嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“凉拌毛豆”，大家要是喜欢的话，麻烦帮忙点赞和关注一下，小猫万分感谢！
夏天天气炎热，一年四季中蔬菜品种最多的季节，
市场上各种蔬菜繁多，空心菜、豇豆、苋菜、黄瓜、茄子、辣椒、毛豆等等，而且都得做法简单放入菜，简单焯水烫熟，配以各种调料拌匀，就是一道非常开胃解暑的美味。
我们家在夏天吃得最多的凉拌菜了，尤其是凉拌毛豆了，记得第一次吃到这种菜还是在烧烤店里边，一盘看似非常普通的毛豆，却香味扑鼻，味道超级棒，一口毛豆一口酒，毛豆清脆入味，配着酒，越吃越过瘾，在这炎热的天气里，别提多清爽了。
凉拌毛豆虽然好吃，但是要做出饭店那样成色和口感，还是需要掌握一些技巧。
毛豆的表皮要保持翠绿的颜色，里面的豆子要保证脆爽的口感，这才是做出一道美味凉拌毛豆的关键，
毛豆不是简单的水煮，需要一些特殊的处理技巧和方法，才可以做出既好看又好吃的“凉拌毛豆”来，话不多说，还是看看我的具体做法吧！
——【凉拌毛豆】——
【制作主料】：毛豆2斤、大蒜3瓣、小米椒2个
【制作调料】：生抽2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐2勺、大料1个、花椒十几粒、干辣椒2个
——制作方法和步骤——
【步骤一】：水里加两勺盐，把毛豆倒进去浸泡10分钟，盐可以去除农药残留和表面的很多杂质。
【步骤二】：把泡完把毛豆的用手搓几下，然后用水冲洗几遍，当水清亮了就可以了，捞出来把水沥一下，用剪刀把两头剪开，这么做在煮毛豆的时候好入味。有的人喜欢剪完后清洗这是不科学的，没有洗干净剪，脏东西很容易进毛豆里边去的。所以洗干净好后剪比较科学。
【步骤三】：锅里放入适量的清水放大料1个、花椒十几粒、干辣椒2个，加入1勺盐和植物油，植物油和盐可以让毛豆更加翠绿好看，然后放入毛豆煮5分钟左右，要注意不要盖盖煮哦，这样煮出来的毛豆颜色不会发黄。（喜欢吃软点的毛豆可以多煮几分钟，看个人口味决定。）
【步骤四】：毛豆煮5分钟后，然后关火，先不要急着捞出来，现在的毛豆也就8分熟，直接让它在锅中焖5分钟左右，这样煮的毛豆口感和味道都是最好的。
【步骤五】：煮毛豆的过程中我们准备点调料，大蒜去皮后拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈放小碗中，然后锅中放一勺油烧至冒烟，给它浇到大蒜和小米辣中，把香味激发出来，一般要分两次激发，这样的调料香味最浓。
【步骤六】：等碗中的油温降低后我们进行调味，依次放入生抽2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐半勺，然后搅拌均匀备用。
【步骤七】：毛豆泡5分钟后捞出来，放入提前准备好的凉白开中泡凉，如果有条件的话给它放入冰水中浸泡10分钟，用冰水泡完的毛豆味道更好。
【步骤八】：毛豆泡凉后捞出来把水沥干，放大碗中，倒入准备好的调料汁，用筷子给它搅拌均匀，装盘我们给它静置10几分钟，要是不着急放冰箱冷藏2个小时，再吃会更爽！
【产品图】：一盘制作简单，花费也就5元钱的“凉拌毛豆”就做好了，喜欢的买2斤毛豆去哦！
——烹饪小贴士——
一盘色香味俱全的“凉拌毛豆”就做好啦，味道鲜香，清爽可口。再搭配一杯冰镇啤酒，在这炎热的天气中，那感觉简直爽得不要不要的。喜欢的可以试一试，做法非常简单，我们制作的时候这几点要注意。
（1）
毛豆先用清水冲洗干净，然后加入几勺食用盐进去，然后浸泡10分钟左右再洗，这样毛豆才洗得干净。浸泡好的毛豆用清水冲洗干净后，再用剪刀剪掉两头，方便毛豆入味。大家要注意毛豆要先洗干净再剪两头，这样脏东西这些物质不会渗透到毛豆里面。
（2）
煮毛豆放盐和植物油可以让毛豆颜色翠绿好看。水煮的时间要把握好，一般5-6分钟；水煮后的毛豆不要急着捞出来，关火再焖5分钟，这样可以保证毛豆的最佳口感。
（3）
煮熟的毛豆捞出过一遍冷水，有条件的话放入冰水中冷冰镇一下，用冰水冰镇过后的毛豆壳韧、豆子更脆，而且也可以保持颜色翠绿不焖黄。
