在我国漫长的发展中，“器”是礼仪之邦的展示，古有“楚王问鼎”，流传至今。青铜文明和礼制息息相关，为礼器，所以有藏礼于器之说，各级贵族使用礼器的种类、数量都有比较严格的限制。
君子有礼有格，礼意存于礼器。而在众多器皿当中，酒器必是中华文化环节中不可或缺的重要组成部分。酒器是礼器中一个庞大的门类，爵便是古代中国酒器和礼器之一，是帝王贵族彰显权力和财富的象征。
商人好酒，周人重食。
因为商代人崇尚饮酒，所以酒器的种类非常丰富。有觚(gū)、角、觯(zhì)、觥(gōng)、瓿(bù)、尊、卣(yǒu)、罍(léi)、方彝等器型。
而到了周朝，因为吸取了夏商灭亡的教训，所以颁布了中国历史上第一部禁酒令，酒器锐减，而壶开始作为酒器大量出现，还有春秋晚期出现的鐎(jiāo)等器型。
直至今天，我国考古出土的酒器种类繁多，不同的酒具就有不同的功用，包含中国古代酿酒器具、温酒器具、盛酒器具、饮酒器具。
温酒器：爵、斝【jiǎ】、盉【hé】
古代酒器功能多是可综合使用的，温酒器皿一般有爵、斝既可温酒又可盛酒、饮酒，盉多为温酒与盛酒。
爵是目前所知最早出现的青铜酒器，也是我们最常见的一种酒器，一般形状是前有流，后有尖锐状尾，中为杯，一侧有鋬(pàn)，下有三足，流与杯口之际有柱，其用途有多种不同学术观点。
斝，圆口，有流、柱、鋬(pàn，把手)与三足，后借指酒杯。《说文·斗部》中说：“斝，玉爵也。夏曰（zhǎn），殷曰斝，周同爵。” 爵、斝其下都有三足，便于置火温酒，也可饮酒，斝的功能则类似现在的大酒杯。
盉则主要是用水调酒的器具，用青铜制成，多为圆口，腹部较大，三足或四足，用以温酒或调和酒水的浓淡。盛行于中国商代后期和西周初期。
盛酒器：尊、觥【gōng】、彝【yí】、卣【yǒu】、罍【léi】、瓿【bù】
我国古代盛酒器历史悠久，造型独特的同时表面也多有精致花纹图案，极富艺术性，所以古代酒器更是不可多得的艺术珍品。
酒器考究精美的同时，对饮者也有着严格区分。尊和爵便是典礼时或君王赐酒于臣下时的酒器，是历代王朝的珍品，迄今仍为国宝。
尊在先秦时期是酒器的共名，后来，宋人把尊定为某类器物名称。几经变迁，现在我们将“侈口，腹部粗，高圈足，形体较宽”的青铜器命名为尊。
觥的一般形制是椭圆形腹，圈足或四足，前有短流后有半环状鋬，皆有盖。有的觥全器做成动物状，头、背为盖，身为腹，四腿做足。比如兽形觥，装饰有极其繁缛的三层花纹，盖子上还装饰有一人脸的图案。
卣为敛口，鼓腹，颈两侧有提梁，上有盖，下有圈足。而方彝是长方高身有盖、盖顶做四阿式屋顶、上有盖钮的一种青铜酒器。
饮酒器：觚【gū】、觯【zhì】
饮酒器中最常见的有觚、觯等。觚喇叭形口，细腰，高圈足；觯是汉族古代饮酒用的器皿，形似尊而小,或有盖。
夏商周三代，是酒与礼制结合最为紧密的时期，也是酒礼最为复杂的时期。但西周青铜酒器逐渐走向衰落，秦汉时期便开始流行漆制酒具，用漆涂于木器之上，美观大方又轻便，逐渐替代了青铜，至汉朝涂器工艺达到鼎盛，造型大致与青铜酒器类似。
发展到隋唐，我国瓷器产品出现多样化发展，在饮酒器上更是充分体现。唐代出现了著名的“唐三彩酒盅”。
隋唐以后，酒器的使用又迈入了另一个阶段，发展到用贵重的金银翠玉玛瑙来镶制酒器，非常奢华，王翰的“葡萄美酒夜光杯”便是玉石所制。贵族豪门不但讲究饮酒之风，更要选择对应的载酒之器，以显示身份与尊贵。
酒之韵，在饮、在品、在回味。以器品酒、以礼盛韵。
酒器作为酒文化的一个重要载体，应该被重视与复兴，而中华酒礼也应该如茶艺茶道一样，被传承，被发扬光大，再次成为世界级的文化瑰宝。
