无论是在过节的时候，还是在平常香油是很多家庭必不可少的一种调味品。尤其是在拌凉菜的时候，滴那么几滴就会有化脓点睛的效果。
而我国也将香油分为两类。
第一类是小磨香油，它具有很浓烈的香油味道。小磨香油用水代法加工制取，机制香油用机械方法加工制取。而且香油里小磨香油品质是最好的。不然他的生产方式很独特，制出来的香油颜色也很红艳，味道浓郁。深受海内外消费者喜欢。
第二类是普通香油，香味清淡，用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。
香油为什么这么香
香油的香味成分是十分复杂的，现在我们已经知道其中的40多种其中两个重要的特征组分是芝麻素和芝麻酚林。
芝麻酚林受热分解，产生芝麻酚和萨明。通常我们认为这是香油香味的主要来源。但实际上香油的香味儿是由这40多种物质共同作用的结果。
香油在我们生活中用途很广。除了可以食用之外，他在健康食品、金属以及医药品也有应用。和橄榄油、浓香花生油一样，芝麻油也是不经任何精炼即可直接食用的全天然油脂。芝麻油还是生产很多药品及化妆品的必需原料。
不要迷信“现磨”香油
我们国家规定，各种芝麻油都不可以混入其他的植物油或者非食用植物油。但是由于香油的价格比其他油脂的价格贵很多，因此很多商贩就会添加一些其他油脂进去。市场上芝麻香油的掺伪造假主要分为两种情况。
第一种是掺假，他利用香油的香味做掩盖，实际上在里面添加了价格很便宜的植物油，比如一些豆油，菜籽油等等。这种香油虽是掺假香油，但毕竟还有真正的香油存在。
第二种则是完全勾兑出来的假香油，直接选用一些豆油或者是菜籽油为原料，然后在其中添加一些香油的香精和色素。价格很低，一般是散装的，并且有些是现磨的（表面上是现磨，实际上就是摆一口大锅，装装样子），在很多农贸市场均可见到。
