贵州的辣，带着穿透灵魂的味道，出现在贵州的许多美食中。有句俗话说得好：四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣。贵州气候是热带高原型湿润季风型，许多地区一年四季都是阴天，人的骨头都是湿的。辣椒又辣又干，也被认为是药用成分。
贵州辣椒十分出名：大方线椒、乌当辣椒、小河辣椒、绥阳朝天椒……每种辣椒都有独特的味道，拿来做菜是极好的。在辣椒选择上，贵州人可是出了名的挑剔。贵州的辣酱种类繁多，竞争激烈，很少有辣椒酱可以脱颖而出，许多人喜欢自己制作辣椒酱，烧、腌、泡、蒸、擂、炸，每种辣椒都有不一样的做法，只为做出好吃的贵州辣。
如何制作地道的贵州辣？糍粑辣椒在贵州很有名。食用时用热菜籽油彻底炒香。它是炸“麻辣鸡”和做“火锅底”不可缺少的配料！用辛辣但不辣、香味逼人的辣椒去梗，洗净，用清水浸泡，加入适量洗净的生姜、蒜瓣，倒入碗中溶解。它是以糍粑的形状命名的。
油椒是贵州特有的麻辣食品。贵州人用的辣椒面有点粗糙，不像四川人那样粉。这种辣椒面的特点是香味浓郁。选用贵州高原的小辣椒干，色泽艳丽，味道正宗，用大蒜、花生等原料秘制而成。面条，米粉，凉菜……贵州每个家庭做饭必备！
不喜欢吃油辣椒吗？试试干辣椒。先将干辣椒油炸酥脆，然后与花生、盐、味精等拌匀，吃一小盘面条倒上，香、脆、脆、辣、爽！贵州的辣椒很脆，还有一种高级的“小吃版”！辣椒段用芝麻糊包着，炒起来又脆又脆，香味浓郁！
贵州辣椒也可以做成各种美味，令人垂涎三尺。辣子鸡非常有名。贵州麻辣鸡是一道非常有特色的传统菜肴。2018年9月，被评为贵州十大经典名菜之一的“中国菜”。贵州麻辣鸡的特点是口感较长，口感细腻，软糯滑滑，鸡肉香辣可口，不断刺激你的味蕾，给你带来美味的盛宴和终极的享受。
贵州麻辣鱼也是贵州的一道名菜。辣味鱼是用遵义发酵辣椒烹制而成，风味独特，有轻微的辛辣香气，色泽鲜红，香味浓郁，具有微酸、微辣、鲜美的特点；这些菜营养丰富，营养均衡。具有健脾开胃的功效。
贵州辣椒作为贵州的标志性产品，备受贵州省政府关注。2020年，全省辣椒种植面积545万亩、产量724万吨、产值242亿元，种植面积约占全国的六分之一、全球的十分之一，成为全国唯一达到500万亩以上的省份。贵州正在从“辣椒大省”向“辣椒强省”纵深迈进，2020年辣椒产加销规模均位列全国第一。
贵州辣椒，辣出风格，辣出味道。相信贵州辣椒将会以更加优良的口感在贵州产业中占据越来越重要的位置，成为贵州的一大标志性食物。
