，我认为不管以前招牌有多好，未来都会被市场的其他的品牌所淹没。
