最近，一个卖烤鸡的小哥，因为用了种叫「肉宝王」的调味料，上了热搜。
奇怪的是，这东西明明是合法合规的，争议却比那些违法添加的食品安全事件还高！
关键的问题就是——专家那句让人摸不着头脑的矛盾发言：「它合法，但建议尽量少用或不用。」
大家一听都懵了：
合法的不是安全无忧吗？为什么要尽量不用？
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「合法」和「少用」，矛盾在哪？
专家的大实话，到底在说什么？
同是添加剂，也有不一样！
我们普通人，该怎么看怎么选？
「合法」和「少用」，矛盾在哪？
首先得说清楚，「肉宝王」本身是一种复合调味料，不是严格意义上的「食品添加剂」。但它里面确实含有香精、着色剂等食品添加剂成分。
这些成分，国家都有明确的使用标准，有法规明确的使用限量，在规定剂量内使用，完全合法。
专家那句大实话，恰恰点出了食品添加剂的一个原则——「非必要少添加或不添加」。
合法，不等于必需；安全，也不等于鼓励。
专家的大实话，到底在说什么？
「非必要少添加或不添加」，这句话在法规里没有明文，但却是很多食品专业人士心照不宣的「常识」。
因为安全是一个动态认知的过程。
一种添加剂在批准使用前，确实是要经过大量严格实验，还要放大几百倍安全系数。
不过，这些实验，往往侧重于验证短期、明确的伤害，也可以简单地理解为：通过了批准的食品添加剂，不会有大的危害。
但对于「每天吃一点，连续吃几十年」这种长期累积摄入可能带来的慢性影响，研究起来非常困难，往往要通过实际使用几年、几十年，才能知道。
历史上，确实有不少物质，一开始被认为是安全的，随着长期使用和深入研究，才逐渐发现有慢性的风险。
因此，负责任的建议是：在合法的前提下，也要能少加就少加，特别是那些「非必需」的东西。
同是添加剂，也有不一样！
花爸这么说，也不是要大家「闻添加剂色变」，但得知道，添加剂有几千种，分类复杂，添加剂和添加剂之间也有不一样：
按来源分：
有天然提取的，也有化学合成的。
同样通过安全验证的添加剂，天然类的往往经历了更长时间的使用检验，相对更安全。
不过要注意，花爸的意思不是说所有天然成分都安全，毕竟自然界有毒的东西也多了去了。
按功能分：
新版添加剂管理细则分为6大类，分别是：
单一品种食品添加剂
食品用香精
复配食品添加剂
食品营养强化剂
胶基糖果中基础剂物质
酶制剂
而这6类里面，实际上还能细分。
有些是生产工艺必需的，比如：防腐、抗结；有些则是「锦上添花」的，比如让颜色更诱人的着色剂，让香味更冲的香精。
像「肉宝王」里的香精和着色剂，就属于「锦上添花」型，主要作用是让肉更香、颜色更诱人。
说直白点，就是「骗眼睛、骗鼻子、骗嘴巴」。
法规虽然明令禁止用它掩盖变质食材，但在实际操作中，它确实可以让不那么新鲜的肉变得香气四溢、色泽油亮，「看起来更美味」。
专家的建议，正是在提醒我们：对于这类「锦上添花」的添加，我们应该有更谨慎的态度。在合法和安全之间，还有一个「必要性的权衡」。
能少加就少加，特别是那些非必需的、主要用来提升感官体验的添加剂。
这样你更容易看到食材的本来面目。当然，代价可能是：
味道没那么香
颜色没那么诱人
价格可能更高
为什么「心照不宣」？
不过有时候，道理懂了，但对消费者来说执行起来却容易走向极端。
比如，有些人看到婴儿奶粉配料表一长串添加剂，就觉得恐慌，但其实那里面绝大多数都是必须加的营养强化剂。
这也正是许多食品科普人宁愿简单说「合法即安全」，也不愿展开谈「必要性」的原因：分清「必须」和「非必须」，对普通人来说，门槛确实不低。
所以，生活里具体该怎么办？花爸帮大家总结了下面三点：
第一，不必恐慌，尽量学会分辨。
看到配料表上一长串化学名词先别慌，先尽量了解这些是什么：
如果是酱油、醋、奶粉，里面很多添加剂是生产工艺或营养必需，正常吃没问题；
如果是颜色鲜艳的零食、香味异常的廉价熟食，那就要多留个心。
第二，相信本能，回归本味。
对于新鲜的食材，它们最好的风味就是本身的味道。
如果烹饪时需要靠大量浓香调味料来掩盖或提升，你或许该想想食材本身是否足够好。
第三，把握大原则：丰富与平衡。
最稳妥的方法永远是饮食多样化。不长期、大量盯着某一种加工食品吃。丰富你的食谱，风险自然就被分散了。
总结一下：肉宝王合规，但不必要；安全是底线，必要是尺度；
添加剂不是洪水猛兽，但「锦上添花」的那些，能省则省。
