会稽山“兰亭酒”科技成果鉴定会及新品评鉴会成功召开_

2024年11月6日，中国酒业协会技术委员会组织专家，在浙江省绍兴柯桥对会稽山绍兴酒股份有限公司、江南大学（绍兴）产业技术研究院和江南大学共同完成的“兰亭酒”品质特征研究项目进行科技成果鉴定，并对新品进行评鉴。

出席本次活动的鉴定委员会专家包括中国酒业协会理事长宋书玉，科技部农村科技司原副司长王喆，中国酒业协会秘书长何勇，国家黄酒工程技术研究中心副主任毛健、绍兴文理学院原党委书记沈赤，绍兴女儿红酿酒有限公司董事长胡志明，山东即墨黄酒厂有限公司副总经理、总工程师韩吉臣以及福建屏湖红生物科技有限公司副总经理、总工程师李相友。

会稽山绍兴酒股份有限公司董事长方朝阳代表申请鉴定单位出席活动并发言。他指出，未来会稽山将听取鉴定委员会的建议，将产品品质与理论研究相结合，坚持“百年只做一件事，用心酿好一坛酒”的理念，继续深化产品结构调整，让传统更传统，让创新更创新，不断提升品牌影响力，为消费者提供更多高品质的黄酒产品。会稽山绍兴酒股份有限公司首席酿酒师傅祖康、黄酒研究院院长孙国昌、黄酒研究院副院长俞志方及江南大学周志磊副研究员等研发团队成员共同参会。中国酒业协会科学技术奖奖励办公室元月、市场委员会副秘书长吴颂阳列席会议。

鉴定会上，专家组听取了项目的工作报告、技术报告、用户意见及成果查新等报告，审阅了相关文件资料，经过质询和答疑，形成了鉴定意见，认为该项目建立了“兰亭酒”风味轮，绘制了“兰亭酒”雷达图，明确了特征香气并建立特征香气标准参照物；同时，项目使用了全二维气相色谱法-飞行时间质谱在产品中鉴定了325个挥发性物质，并分析发现40个香气活性区域，结合感官组学技术鉴定出6个关键香气物质；项目通过锦鲤鱼醉酒实验、View point运动轨迹追踪、平衡木实验和旷场实验，发现“兰亭酒”具有醒酒快的特点。专家组一致认为，该项目研究成果达到国际领先水平。之后，专家组对“兰亭酒”两款新品进行了鉴评，并给予专业鉴评意见。