说起北京，许多人就会想起烤鸭，说起烤鸭第一个想到肯定就是全聚德。不过不知道从什么时候开始，许多人说起全聚德，第一个反应就是不好吃，那里是专门坑游客的。
全聚德是北京最著名的烤鸭店。它的总店就开在了北京的王府井大街上。当年北京人为了吃一顿全聚德，会攒上了半个月的工资。家里如果有外地朋友来了，吃一顿全聚德，然后去游玩故宫长城，也都是必须的。
不过不知道从什么时候开始，北京人已经不去全聚德了。如果你有北京朋友，他肯定会建议你不要去全聚德。因为在不少北京人的眼中，全聚德已经变成一个全坑外地游客的地方。全聚德的辉煌已经一去不复返了。
全聚德其实不仅仅是一家百年老字号，它还是第一家的餐饮上市公司。全聚德最近几年营收一路下滑，它的市值也是一路下滑。2017年的时候曾经在1个月之内就蒸发了10亿。连曾经热追的资本IDG，也不惜以亏本1亿多的代价，卖掉了全聚德的股份。
现在全聚德的市值才39亿，去年在香港上市的海底捞现在的市值已经高达1000多亿港币。100多年的全聚德品牌自然不是20多年的海底捞可以相比的。不过现在全聚德已经正在被年轻人抛弃。
其实年轻人并不是不喜欢老东西，而是不喜欢那些老气横秋，不思进取的老东西。事实上是全聚德自己在抛弃掉自己过去的东西。现在全聚德已经不是用传统的果木烤鸭了，而是用电烤炉来烤鸭了。这有环保的问题，也有制作方便的问题。
另外全聚德的服务水平也在不停下滑，而且还强制要求收取10%的服务费，这让许多人都非常不满。现在去全聚德消费的人大部分都是一些不明就里的外地游客。不过随着互联网资讯的发达，这些不好的负面都很快在网上传播，越来越多的人去北京不会去全聚德了。
许多人去全聚德都是抱着试一试的态度，不过去了一次之后就不会再去了。其实餐厅最大的客流应该是回头客。只有那些在人流超级高的景区餐厅才会想着宰客。因为这样的餐厅往往租金非常高，而且大部分的客人也都是来一次就不会再来了，所以他们就只能用宰客的方式来赚钱，以应对非常高的租金。
全聚德自从上市之后日子就不太好过。全聚德现在总计有119家门店，不过上市之后仅仅新增加了45家门店。去年全聚德的利润再次下滑了34%，总利润只有8千万。比起2012年巅峰的时候，利润已经减少了1大半。
跟海底捞相比，目前海底捞的年营收已经突破了100亿，净利润超过了12亿。现在全聚德的市值只有海底捞的30分之一。
海底捞可以快速起家最重要的地方就是他的服务。许多人都在网上晒出过各种海底捞的极致服务。其实用户这种传播就是最好的广告。现在海底捞有300家门店，平均一家门店的利润是400万。全聚德有119家门店，平均一家门店的利润才80万。
另外这几年全聚德的人员流失非常严重，以前全聚德就被看成是烤鸭界的黄埔军校，不过现在许多人在这里呆了两三年就走了。全聚德在人才建设上出现了严重的问题。海底捞则完全不一样，张勇带着许多服务员出身的人一起努力，成为了如今的亿万富豪。
海底捞上市就让杨丽娟成为了身家30亿的女富豪，17年之前她不过是海底捞的一个服务员。海底捞的工资也是行业内比较高的水平。海底捞的员工工资高，自然对客户就好，对客户好海底捞的生意就好，自然就赚到多钱。
全聚德的员工工资低，这些服务人员怎么会对客人嘴甜呢，更别说提供极致服务了。许多传统行业的人都有店大欺客的感觉。其实许多地方老字号现在都面临着转型的问题。其实全国转型最成功的老字号就是故宫了。
现在599岁的故宫突然成为了网红，再一次证明了改变的重要性。全聚德利润大跌，119家店一年才赚8千万，仅值海底捞的三十分之一，其实全聚德还是一个很好的品牌，希望他们可以跟年轻品牌学习，尽快把这个老品牌给振作起来。
