今年受到疫情的影响，不少行业都面临着一波寒冰期。不少餐饮企业本来准备靠着春节档冲一波开年红，但是在疫情的冲击下，春节期间有93%的餐饮企业门店处于关闭状态，同时还有有80%的餐饮企业营业收入损失达到100%以上，除此之外，9%的企业营收损失在90%以上。不过好在复工及时，在3月份就有不少餐饮门店陆续开启营业模式。
在4月6日，麦当劳推出的39元半价桶活动更是一时间刷爆各大社交平台，就连麦当劳的小程序也一度进入崩溃状态，不少人也因此经历了第一波报复性消费。而在这波消费背后，餐饮行业也出现了两极分化，一边是麦当劳的半价优惠，另一边海底捞却截然相反，对于消费者而言，着实是有点摸不着这其中商业营销的奥秘。
4月初，不少消费者纷纷在社交平台上反映其门店菜品价格上涨。此消息曝出，也不禁让人感叹：报复性消费尚未到来，这些企业竟开启了报复性涨价模式。对此，海底捞也对此事件进行了回应，海底捞官方称，受到疫情的影响，食材成本也上涨，因此公司针对部分菜品调整了价格，整体价格涨幅控制在60%，每个城市实行差异化定价。
对于顾客而言，涨价这回事确实有点令人难以接受，不过仔细想想似乎也能理解海底捞的涨价做法了。回顾此次疫情，海底捞从1月26日开始停业，一直到3月12日才陆续恢复营业。在这停业的近50天时间内，海底捞线下营收惨淡，这对海底捞而言无疑是一记沉痛的打击，毕竟线下门店是海底捞主要的营收来源。
其中在2019年财务报告中显示，海底捞全年营收突破260亿元人民币，同比增长56%；归母净利润为23亿元人民币，同比增长超40%。门店收入更是高达255亿元人民币，相较于2018年的165亿元同比增长了55%，该板块更是占公司总营收的96%。
由此可见，在停业的冲击之下，海底捞的日子并不好过。根据中信建投的研究报告可以看出，受疫情的影响，海底捞在这段时间内营收损失约在50亿元人民币左右，归母净利润的损失更是高达近6亿元。对此，也有不少人持有另外的观点，他们认为海底捞就算不涨价也能挽回之前的损失。
细细分析海底捞近几年的发展，我们不难看出，虽然发展势头如破竹，但是背后却有着不为人知的艰辛。在2019年海底捞一共开了超300家新门店，平均每1.2天就有一家海底捞门店开业，门店数量的涨幅更是高达近65%。
海底捞的租金也和门店的数量进入上涨阶段，在2019年海底捞租金和营业额之间的占比更是下降，从此前的5%下降至1%不到。除此之外，海底捞员工成本也涨了近30亿元，增长近60%。当下海底捞不仅面临着企业内部的发展阻力，更要应对疫情带来的冲击，因此涨价也是其不得不采取的“自保”措施。
除了海底捞涨价之外，另一家餐饮企业也在“偷偷”涨价。不少网友在看到海底捞涨价的消息之后，也了解了西贝莜面村的菜品价格，不看不知道，一看反而觉得海底捞的涨价也只能算是小涨。西贝的外卖菜单中一份土豆条炖牛肉的价格在80元，酸菜封缸肉也已经超过了80块。
由此可见，当下餐饮行业的涨价现象确实十分普遍。不过不少人也在顾虑，这涨价虽然情有可原，但是这价格总不能一直占据高位吧。因此，餐饮企业究竟能否通过涨价挽回损失，何时才能吃到“原价”菜品依然是当前值得关注的问题，不少人仍然在等待餐饮行业全面复苏的那一天。
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