11月7日，2024中国黄酒产业发展振兴大会暨古越龙山沈永和360周年大会在绍兴隆重举行。原文化部副部长、国家图书馆原馆长周和平围绕黄酒产业的历史文化发展，发表了主题演讲。他说：
经典是一个民族文化的结晶，也是一个民族发展的重要价值依据，它蕴含着永恒的真理和标准，是推动民族文化发展的重要力量，是一个国家独特的文化内涵，是最具有代表性的文化遗产。
酒文化是中华民族优秀传统文化的重要组成部分，中华民族五千多年的文明史给我们留下了极为丰富的酒文化遗产，既有物质形态的文化遗产，又有通过口传心授方式传承下来、以非物质形式传承的非物质文化遗产。其内容丰富，形式多样，这些遗产用文字记载下来形成了珍贵的经典，在世界酒文明的发展史上独树一帜，是中国的国粹，是祖先留给我们的宝贵财富，是中国酒业发展的智力支撑和不竭动力。
黄酒作为世界最古老的酒种之一，其拥有深厚的历史背景和璀璨的文化底蕴。在中国酒文化的发展史上享有重要的地位，是中华民族的祖先对人类文明的重要贡献。
绍兴山清水秀，物产丰富，人文荟萃，黄酒文化底蕴深厚，在这里研究经典，振兴黄酒产业有着深远的意义。
第一，我国酒类的经典内容丰富，弥足珍贵。中华文明五千年来一脉相承，从未中断一个重要的原因就是中华民族有着用文字记载历史的优良传统。
在这里我想结合黄酒对酒文化的经典做一个简要的介绍。黄酒源于中国，产地较广，传世文献，十分丰富，其中早期文献大都有黄酒的内容，另外不少的史记诗文的卷篇也有记载。
而且在《国语·越语》中勾践把食物美酒与民同享，深得民心：“有干脆不足分，弗敢食。有酒流之江，与民同之。”这里边都有关于酒的记载。所以《汉书·食货志》记载当时酿酒用曲的比例，这里边就在技艺层面上，他说：“一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。”
会稽作为魏晋时期的重要郡，名士云集，酿酒饮酒之风大盛。大家知道在兰亭序永和九年这一天，王羲之与名士在会稽的山阴兰亭举行“曲水流觞”的雅集。
唐宋时期，黄酒进入了全面发展的阶段，许多著名的人物都留下关于酒的诗文，有李白、杜甫、白居易、孟浩然、张九龄等。这些黄酒在文人雅士之间的流传提升了黄酒在社交、应酬等场合的地位。记载酿酒技术的专书更为多见，宋代编撰的智曲酿酒的经典的著作有《北山酒经》《东坡酒经》，有《桂海酒经》《新丰酒法》《曲本草》等等，其中影响最大、最能代表宋代制曲技术先进性的典籍就是《北山酒经》。
宋代政府鼓励酿酒，大幅提升了黄酒的产量和销售量。民营与官办的酒店遍布城乡的街头巷尾，南宋时期不仅官酿兴旺，而且几乎家家户户酿酒。南宋绍兴出产的名酒有竹叶青、瑞露酒、蓬莱春等等，特别是美酒“蓬莱春”深受诗人青睐，这些文献上都有记载，所以这是当时绍兴酒的翘楚。
在小说故事中同样也可以看到绍兴酒的内容，如《红楼梦》第六十三回中“群芳开夜宴”，讲大观园的姐妹们晚上在怡红院为宝玉过生日的开夜宴，袭人安排，“已经抬了一坛好绍兴酒”，《红楼梦中》都有准确记载的，所以宝玉的生日是在女儿群中度过的，而且还有行酒令，每个人都要抽签，抽签上还有考语，寓意着每个人的身世命运，喝酒喝得很有文化。在现在典籍中关于酒令有专书，在出版的书籍当中不多见，其实把这些书出来也是非常有意思。
在健康保健方面，黄酒依然发挥了重要的作用，大家知道在成都前几年出土的老官山的汉墓中，出土了一个竹木简叫天回医简，天回医简中就准确记载了有60种含有中药的酿酒，当然也是黄酒，而且有具体的配方，应该说这些配方拿来所用仍然起到医疗作用。
唐代的孙思邈《千金翼方》卷十六有关于煮酒的专节，讲述各种用酒的处方及各种功效、用法等等。特别在孙思邈他的文献中有一种防疫酒，所以这个酒他说一人用一家无疫，它是用于防疫上的，因为用酒来防疫。
在张仲景的东汉年间《伤寒杂病论》中，很多药是要用酒送服，有的酒要参与药的炮制，酒广泛使用在中医药之中。另外，在唐朝的王焘先生的《外台秘要方》卷七中又有黄酒入药治疗腹胀的药方。宋代有一书我这里也列了一下叫《经史证类备急本草》专门有黄酒入药医治中的大豆、鸡子黄。这是在宋代的经典中记载的。我在百度查了一下，像这种配方当代的有些名医还在用。
总之，黄酒从春秋战国甚至更早一段时期开始酿造，酿造技术传承有记载，它的功效、功能、保健、社交、产业发展也日渐昌盛。诗酒文章风雅渐兴，黄酒与其他品种的中国酒一样，成为中国酒制造酒文化的重要组成部分，是中国传统酿造技术的宝贵财富，是值得深入的挖掘典籍的内容，将历史经典为产业传承赋能，为创新发展助力，为提升我国酒业品牌的影响力和市场竞争力提供文献资源。
第二，传承经典弘扬酒文化，推动我国酿酒业发展。酿酒业是与社会发展适应性很强的民生产业，酒也是人们生活不可或缺的重要生活用品。
首先，要整理挖掘文献。中华文化的优良传统是用文字记史记事，据全国古籍的普查数据显示，我国的古籍总数存量达到3000多万册件，其中善本也就是公元1795年前的古籍叫善本，超过250万册件。国务院从07年开始公布国家珍贵古籍名录，至今已经公布6批13026部。其中酒类典籍极为丰富，记载精彩精准，极具借鉴意义，甚至有立竿见影之效，所以我们中国酒业协会正在和国家图书馆来策划中华酒典再造善本，策划从全国珍贵的古籍中精选经典，传本扬学，以书传记，造福当代。所以在这些善本中对黄酒的记载更为先进，有重要的参考价值，特别里面对药酒有大量的记载。
其次是要开展古籍著作的研究，揭示古籍的内涵，总结前人经验来编辑出版通俗读物，普及酒文化。因为毕竟久远，我们中国人很多对古籍看不太懂，当代的人要通过译注成为白话文，让大家来了解这些典籍。
第三，是利用新媒体等多种形式来提高典籍的内涵，传承酿制技艺，普及酒文化。比如可以策划一些像《典籍里的中国》这样的节目，让大家了解。
我们一定要重视非遗的活态传承。
中华酒文化源于古人，根在祖先，在于经典，活在当代，有的已经传承数千年，有的成为酒文化的DNA和国粹。国务院已经公布的五批1557项国家级非物质文化遗产名录当中，与酒相关的项目就达到34项。在省级名录中，一共达到了220多项，列入市县级名录的更多。绍兴黄酒的酿制技艺早在2006年第一批被国务院列为国家级非物质文化遗产代表性名录，所以黄酒的酿制技艺是先民丰富经验和智慧的结晶，且在学术、历史、文化、艺术、经济等方面具有重要的历史地位和影响。一是要加强酿制技艺的传承和创新，二是要抓好人才的培养，三是要注重文创产品的开发。
同时，我们还要传承经典，大力推动科技创新。
酒是天地人有机结合的产物。传统酿造注重实践经验的总结，从中形成规律，形成规范，当代科技的发展为揭示规律提供了条件，所以酒的酿造高度依赖自然环境生态，微生物对酒的质量影响很大，酒作为富集微生物的载体，已经成为科研攻关的重要领域。
一要汲取古人智慧，大力推动科技的创新，将科研与传统酿酒业紧密结合起来，来探索酒形成的规律，探索在酿造技艺中微生物健康因子、风味、物质等生成的规律。
二是要适应社会发展的需要，注重揭示黄酒对人身健康的作用，以风味和健康为导向，酿造出有益身心、风味时尚的好酒。要注重养生保健功能的开发，要针对三高人群加大干黄酒的研发力度，所以要让黄酒进入千家万户，成为家酒，这样黄酒越普及，黄酒产业就会越发展。
三要将科研与经典的挖掘紧密结合，创造类似于“青蒿素”的奇迹来推动最新的科研成果，恢复绝技，传承经典，造福人类，所以传承经典，弘扬国粹，深入挖掘历史文化资源，利用双创、活化等形式，充分发挥文化资源优势，对我国的黄酒产业高质量发展有着深远的意义。
编审 / 李林
美编 / 林钰鸿
