21世纪，夸父不逐日，改行干炸串。
2018年，夸父炸串创始人袁泽陆花几十万重金买下了这个商标。在预想中，它会像麦当劳一样开满全球。当然，在此之前，夸父炸串更想成就“万店神话”。
2024年夸父炸串战略发布会上，完成5亿融资的袁泽陆做了长达11.8万字的演讲《5年2000家店，夸父炸串的万店求学记》，重磅发布了3个亿“盟想家”补贴支持计划：1亿补贴加盟，2亿为品牌营销预算。
据官网显示，夸父炸串的加盟总投入预估为25万-35万元。金融棒棒糖好奇的是，这1亿补贴，会换来一呼百应、万店成真吗？
01
5亿融资：谁是夸父炸串
2022年夏天，笔者在曲江创意谷商场内第一次吃到夸父炸串。在吃之前笔者至少路过了5、6次，无他，以为这是卖麻辣烫的——典型的门店形式，门口就是冒着冷气的展示柜，分4层摆放了40余种荤素菜品。
在此之前，炸串更多以夜晚、马路边、小推车等略为粗糙的“面目”出现在笔者眼前，散步或者下班，挑上几串递给老板，热气腾腾、吱哇冒油的炸串现场距离吃客不超过一臂距离，裹酱撒粉之余，偶尔还可以听几句夫妻拌嘴。
夸父炸串的炸串现场在后端，或者隔着展示柜，或者隔着收银台。相比于“夫妻档”炸串，其客单价较高，在30元上下波动。不裹酱，口感更干脆。其特色是由“初榨菜籽油”提炼而成的夸父秘制卤油，好多店面都可以看到这句标语“草本卤油、炸啥都香”，或者“草本卤油，油香不上火”。
经金融棒棒糖查询，据美团数据，目前夸父炸串在陕西10个地市内共有141家门店。西安74家，其中分店34家；榆林次之，共43家，值得一提的是其下沉到榆林大柳塔镇的一家店，已经开了3年。
根据大众点评收录的55家西安门店数据再次拆析，可以明显看到夸父炸串在西安布局的趋势：2020年试水，首店为西安赛格购物中心店；2022年发力，由2021年的5家增至17家；2023年加速，新开门店29家，占比52.73%。
总体来看，这个数据和夸父炸串的全国数据趋势大致吻合。2021年，夸父炸串国内开店数量200＋。2023年，这个数字更新为2000＋，并且还在美国、加拿大等开设了超30家海外门店。
从2018年成立至今，夸父炸串已发展出7大店型，分别为商场店、街边店、社区店、景区店、办公店、学校店、食堂店。金融棒棒糖经实地走访发现，西安还是以商场店为主，例如赛格、大悦城、益田假日。大部分门店面积在10㎡-20㎡，没有座位，炸串袋装打包带走；少部分在20㎡-40㎡，设有座位，门店形象以明黄色为主，含有国漫元素，贴合Z时代审美。
▲图：夸父炸串雁塔大都荟店
2022年，夸父炸串营收突破10亿大关，2023年，夸父炸串营收21亿元。在2月26日举行的2024年战略发布会上，夸父炸串创始人表示将在品牌投入部分发力三个方向，爆品、爆店、爆城。
爆品：从社交平台年轻人的反馈来看，夸父炸串的真正“出圈”就是从2023年推出S级单品生炸鸡腿开始。14.9元/串，60天卖了671万单，抖音3天销售额突破3000元。
爆店：以西安大悦城为例，开业即登全城人气榜TOP1，3天营业额突破23万。
爆城：相比于北京、上海，西安仍需努力，2024先开满100店再说。
当天，夸父炸串还官宣了一重磅消息，即目前已顺利完成由愉悦资本、绝了基金、不二资本、华映资本等共同参投的B轮融资，金额3.5亿元。值得一提的是，这是曾参投过蔚来汽车、瑞幸咖啡、哈啰出行的愉悦资本在其A轮、A＋轮后第三次“下注”。公开消息显示，至此夸父炸串完成近5亿元人民币融资，成为国内炸串小吃赛道累计融资额最大项目。
和其刚出锅的热门单品年糕与生炸大鸡腿一样，真的很“热辣滚烫”。
02
西少爷之后：又是西交大学生
如果要给35岁的袁泽陆贴几个标签，除了夸父炸串，一定还有这几个：西交大休学创业、连续创业、互联网大厂、西少爷肉夹馍（以下简称“西少爷”）、海贼王。
简单回顾一下其2013年之前的经历。2008年袁泽陆就读西交大电气工程专业，后转入管理学院工业工程专业，2010年创办飞饭外卖订餐网，2011年为了更好创业休学一年，2012年从腾讯离职入职百度。
然后我们重点回顾一下2013年后其和西少爷肉夹馍的交错。
2013年6月，西交大校友孟兵、宋鑫、罗高景三人从风投公司、百度公司辞职后，注册成立奇点兄弟计算机科技（北京）有限公司（西少爷的前身），三人的股份占比为：40%、30%、30%。先做金融搜索引擎等尝试，未成。
同年10月，袁泽陆在校友聚餐中听闻三人转战餐饮做肉夹馍，于是联系孟兵，希望深度参与营销和运营。西少爷与潘石屹比做俯卧撑的开业活动，和中国好声音、优酷、万达电影等跨界营销合作等都为其策划。在其自述中，和孟兵2012年就已相识。
2014年4月6日，《我为什么要辞职去卖肉夹馍》一文引爆网络（有说法此文是袁泽陆执笔），表示要带着西少爷重返五道口，“这一次，我要重新定义宇宙中心！”据当时媒体报道，全网阅读量破千万。
4月8日，4个IT男“下海”做肉夹馍的第一家门店，西少爷五道口店开业，日销过万，一炮而红。4月12日，投资机构给西少爷的估值已达4000万。
不过，2个月后的西少爷是“最好的西少爷”——机构估值近亿元，也是“最坏的西少爷”——因股权等问题内讧拆伙，上演了现实版“中国合伙人”，宋鑫离开组建新西少，袁泽陆和孟兵、罗高景三人重新组队成立“奇点同舟餐饮管理(北京)有限公司”，也就是现在西少爷的运营主体。11月，宋鑫一篇《西少爷赖账，众筹的钱怎么还》更是直接把内讧事件推向风口浪尖。
▲图：从左到右，分别为罗高景、孟兵、袁泽陆
袁泽陆曾公开回应，创业伙伴做不了，起码可以做朋友，如果连朋友也做不了，那我希望作为男人，我们都各自奔自己的精彩。
一个公司的高光与分裂，追捧与质疑，从未如此短时间、高密度地经由社交媒体曝光于公众面前。此后，西少爷也再未收获过如此高密度的关注。从2024回头看，金融棒棒糖试图梳理出其10年波动。
肉夹馍销量：经金融棒棒糖梳理，据不完全统计，其2014年、2015年、2016年、2017年月均销量分别约为14.2万个、25万个、33万个、54.1万个。最新数据截至2018年3月，累计销售2000万个肉夹馍。如下图所示，其2018年前三个月的销量是2017年全年的84.62%，不过现实并没有以这个趋势增长下去——西少爷先后遭遇了两年猪瘟和三年疫情。
国内门店数量：孟兵曾多次向媒体表示，西少爷有“万店”基因。2021年，西少爷门店数量为100＋。至2023年3月，西少爷在全国门店数量依然为100＋，北京占据80＋。金融棒棒糖还曾在2021年报道过西安首店《石头往山里背？“西少爷”豪言200“夹馍店”攻占西安》，其中西安店工作人员预期未来在西安开100-200家店左右。至今西安仍只有西安北站1家门店。
出海情况：西少爷一直有“全球化”愿景。2018年，西少爷发布国际品牌Bingz，2021年5月，西少爷加拿大店开业。至2023年12月，西少爷在加拿大有4家门店、新加坡1家。孟兵说，希望在他37岁的时候，西少爷进入20个国家。今年，孟兵35岁。
经营理念：2019年，西少爷推翻“永不加盟”承诺，对外开放加盟权限，加盟费为40万元。2018年时，袁泽陆离开西少爷创立夸父炸串，据彼时媒体报道，双方的分歧就在于加盟与直营的经营理念。
03
风口之下：25万贵不贵
观察夸父炸串的产品更迭和业务动向，袁泽陆的经营理念大致有以下几个特点。
其一，大单品战略。前文我们已经提到了其爆品生炸大鸡腿，2024年，袁泽陆希望再造三个“生炸大鸡腿”。在S级单品之下，同时保持快速更迭。据其透露，每个季度夸父炸串都会更换2-3款SKU（最小存货单位），一旦某SKU连续两个季度销量低迷则会被无情淘汰。
其二，“新中式”概念。无论是国潮门面、夸父之名、草本卤料还是生炸大鸡腿（不裹面），都一以贯之了中式炸串特色。
其三，数字化操盘。直接用SaaS系统解决进销库存数据管理；三大数据工具夸父收银RMS、夸父运营KMS、夸父商家BOS再造业务流程，提供全生命周期服务。
其四，“极限”营销。例如夸父炸串5年之际，对标《时间的朋友》，其进行了《5年2000家店，夸父炸串的万店求学记》高燃演讲——全文11.8万字，号召性“广告语”频出，例如“创业就选小吃，小吃认准夸父”。真的有一瞬间恍惚以为这是手机、汽车的新品发布会。值得一提的是，2024年，夸父品牌营销预算2个亿。
其五，坚定走加盟路线，探索出“小门店＋大连锁＋全供给”。
没有谁不渴望书写“万店故事”。在2024年度战略发布会上，袁泽陆表示，2024年的目标是5000店、36亿元。他还曾向媒体表示，2026年希望成就“万店”。
仅以2024年来看，夸父炸串每天需新开8家店才能达标。
夸父炸串打了两针“鸡血”。一针是发布1亿加盟补贴计划：袁泽陆表示，2024年会针对新老加盟商，尤其是老加盟商做裂变，其次是各类补贴，例如外卖运营0费用、店边运货0运费。算下来每店平均补贴约3.3万元。
另一针是流量造势、精准营销：打开夸父炸串官网，最多、最显眼的板块是爆店故事与加盟商故事。例如宝妈一年赚50W，还想再开3家夸父，例如互联网大厂辞职回乡卖炸串月入8W......人物标签/热点话题＋盈利数据，刷够存在感。
他认为，2024年的炸串就好像2018年的卤味，2020年的奶茶，2021年的咖啡一样，品类已经养成。按照加盟模式，今天的奶茶就像吸饱了水的海绵。他曾表示，其最近新签的加盟商里面有4成来自于成熟的奶茶加盟商。所以“夸父炸串”是刚刚沾上水的压缩毛巾。
“加盟＋供应链”模式，奶茶、咖啡等确实已经验证也已经跑通。据官网显示，夸父炸串单店加盟费用包括综合加盟费（4.98万元）、特许权使用费、设备费、装修费、设计费等，总投入预估为25万-35万元。综合其竞争对手喜姐炸串与蜜雪冰城来看，若想和夸父炸串“交个朋友”，性价比并不高。
行文至此，金融棒棒糖想说的是，过往我们持续观察到陕西“理工男”这一群体，赞叹他们的“冷板凳”精神以及在硬科技领域的长期耕耘。这些例子不胜枚举，例如炬光科技刘兴盛、斯瑞新材王文斌、铂力特折生阳等等。
当然，我们也尊重在资本加持下懂营销、造IP，快速融资与扩张的聪明人。也很意外竟然在陕西土壤上、西交大校园里先走出了西少爷肉夹馍，又走出了夸父炸串。前文《西交大“机器人”博士：7年“不痒”》张朝晖在采访中也曾表示，西交大走出来的创业者们确实从整体上来看感觉更嗨、更洒脱自由、更野蛮生长。
一个侧写是，因酷爱海贼王，袁泽陆花名路飞。很难说这是大厂的引力，还是对自由的向往。
