“酒”是承载中华文明的物质载体，在不断流传的过程中，早已经形成了源远流长的酒文化。可以毫不夸张的说，在整个历史发展进程中，“酒”都是不可或缺的东西之一，与人们生活息息相关。
以酒文化为载体，应运而生的饮酒礼仪，早已经形成了一种系统化的“酒魂”。
俗语“酒过三巡，菜过五味”， 就是一句与酒有关系的民间俚语。那么三巡和五味指的啥呢？按照中国人的习惯，喝酒时必须有下酒菜，此时已经吃到了五种味道，很显然指的是酒足饭饱。
“酒过三巡”
喝酒并非仅仅是指饮酒的行为，实际上也指代一种与酒有关的礼仪。在绝大多数国人的习惯中，喝酒时必然会有“敬酒”的环节。位卑者要向位高权重者敬酒，辈分小的人要向长辈敬酒，这种最基本的饮酒礼仪，时至今日依然十分盛行。
所谓“酒过三巡”，指的是敬酒已经超过了三回或三圈。因为按照饮酒习俗来看，能够在同一个桌子上饮酒的人，不是亲朋便是故友。当然也可以能是单纯的酒局，所以人们为了出于礼貌，所以也会相互敬酒以表敬意。
实际上这句俗语中的“三”， 并不是单纯的指代三次，而是以“三”代替泛指，而“巡”则有拿着酒杯绕桌一桌的意思。就是在敬酒的时候，每一个人都敬到才符合饮酒礼仪。否则唯独落下一个人，就很容易结下仇怨。
事实上“酒过三巡”起源于唐代之前，因为到了唐朝，就已经开始“共餐”了。人们进食的方式就是一人一桌，然后席地而坐自斟自饮。但是到了唐代，由于胡床的出现，人们才有机会坐到一起相互敬酒，关于这句俗语还有一个故事。
话说明代有一个官职叫巡城御史，他的主要职责就是巡查京城。由于当时承袭汉制，所以人们依然习惯性地分餐。而主宾的座次看起来，就像一个大写的“品”字。
侍女出来给客人倒酒时，把所有人的酒倒满后，就像在城里巡查了一番，所以称之为“一巡”。酒倒了三回就是“三巡”，此时筵席已经开始了一段时间。所以古人才用“酒过三巡”，来形容主人的盛情款待，以及人们喝酒时的热烈气氛。
“菜过五味”
“菜过五味”的说法主要有两种，一种说法是人们在饮酒时一共上了五道菜。另一种则是说桌子上的菜肴十分丰盛，人们品尝到了酸甜苦辣咸五个种味道。
实际上这句话出自《酒规》一书，是西周时期关于行酒礼仪的书籍。“五”并不是指具体的数量，而是一个泛指的虚词。“菜过五味”中的“五味”，指的是菜肴的五种基本口味。
“菜过五味”就是指代，主人在招待客人的时候，做了很多大家爱吃的菜品，人们在吃饭的时候才会更加开心。
从严格意义上来讲，这句俗语其实也体现出了古代社会的饮食风俗。由于要兼顾每一位客人的口味，所以才会在宴请宾朋的时候，在味道上做到兼而有之。就是大家熟知的酸甜苦辣咸，这样每个人都可以找到自己喜欢吃的菜。如果在举行宴会的时候，只是做了主人喜欢吃的口味，那么就很容易使客人心生不悦。
久而久之就会导致关系出现间隙，所以为了兼顾大家的口味，才会做很多口味的菜品，这样人们才会高兴的用餐。如果在此时还有美酒作伴，那么就会是一场不错的筵席。实际上国人在吃饭的时候，最讲究的就是食物中的文化。
按照中医的说法“五味”，其实与五种器官息息相关，分别是“心肝脾胃肾”。按照这种说法可以得知，只有五味俱全才能吃得开心、健康。
“酒过三巡，菜过五味”的两句俗语，实际上体现了两种文化。一种就是大家熟知的酒文化，而另一种则是每天都离不开的饮食文化。
之所以将酒和菜当作文化来看，主要是因为二者都体现出了文化魅力。同时，作为餐桌上必不可少的礼仪，希望大家千万不要忽视酒、菜不分家的道理。
编审 / 李林
美编 / 于雪莲
