用消毒水泡过的鸡爪，还能吃吗？
315晚会曝光「双氧水漂白鸡爪」已经一个月了，这把火还没烧完。
有爱吃无骨鸡爪的粉丝希望花爸能说说这事，想知道以后到底还能不能吃？该怎么吃？
其实吧，这件事上，很多人的重点都跑偏了！
《目录》
「READING」
3·15曝光了鸡爪什么问题？
以前竟然是合法的？
被禁——因为「太好用」？
爱吃凤爪怎么避坑？
3·15曝光了鸡爪什么问题？
以防有人不知道，花爸先把3·15曝光的情况简单说清楚
今年3月15日，央视记者暗访了四川和重庆多家鸡爪生产企业。
这一查可不得了，曝光画面触目惊心：生产车间地面上全是污水，鸡爪直接堆在污水地板上；工人也没有健康证，在里面穿着鞋随意踩踏，踩到鸡爪后，甚至随手捡起来扔回筐里继续用。
除了卫生条件堪忧，更令人震惊的是，这些黑心商家竟然使用35%高浓度工业双氧水来漂白鸡爪！
双氧水一曝光，很多人的第一反应是恐慌：
「双氧水可是用来消毒伤口的！它有毒吧？」
「泡过双氧水的鸡爪吃了会不会致癌？」
这些担忧可以理解，但老实说，真正的问题，还真不是双氧水本身有多毒。
以前竟然是合法的？
双氧水有害吗？
首先鸡爪用双氧水泡，现在毫无疑问是违法的。
但说句你可能不敢相信的话：在2011年之前，用双氧水泡鸡爪，是合法的，而且还堂而皇之地写在了凤爪的工艺流程里。
为什么？
因为双氧水，就是过氧化氢（化学方程式是H₂O₂）。它的化学特性会让它很容易就分解成氧气和水。而这两样东西，我们天天都在呼吸和饮用，没什么不安全。
工业级双氧水？
这次涉事企业使用的，是工业级的高浓度双氧水，里面可能含有重金属等有害杂质，双氧水很快就分解了，但重金属分解不了，会残留到鸡爪里吃进去，这是个大问题。
生产环境脏、乱、差，是另一个问题，这肯定影响食品卫生，违反食品安全法规。
但是，既然工业级的双氧水有害，禁用工业级、用食品级的就可以了呀？
盐、香精，也有工业级的，食品里禁用，但食品级的不禁啊！
为什么所有双氧水都禁了呢？
双氧水标准几次更改：
其实，双氧水的法规，历经了多次调整：
2011年之后，双氧水先是从食品添加剂名单里被踢出去；
2014年又允许作为「加工助剂」回归；
但到了2015年，国家专门出函：鸡爪生产，从此不许再用双氧水！
被禁——因为「太好用」？
「好用」VS「隐患」
标准之所以反反复复，是因为标准制定者，一直在「好用」和「隐患」之间纠结：
「好用」——防腐、漂白，一举两得，工厂很喜欢；
「隐患」——「漂白」的本事太强，容易被用来掩盖食材变质的痕迹！
小小鸡爪，有特殊国情！
鸡爪这东西很特殊：中国人爱吃，外国人基本不吃。
大量国外的「下脚料鸡爪」漂洋过海来中国，海上一漂就是一两个月，很多鸡爪早就变色、变质了！
正常鸡爪的颜色是淡黄色或浅褐色的，但变质的鸡爪发黑发黄，卖相极差，黑心商家就把这些变质鸡爪丢进双氧水里泡一泡。
双氧水的强氧化性会破坏鸡爪中的天然色素，再丑的鸡爪，都能给你漂得白白净净。
监管部门最后完全禁止鸡爪用双氧水，实际上是注意到了这个特殊情况，怕双氧水成了漂白「洋垃圾」的工具。
要点个赞
为什么禁而不止？
至于为什么禁而不止，老是有人用呢？
一是它太好用，漂白效果立竿见影；
二是分解快，变成了氧气和水，吃不出异味，也吃不坏人；
三是分解之后，来无影去无踪，检测都很难查出来。
所以，双氧水鸡爪这件事，真正的重点不是「吃了会不会中毒」，而是——
你吃的是到底新鲜鸡爪，还是腐烂变质的？
吃凤爪怎么避坑？
鸡爪有没有用双氧水，普通人很难吃出来；检测都未必能测出来；大概率只能靠「卧底」调查！
回到粉丝最关心的问题：以后鸡爪还能不能放心吃？
能吃，但有讲究，记住下面3个辨别方法
第一招：别碰「惨白款」
正常鸡爪是淡黄色或浅褐色的，色泽不均匀，能看到筋络纹理；
如果你买的鸡爪白得发亮，甚至惨白惨白的，最好别吃。
第二招：警惕「假上色」
有色凤爪，要看看有没有鸡爪的底色，可以把鸡爪掰开，看骨头关节处，如果发现全是调上去的颜色，别买！
第三招：认准紧实口感
正常鸡爪紧实有弹性，而腐败或泡过双氧水的鸡爪，肉质会酥烂松散。
不是说酥软的鸡爪一定是「洋垃圾」，而是风险比较大，一不小心就中招。
所以，别轻易相信商家说的「这是厨师炖出来的」
还是紧实有弹性的更靠谱！
总之，监管部门的动作在持续，但根治「漂白鸡爪」，显然不是一次曝光就能解决的。
在这之前，咱们消费者能做的，就是学会识别好鸡爪，避开坏鸡爪。
大吉大利，今晚吃鸡！
4001102288 欢迎批评指正
All Rights Reserved 新浪公司 版权所有
