即将于2021年12月31日新开业的“簋”现代融合火锅餐厅突破传统火锅概念，将中式火锅体验升级至富有当代时尚感的全新高度。这种传统北京人喜爱的美食以时尚新潮且典雅精致的风貌亮相于帝都西南部，餐厅以京城历史人文为线索，以北京中轴线为开端，讲述京韵故事。质朴与时尚的就餐环境呈现出时代历史感，这里的建筑材料多选自中国古时建筑、黄铜火锅，还有渐变的灯光、精致的复古餐具和现代艺术，在美食中品味着中国悠久的历史文化。
餐厅运用皇家府邸的朱墙灰瓦巷的餐厅外围设计，巧妙地将朱墙与胡同相结合，朱墙外是民间灰瓦巷，出了宫墙就能在胡同里寻觅地道的烟火气息。这里与皇城无关，是百姓家的幸福与记忆。青瓦墙、老街景、倒挂的铜锅灯，胡同悠长，小巷酒香。还未入内就已营造出愉悦的就餐氛围。格栅的光影明明晃晃，讲述着时过境迁。这是地道的老北京味道，是只属于京城的情怀。“簋”现代融合火锅餐厅在保留传统火锅特色的基础上，加以改良与创新，菜单设计与餐厅轻松前卫的环境相得益彰，使其成为会友叙旧的理想场所。
宾客可以在餐厅感受到不一样的迎宾礼仪，餐厅以温婉柔和的手法，营造出一处处抽象表现中式建筑精髓、文化神韵的当代派空间，将中式美学的含蓄与谦卑展现得淋漓尽致。门厅、接待大堂、餐厅等空间层层递进，形成中轴布局和空间序列，取材于京城古韵的 24 座雕塑如古画卷一样由中轴沿东西向缓缓列阵展开，24 座雕塑分别对应二十四个节气，以比兴的手法，展现燕京八景、人文造化、自然微观，帝都的恢弘与底蕴在这一刻开始展现，演绎着年代的更迭与岁月的延绵。（美通社,2021年12月13日北京）
