古人对礼的敬畏，也是对酒——这种天赐琼浆的敬重。知礼，知乐，知节度，这是酒文化的初衷，也是中华传统文化中珍贵的内涵。
古代客人之间相互交错敬酒叫旅酬，依次向人斟酒敬酒叫行酒。敬人和被敬的，都要避席起立，席间往往有歌舞助兴。
这些古礼堪称源远流长，迄今不衰。古人饮酒，就仪礼而言，约有四部曲：拜、祭、啐、卒爵。
1、先作出“拜”的操作表示敬意。
2、接着把酒倒出一点在地上，以祭谢大地生养之德。
3、然后尝尝酒味，啧啧称美，令主人高兴。
4、最后仰杯而尽。“卒爵”，也就是“干杯”，这是古人的礼。
因为古酒淡薄，干杯不算难事。而干杯，今人每说先干为敬，但古人却是后干为敬。
礼记《玉藻》说，君子饮酒，饮了一杯，表情肃穆恭敬；饮了两杯，显得温雅有礼；饮了三杯，心情愉快而知进退。这是筵席上礼节的分寸，因为如果酒过三巡犹然不止，量浅的人难免失态。
古人对礼的敬畏，也是对酒——这种天赐琼浆的敬重。知礼，知乐，知节度，这是酒文化的初衷，也是中华传统文化中珍贵的内涵。
