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2013年的江苏如皋市，一个开在书房里的面食品牌“和府捞面”横空出世，它以考究的中式元素、过人的菜品口味、另类的运营模式在一众中式快餐品牌中脱颖而出，仅仅4年就在全国开出100家门店，甚至还获得饿了么1亿元的融资。
区别于传统面馆简单的环境、低廉的用料、普通的口味，和府捞面用精致考究重新定义了这个行业。目前，它已经成为交通大学、复旦大学MBA品牌案例，大量餐饮人在研究它的模式。
面对这样的成绩，和府捞面的创始人李学林表示，100家门店仅是完成了一个小目标，是和府捞面布局千家门店的新起点，未来还要将中华面食文化传播到世界各地。
盘点国内餐饮市场，能够把门店开到1000家以上的仅为少数，像黄焖鸡米饭、沙县小吃都是以加盟或者特许经营的模式扩张。而和府捞面却想以直营的模式开1000家店。
今天兽哥就跟大家聊聊和府的制胜点在哪里？下一个6年又该如何发力？
选对品类，以小博大
《2018中国餐饮报告》显示，小吃简快餐是餐饮业最大赛道。品类门店数小吃简快餐排第一，占餐饮门店总数的近1/3。其中，中式快餐消费次数和单价也在逐年呈稳步增长趋势，这是个万亿级的市场。
因为刚需特征明显、开单店成本可控等原因，中式快餐的进入门槛相对较低。然而开店速度越快，倒下的速度也更快，赛道虽然宽敞，但竞争也异常激烈。
在选择品类时，和府捞面做的是高频刚需的简餐，并且以受众广泛的“中式面食”作为主打，走出了第一步。之后如何在诸多同类品牌中脱颖而出，成了更重要的问题。
据悉，和府捞面的客单价约45元，略高于大多数简快餐品牌，但从环境到产品上确是远高于同类品牌。它开创了“书房里捞面”的创新模式，在门店装修上将中式书房与面馆完美结合在一起，采用中国传统文化的代表性装饰元素，展现古典又雅致的用餐空间。
既然大家都在做面条，那他就要做出极致好吃的面条！面条做法有很多，煎、炒、烩、拌都可以，但是这些做法不能保证面条本身的味道。
于是李学林就采取了“捞面”的形式，把面条放到沸水中煮熟，再把面条捞出放到特质的汤料中去，这样不仅能保持面条的劲道，还能是的两者产生奇妙的化学反应，产生1+1>2的效果！
用“慢”氛围提升消费体验
面对都市白领快节奏的生活特点，和府捞面反其道而行，希望顾客能在自己的店内体验慢生活方式，享受精神上片刻的安静与轻松。
在场景打造上，和府捞面将中式书房与面馆完美结合在一起，采用中国传统文化的代表性装饰元素，比如中式圆形镂空屏风、大红灯笼、龙头水井，以及福文化与禅文化的元素体现沉稳大气的氛围。除此之外，每一家门店也是个小小图书馆，实实在在拥有藏书5000本。
环境的营造影响身在其中的顾客。如快餐品牌麦当劳，鲜艳的红色及黄色背景能让你食欲大开。而在和府捞面的古木色主色调，以及一整面墙都是书籍的背景下，你可以从顾客的脸上看到慢下来的轻松感。
在服务上，和府捞面也遵循着不打扰的原则，只按定位系统送餐，不提供其他多余的服务。顾客通过开放式厨房自选食物，让取用更为自由。
和府捞面的创始人李学林曾表示，这是一个物质充足而精神匮乏的时代，高科技深入生活的每一个角落，但更多的人也希望在信息爆炸的生活中寻得一处内心的宁静，摸摸、看看纸质书籍。我们正是从消费者的心理需求出发，打造一种回归朴实的慢生活方式。
花费上千万，专研产品
能够留得住人心的产品往往都是来之不易的，为了做出好产品，光是做市场调研和府捞面的团队就用了两年时间。
在这期间，团队不仅跑遍了国内的各大城市，甚至还跑到了国外欧洲、东南亚、美国、日本等发达国家，就为了试吃世界各地的面条。整个调研过程下来，花了1000多万元。
现在的消费者十分看重饮食的健康，而和府捞面也顺应了消费者的需求，打出“草本汤，胃健康”的口号，推出养生汤底，做健康养胃的面条。
为了制作出口味极佳的草本汤，和府捞面选用的是顶级猪筒骨，搭配草本经过8小时的熬煮，将草本的营养和精华溶入到汤里，最后变成鲜浓的白汤，且一斤骨头只能做出三碗汤，汤头的浓郁程度可想而知。
一碗面好不好吃，除了品汤还得尝面，在制作面条上和府捞面同样精心选择了高品质的原材料，采用的是选用一粒麦子15%的精华部分芯研磨而成、经过10道制面工序做成的加拿大麦芯粉，确保做出来的面条能够有劲道。
为了找到汤和面最佳的配比，团队在研发期间耗费了数吨材料，才做出一碗满意的面，有了今天日销50000份的成绩。
除此之外，和府捞面共推出了15款主食，包括草本猪骨汤面、松茸低脂汤面、和府蟹黄油面等等。还有20多款小食，如芝司鸡排，手工春卷，金玉炸虾，阿拉斯加蟹脚，乾隆冰芯蛋等以及几种饮品。
所有产品的研发都出自于世界各地的顶级厨师之手，让消费者吃到的不仅是美味，还有品质。
完善的管控系统加速复制
和府捞面的慢是相对消费者而言的，主要体现在“养身的产品，养心的书房”上。而品牌的“快”则体现在超前的运营理念和模式上。
作为一个连锁品牌，和府捞面从2013年开出第一家门店至今，已近百家连锁，如何既保证高品质，又稳步扩展，这得益于完善的品牌管控体系。
早在第一家门店开出之前，和府捞面已经在江苏如皋投资1000万元建起了中央厨房，这对资金的要求很高，也存在着风险，谁也不知道当时的和府能走多远。不过，和府的创始人坚信，要想成就伟大的事业，别想着花小钱就能办大事。
中央厨房建设之后，和府捞面又花重金在信息系统、高端人才引进、产品研发上，用自己独特的餐饮逻辑加速品牌标准化的建立。这不仅加快了中式面馆在全国的复制，也让后期单门店的风险降到最低。
另一方面，和府捞面在员工的服务上也做了精准管控。和府捞面的创始人李学林曾道，我们虽然是慢的用餐环境，但是选餐、上餐速度是很快的，并给消费者承诺“超单15分钟免单”。
另一个很重要的点，和府的门店基本都开在购物中心，用餐高峰期面对的客群基本都是上班族，一般用完餐不会停留太久。当然还有很多以家庭为单位的消费者，他们停留的时间可能较长一些。但如果能以此提高消费者粘度，牺牲一部分翻台率也是值得的。
持续升级，吸引消费者关注
随着市场容量增大，消费者拥有更多的产品选择，注意力持续时间在逐渐缩短。调查表明，39％的中国企业认为，国内市场中最具颠覆性的因素是消费者关注度的持续时间不断缩短。
面对多变的消费者，企业固定的经营模式或受到挑战，若是无法及时作出调整，很快就被自己的顾客忘记。
和府捞面在未来的发展过程中也有可能遇到这样的问题。针对此，和府捞面正在产品开发、门店风格等方面做升级。
未来和府将逐步增设金牌店、银牌店等主题门店，与普通门店做差异化的定位。这类门店在环境上将更有格调，产品上则更精简，优选代表性食物。
同时，为了快速有序的扩张，和府捞面还在升级自身设备。据悉，和府的研发工厂现已实现全国冷链配送，等发展需要时，还会在各地增设产品制作研发中心。
在产品的口味上和府捞面也不断推出新口味。不过和府捞面创始人强调，和府的经典招牌产品还是会保留，这是品牌的核心。无论市场怎么变，我们不变的是初心，和府捞面将始终为消费者在快节奏生活中保留一个能慢下来吃饭、思考、交流的场所。
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