中国最大的美德之一就是勤俭节约，这种特性体现在生活的各个方面。
例如，很多人都会将吃剩的饭菜放进冰箱储存。虽然这么做既省钱又减少了浪费，但这些食物在储存的过程中极易变质，造成健康风险。那么，我们要如何正确的储存没吃完的食物，这些剩饭能存多久，又怎么判断食物已经变质了呢？
剩菜的种类不同，风险也不同
剩菜可以安全保存多长时间取决于几个因素，包括安全准备，正确存储方式和食物类型。
剩菜是炒蔬菜还是鱼饼，都会影响它们可以安全地保存在冰箱中多长时间。是因为某些食物更容易携带病原体，例如细菌或毒素，很可能会使人生病。
但是，剩菜通常会混合各种食物。在这些情况下，一个好的经验法则是先弄清菜中的哪种成分会变质。例如，海鲜饭的储存寿命只能与海鲜一样长，这是比大米饭变质风险更高的食物。
如果不确定的话，最好在3天内扔掉剩菜。
低风险食品
1.水果和蔬菜
食用前，应将所有未加工的水果和蔬菜用清水彻底清洗，且越早食用越好。
彻底清洗的新鲜水果通常能保存约3-5天，然后才开始失去新鲜感。
煮熟后，将剩下的蔬菜存放在密封容器中，通常可以在冰箱中保存3-7天。煮熟的罐头蔬菜，如豆类，在适当的储存方法下，通常可存放7–10天。并有适当的存储。
水分含量较高的水果和蔬菜（例如西红柿，黄瓜和草莓）比新鲜芥兰，土豆和香蕉的水分较低的水果和蔬菜变质的速度更快。
2.面包、馒头
自制面包或馒头在室温下可存放约3天（取决于湿度），而商店购买的面包则可以安全食用约5-7天。如有发霉，必须扔掉。
将面包存放在冰箱里大约可延长保质期约3-5天，但放的越久口感也就越差。
高风险食品
引起食物中毒风险较高的原因是食物中含有的蛋白质和水分较多，这两种东西都会促使微生物滋长。
1.熟米饭
上面描述的这一规则有个例外，就是是大米。它可以携带蜡样芽孢杆菌的孢子。这种细菌产生的毒素可导致食源性疾病。
熟米饭必须在1小时内冷却储存，并在三天内吃完。
2.鱼和肉类
做熟的肉类，只要将它们储存在5°C以下的温度中，即可在冰箱中可存放1-2天左右。
生的肉类，例如牛排，鱼片，排骨等，在冷藏层可以安全存放3-4天，超过这个时间就要冷冻。如果需要在烹饪前解冻，一定把它们放到冷藏里慢慢解冻，千万别放在室温中，以免引起细菌大量滋生。解冻后，在2天内做熟。
也可以使用微波炉解冻，但解冻后记得立刻吃掉。
熟食肉应在打开后的3-5天内食用。同样，应在3-5天内食用冷熟食沙拉，例如鸡蛋，金枪鱼或鸡肉沙拉。
3.贝类，鸡蛋，汤和炖菜
鸡蛋是另一种高风险食品，因为它们可以传播沙门氏菌。带壳的煮鸡蛋应在煮熟和冷藏后的7天内食用。
贝类和鱼类非常娇嫩，因为它们可能含有许多病原体或诸如组胺之类的毒素，可能会使人生病。剩余的海鲜要在2天内吃完。
汤和炖菜通常在冰箱中可保存2-3天，如果带有海鲜和肉类，那么时间要更短，最好当天吃完。
如何判断食物是否变质
首先看看表面是否有霉菌斑点，包括白色，绿色，橙红色，粉红色或黑色绒毛。这表明食物变质了，应该扔掉。如果看到霉菌，不要凑近闻，这可能会引起呼吸道问题。
像熟肉一样会发粘的食物，变色、变味的食物也统统扔掉，即便看起来只坏了一点点。
食物如何正确存放
细菌生长的适宜温度是4°C~60°C。该温度范围被称为“危险区域”。为了使食物远离危险区域，最好在2小时内冷藏或冷冻剩菜。如果在户外并且温度高于32°C，则应在1小时内冷藏或冷冻。
最好将热食品存放在较小，较浅且密闭的容器中。这将使食物冷却更快，更均匀。
尽管冷藏会减缓大多数细菌的生长，但务必记住，某些细菌（如单核细胞增生李斯特菌）仍可在冷藏温度下生长。
因此，重要的是要记食物在冰箱中存放的时间。在存放食物时，先标上第一次储存的日期和时间，再标上添加的时间，这对掌握食物的储存时间很有帮助。
另外，可以考虑变化一下食物摆放顺序。
将即食食品和生食存储在最上面的架子上。将生肉存放到冰箱底部。这样可以防止不熟的肉交叉污染剩菜的可以生食的食物。
从冰箱里拿出冷藏剩菜后，至少要加热到74°C以上，有汤的炖菜应重新煮沸。
吃变质食物的风险
食源性疾病的两个主要原因是没有彻底加热，以及没有正确冷藏。
常见食物中会发现许多类型的病原体，它们会引起食物中毒，包括：
单核细胞增生李斯特菌：熟食肉，未煮熟的鸡蛋，未清洗的水果和蔬菜，熏制海鲜
西瓜毒素：热带和亚热带鱼类，如石斑鱼和红鲷鱼
蜡状芽孢杆菌：大米，豆类，土豆，意大利面，肉类，蔬菜和鱼
金黄色葡萄球菌：熟食肉，冷色拉，糕点馅料，布丁，三明治
沙门氏菌：鸡蛋，水果，蔬菜，坚果黄油，肉类和家禽
大肠杆菌：未煮熟的肉类，未充分清洗的水果和蔬菜（尤其是绿叶蔬菜），未经过巴氏消毒的乳制品
但是，剩菜尤其容易受到这些病原体的威胁，因为它们的孢子在空中自由漂浮并落在食物上。这样可以促进霉菌的生长，霉菌会产生霉菌毒素，可能引起恶心，呕吐，腹泻或这些症状的综合症状。
总结
食物可以保存多长时间取决于食物烹饪类型，储存方法和变质的容易程度。
最好1-2小时内存放剩菜。拿出来吃的时候，将其重新加热至74°C以上，或干脆煮沸。
那些已怀孕，65岁以上或免疫系统受损的人应特别警惕剩菜，因为他们最容易发生食物中毒。
如果搞不清到底坏没坏，干脆扔了，没必要为了点剩菜交大几百甚至更多的医药费。
