记得刚学习做面点的时候，最喜爱吃发糕，因为它香甜可口，蓬松喧软，但每每自己蒸的时候不是里面发粘好像不熟一样，就是蒸出来像死面疙瘩一样，根本没法下口，结果就是丢进垃圾桶，感觉好可惜，结果我师父就专门让我连蒸了三次发糕，第一次果不其然，蒸了整整四十分钟，感觉应该可以了，结果里面还是粘的，清楚的记得我师父看着那盘发糕气的变绿的脸，感觉要把我丢垃圾桶一样，第二次师父在旁边指导者做，怀着忐忑心情打开蒸箱，结果真是太完美啦，总结了第一次和第二次的经验，第三次再蒸就还是完美啦，所以今天我们就来分享一下发糕的做法吧
今天分享的是胡萝卜小米发糕，并且我们不加水制作，这样更加营养，更适合小孩子吃
准备：胡萝卜二百克，小米三百克，鸡蛋一个（图片中是两个，但我做的时候掉地上一个，没办法家里就这两个鸡蛋了）纯牛奶一百二十克，白糖八十克，面粉350克，酵母五克
制作：将小米清洗干净提前浸泡三个小时，直到用手可以轻松的碾碎就可以啦，小米控水后放入料理机打入一颗鸡蛋，加入80克白糖，倒入120克纯牛奶，可以多打磨几次，打磨的细腻一些，
将打好的米浆倒入容器，加入5克酵母粉搅拌均匀，加入350克面粉（记住面粉的吸水量不同，所以加面粉时一定要灵活掌握）用筷子搅拌成偏软无颗粒面团（做发糕最好的一点就是可以不用手和面，直接用筷子搅一搅就可以）
面团和好之后封起来，放在温暖的地方发酵，我们发酵面团一定不要在意时间，而是看面团发酵的程度，看到面团体积明显变大，用筷子挑开，内部组织呈现蜂窝状，说明面团就发酵好了
接下来用筷子搅一搅，放入抹油的容器当中，再次封起来进行二次发酵，发酵的时候一定要放温暖的地方，发酵到体积变大，摆上大枣，水微微快开的时候上锅蒸，水开计时三十分钟，焖两分钟再开锅，这样完美的蒸发糕就做好了
最后总结，想要发糕蒸的蓬松喧软
1：面团一定不能太稀，也不能太硬，所以液体的用量一定要根据面粉的吸水量酌量的添减，不能死记配方，要灵活运用
2：我们发酵的时候一定要看面团的状态，不要在意时间，心不要急，一定要等面团发酵好了再进行蒸至，因为第一次发酵后我们用筷子搅拌了，就等于消泡了，所以放入容器后要进行二次发酵
3：我们蒸的时候，蒸锅的水要一次性添足，不要中途加水，时间也要根据你做发糕的大小来决定，这次我是蒸了30分钟，蒸好不要着急开锅盖，焖两分钟出锅
综合这三点，相信你会蒸出完美的发糕，心动不如行动，看着不错就快试试吧
