CFA餐连盟合作品牌“紫燕百味鸡”门店4700家冲刺佐餐卤味第一股_

近年来，卤味行业表现十分亮眼。NCBD（餐宝典）《2021年中国卤味熟食行业发展研究报告》显示，2020年中国卤味市场规模接近2500亿元，预计2022年突破3000亿元。随着市场不断发展，卤味成为众人争夺的热门赛道。

在市场的激烈角逐中，优秀企业不断崛起，行业集中度不断提升，如何避免同质化、拿下赛道话语权，是从中脱颖而出的关键。作为卤制熟食行业头部企业，紫燕百味鸡一路稳扎稳打，始终坚持以消费者为中心，通过持续创新构筑起品牌护城河。

所谓“民以食为天”，对美食的追逐一直是人们生活的旋律之一。任何餐饮企业向前发展的前提和基础都必须将消费者放在首位，只有得到了广大消费者的认可，企业才能够在发展中不断成长、进化、蜕变。紫燕百味鸡以“传承经典、用户至上、专业坚持”为品牌基石，不断提升服务质量，使自己始终能够满足消费者的需求。

上海紫燕食品股份有限公司（以下简称“紫燕食品”）日前更新了其A股主板上市的招股说明书，继续冲刺“佐餐卤味第一股”。

紫燕百味鸡隶属于上海紫燕食品股份有限公司旗下产品，四川嘉州（今乐山市）名吃。紫燕企业秉承食品工业就是道德工业的从业理念，凭借独特的口味和行业先进的现代化生产规模及质量管理体系、强大的市场投入和专业的营销团队的支持，专卖店已迅速发展至成都、重庆、南京、上海、合肥、武汉、苏州、杭州、郑州、无锡、南通等城市，与南京苏果、北京华联、法国欧尚、武商量贩、武汉亚州贸易中心、武汉中百仓储等全国知名商业集团联手创建紫燕店中店。

紫燕食品以鸡、鸭、鹅、猪、牛、蔬菜、水产品、豆制品等为原料，以川卤口味为基础，揉合粤、湘、鲁众味，创造出以夫妻肺片招牌产品、整禽类产品、香辣休闲系列产品等为主的上百种美食，覆盖川卤、油卤、鲜卤、糟卤、盐卤、白卤、酱卤、老卤、热卤、冷卤等十大特色卤制风味，产品线则以鲜货产品为主、预包装产品为辅。

在口味和吃法上紫燕百味鸡也在不断创新，努力将丰富的食材与经典好味道进行融合。招牌菜品夫妻肺片在传统制作的基础上进行创新，结合现代化工艺，加入牛肚、牛筋、猪耳、花生米等十余种新鲜优良的原材料使得口感丰富；独家的配方调料与各种食材碰撞后爆发的复合香味，成为了紫燕独有的味道。

这里需要强调的一点是，按消费场景划分，卤制食品主要可分为佐餐卤制食品与休闲卤制食品。其中，佐餐卤制食品主要是指在家庭以及餐厅、酒店等餐桌消费场景享用的佐餐食品；休闲卤制食品则主要是指在闲暇时享用的鸭脖、鸭爪等卤制食品，即在正餐之间、社交以及体育活动等场景作为零食享用的食品。

消费者青睐的背后，离不开紫燕对于产品标准的极致把控。在产品品质和工艺流程控制上，紫燕百味鸡有着自己的一套标准化体系。“我们配置了先进的生产设备，从供应商品质保证、仓储运输管理、生产工艺控制、危害关键点控制、操作规范贯彻、产品检验放行系统、产品追溯体系等方面入手，做到规范工艺、保证质量、确保食品安全。”该公司负责人表示。

目前，在境内外上市的三大卤制食品企业——绝味食品、煌上煌和周黑鸭均定位休闲卤味，而紫燕食品则以佐餐为主。换言之，若顺利完成上市，紫燕食品也将随之成为“佐餐卤味第一股”。

截至2021年6月末，紫燕食品在全国140余个城市拥有4750家门店，而绝味食品、煌上煌和周黑鸭的门店数分别为13136家（不含港澳台及海外市场）、4840家和2270家。

此外，在紫燕食品的发展过程中，其高度注重提升信息化管理水平，引入了食品行业 SAP-ERP 系统、销售中台系统、OA系统、TMS系统、WMS系统等现代电子化信息管理系统，现已实现核心业务的全系统化管理，并完成了不同系统之间的集成整合，实现了财务和业务信息一体化以及终端门店销售信息获取的实时化，并在此基础上不断进行数字化应用探索，进行跨区域市场预测并及时反馈至生产、研发及采购端，提升运营效率。

财务数据方面。2018年至2020年，紫燕食品的营收分别为20.02亿元、24.35亿元和26.13亿元；净利润分别为1.23亿元、1.36亿元和3.88亿元。2021年上半年，紫燕食品的营收和净利润则分别为14.05亿元和1.73亿元。

按产品类别来看，夫妻肺片于2018年至2020年、以及2021年上半年在主营业务收入的占比均超过30%，整禽类则接近30%。