炸糖糕是一道传统的特色小吃，不论到了南方，还是北方，都一样的受欢迎，色泽金黄、香味浓郁、味道香甜、口感酥脆，在没有零食的时候，炸糖糕自然是个好东西，也是哄孩子的“神器”，小时候跟妈妈去农村赶大集，妈妈就会给买糖糕给我们吃，一元四个，边走边吃，一整天都不会闹，现在炸糖糕的少了，只是偶尔看到一次，看着就特别香，让人忍不住想咬上一口，今天就带大家学习一下糖糕的做法。
糖糕要想做得蓬松脆皮，配方不是关键，最重要的是制作的细节，以及对火候的控制，你有没有碰到油花满天飞的场面？刚放进锅中，外皮就破了，油溅射的到处都是，所以说细节要到位，生胚必须得包紧，防止漏糖，第一次能保证不破就好，熟能生巧。
糖糕可以用糯米粉制作，但是北方这边的做法，更倾向于面粉，因为糯米粉太黏了，而面粉又比较普及，口感还非常好吃，炸出来的糖糕不开裂，不发硬，不流糖！而是个个空心，表皮酥脆，馅料部分，如何放的是白糖，记得混合一些面粉进去，这样不易烫伤，糖的流动性会降低。
炸糖糕
食材：面粉、开水、食用油
调味：白糖
1、做糖糕，必须要用沸水，要刚离火的那种，水温不够高做不了，300克面粉倒入盆中，分为三次加入刚刚烧开的沸水，用筷子操作，边倒边搅拌，直至看不到干粉，成为细腻黏稠的面糊状。
2、在案板上抹一层油，将面糊盛出，倒在案板上，然后分割成小块，有利于快速降温，等待完全凉透，从大面团上揪出一团面，放在手心揉成圆团。
3、大拇指沾油，把面团按成图片上窝窝头的形状，边缘不要太厚，包入糖馅，糖心可以自由选择，但一定要配比面粉，比如4勺面粉，8勺糖，搅拌均匀，再包入糖糕中。
4、加入糖馅之后，用虎口挤压面团收紧口，然后揉搓成团，放到案板上轻轻按压，生胚要盖上一层保鲜膜，防止风干失水，干燥开裂。
5、锅里加油，等油温升高五成热，用筷子测试一下，筷子底部冒小泡泡就行，小心的下入糖糕，用中小火炸，筷子稍微碰一下，感觉定型了不软了，再翻另外一面。
6、中间多翻动几次，避免糖糕粘连锅底，看到慢慢鼓起来了，炸到颜色也变焦黄了，筷子搅拌能听到油糕碰一起的脆脆声，关火捞出控油，大功告成。
7、糖糕制作相对不复杂，对于新手来讲，只要掌握小窍门，一次就能成功，外皮酥脆，这样做的炸糕，内馅软甜、外皮酥脆，咬一口真是甜到了心里，孩子们吃嗨了。
技巧总结
1、炸糖糕是用烫面，必须用刚离火的开水，倒在面粉里，边倒边搅拌，要完全烫透为止，可见图一。
2、烫面很粘，所以要双手涂油操作，但封口处别碰太多油，否则不容易封口。
3、炸的过程中，火候很关键，因为糖糕上色很快，如果油泡四溅，说明火大了，此时赶紧下几个包好的糖糕，然后调成小火，让油温迅速下降。
4、油温过高还有另外一个坏处，表面糊了，馅儿还没熟。
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