福“见”酒博 | 赤丹闽酒，沉醉千年__财经头条_

走近福建，走进“赤丹”的历史长河。

随着“第十八届中国国际酒业博览会”定档福建福州，全国酒业的目光随之聚焦到福建这个“靠山面海”的省份。福建密集的群山和靠山面海的特殊地形，营造出独特的山海生态环境，更有利于酿酒有益菌群在这里繁衍生息。因此地粮食充足，物产丰富，酿酒业随之而兴，绝大部分的酒以谷物酿制，形态万千，颜色精彩纷呈。福建酿酒历史悠久，距今约有1700年，古有闽越王宫礼乐酒祭，后有南宋朱熙家酒，明有郑和下西洋带三千坛福建美酒出海，饮酒之风，历经千年而不衰。

福建基本属于南方气候，这边酿酒有高粱酒，米酒，有浓香型、米香型等香型的分类，福建名酒质地纯净、浓郁芳香、醇和适口、风味独特，深受人们喜爱。闽北古谚有“无客不提壶”的说法，每当遇到有喜庆的事或者有宾客到来时，主任都要喝酒庆迎。现时各地仍有“吃酒不讲饮”的流俗，意即饮酒必须尽兴，纵有“宿怨积恨，亦可杯酒言消”。

福建地区在中国是屈指可数的糯米产地，按福建的方言，“糯”与老”的母音相同，发音近似，因此客家人（居住在福建、广东、广西地区的汉民族）将糯米酒读作容易发音的老米酒，并一直沿袭下来，再加之色调鲜红的浓厚味道，因而略之称作老酒。福建红曲酒的酿造历史十分悠久，据现有史料唐大中年间《闽中记》记载，“俗尚以秔为曲，酝酒微红，燔而熟之，经夏尤清”，说明至少距今1300多年前，闽人已开始酿造红曲酒。著名诗人、唐宋八大家之一的苏东坡就很喜爱饮用福建红曲酒，曾写下“夜倾闽酒如赤丹”来形容与弟子望月对酌红酒的情景。而朱熹曾以“酒市”为题形容福建红酒的繁荣：“闻说崇安市，家家曲米春。楼头邀上客，花底觅南郊。”

福建酿酒历史悠久，汉代已有酿酒业的出现。据《名胜志》载，相传闽越王在金鸡山桑溪上饮酒留有曲水流觞处，称为“越王台”。宋代以酿有“闽酒”著称，上文苏东坡“夜倾闽酒赤如丹”的诗句，就可见当时民间已用红曲酿制酒品。再到西晋末年时期，随着客家人南迁福建，随之把中原酿酒工艺带入福建，福建地区开始几乎家家户户会酿酒。明清时期酿制酒品繁多，《福州府志》载有“冬白老、莲须、蓝家酒、碧霞酒、绿豆重酿、桔酒”等。明代万历年间福建老酒生产工艺已定型，成为红曲黄酒独特风格的名品，享誉南北。

酒香也怕巷子深，早年间大多闽酒产品“养在深闺人未识”。近年来通过品牌建设，福建酒业开始改变闽酒质优价低、有口碑低名牌的状况，以品牌建设提升产品价值，推动闽酒产业加快发展。中国福文化源远流长，是古老华夏文明的重要内容和中国优秀传统文化的重要组成部分，而酒，同作为中国传统文化的特殊载体，几乎渗透到政治、教育、社会生活等各个领域，在社会发展中也拥有着独特的地位。为推动闽酒高质量发展，福建将福文化与酒文化相结合，“福酒”公共品牌应运而生。文化的繁荣、历史的传承、独特的区位、得天独厚的酿酒环境、精湛的酿酒技艺、良好的市场品牌，支撑起闽酒的迅猛发展和长盛不衰。美酒给人以美的享受，酒文化给人以美的启示与力的鼓舞，而闽酒的发展史，也正是福建人一代接一代的探索奋斗史，闽酒见证着福建人的坚韧与智慧，世世代代，生生不息。