又到了一年一度的中秋节，最重要的主角，除了天上的月亮，就是我们要吃的月饼。
不管是传统的广式、潮式、京式、苏式月饼，还是重口味的榨菜、藤椒牛肉、小龙虾月饼，总之，不吃一口月饼，感觉这个节就白过了！
不过，吃月饼这个习惯，到底是什么时候形成的呢？古人吃的月饼，又是什么样的？会不会和我们现在吃的一样？
月饼的起源
说起月饼的起源，我们就要先来聊聊中秋。
“中秋”一词最早见于《周礼》“中秋迫夜寒”。我国古代在每年庄稼收割的八月，人们都要举行祭月的仪式，以祈祷丰收。
东汉《礼记》中言道：“天子春朝日，秋夕月”，“夕月”即指当时帝王“秋天祭月”的一种特殊礼制。据史书记载牶秦汉之前，帝王就有“春天祭日、秋天祭月的礼制”。
魏、晋至唐代以来，皇亲国戚和达官显贵们逐渐将祭月礼制进一步深化，把“祭月”与“赏月”融为一体，每年月到“中秋”，帝王“对酒当歌”，骚人“吟诗作画”。“安史之乱”以后，祭月之风迅速从官宦之家进入平凡百姓家。
中秋月圆时，民间百姓都常用自己精制的圆形夹馅的甜饼来祭祀月神，借以表示对月亮神的尊敬；祭祀之后，全家老少分吃，如有家人未归也要留下一角，以示全家团圆。后来这种圆形甜饼即演变为“月饼”。
但吃月饼这件事怎么就成了中秋节的规定动作，据传是源于杨贵妃的金口一开：
据史料记载，在唐代以前，那时的月饼还叫“胡饼”，有一年的中秋佳节，唐玄宗和杨贵妃一边赏月一边品尝胡饼，唐玄宗觉得“胡饼”的名字不雅，这时候杨贵妃看到一轮明月，心有所念，提议不如就称为“月饼”。唐玄宗欣然同意，从此“月饼”才开始盛行起来。
当然啦，民间传说仅供吃瓜群众们“以讹传讹”。“月饼”这一名称有正式记载的是明代的《宛署杂记•民风》一书，书中说“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为‘月饼’。”
古代的花式月饼
殷、周时期
据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的 “太师饼”，此乃中国月饼的“始祖”。
汉代
汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，為其製作增添了辅料，于是这时出现了以胡桃仁為馅的圆形饼，名曰“胡饼”。胡饼可以看做是月饼的前身。“饼”最早是作为面食的统称,东汉刘熙在《释名》中谈到胡饼,称其是一种较大的圆形烧饼,上面加了胡麻,也即芝麻。
魏晋南北朝
魏晋南北朝稍晚一些,饼里已经有馅了！后赵皇帝石勒就喜欢吃干枣、胡桃瓤为馅的蒸饼。也正是由于这枚皇帝的小名叫石虎,“虎”与“胡”冲突,下令将胡麻改为芝麻,胡饼也变为麻饼。干枣、胡桃瓤为馅,这满满的五仁元素让我们不得不承认五仁月饼真乃月饼界当之无愧的活化石。
唐代
到了唐代，月饼除了被杨贵妃赐名，还在《洛中见闻》中华丽现身：中秋节新科进士曲江宴时，唐僖宗令人送月饼赏赐进士。皇帝赏下来月饼，官员们当然会万分重视。
唐僖宗赏赐给进士们月饼或许是无心之举，但对月饼的“发迹”却有着举足轻重的影响。在宫里得到力捧，加之其美好寓意，自然就有人去钻研它，于是乎月饼的发展就走上了快车道。
宋代
宋代的时候，月饼已经有了很多雅称，什么“荷叶”、“金花”，“芙蓉”等，当然，月饼的发展不仅仅是在名称上，制作工艺也越发精细，当时,许多月饼的饼面上还设计了各种各样与月宫传说有关的图案。
就连苏东坡唱完了“但愿人长久，千里共婵娟”，也赞月饼“小饼如嚼月，中有酥与饴”，这里的“酥”指的是酥油，而“饴”，就是糖，这名人名嘴上一吹，月饼就更是青云直上了。
北宋
北宋之时，朝廷正式设立了中秋节。皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”,民间俗称为“小饼”、“月团”，更接近于我们现在吃的苏式月饼和京式月饼。
这些饼以小麦粉、饴糖、猪油、水等制皮,小麦粉、猪油制酥,口感酥甜。饼馅儿大多有百果、猪油丁、松子、瓜子仁等。
也就是说从唐宋时期开始，在相当长的一段时间里，五仁月饼都雄霸一方，上至皇亲国戚下到普通百姓都纷纷被其圈粉。
明朝
明朝中秋习俗开始重视拜月和团聚。拜月需要祭品，中秋时节正好瓜果上市,庄稼收获,所以用瓜果与粮食做贡品，中秋标配的月饼应运而生。因为中秋月圆，所以贡品也要圆形,其祭果饼必圆。
这样的圆饼象征圆月，所以会在上面印一些图案如嫦娥、玉兔等。并且因为是贡品，要做的更加精美,便与其他日常食品区别开。在祭月之后，民间有分食祭品的习惯，自然要把月饼吃掉。
之后,拜月的习俗淡化，月饼的地位反而提升，就这样吃月饼转而成为中秋最重要的习俗之一。
清代
到了清代，中秋吃月饼已经成为了一种普遍风俗,且制作技巧越来越高。清人袁枚就是五仁月饼的炒鸡“迷弟”,他在《随园食单》中说:“酥皮月饼,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅,食之不觉甜而香松柔腻,迥异寻常”。
民国时期
民国时期,人们对月饼的形态更加讲究,照着模子做月饼成为惯例。模子形状有圆形、方形、莲花形、桃形等,还有兔形、猴子形、佛形、寿星等造型,雕刻得栩栩如生。更令人惊奇的是,有的月饼模子竟然雕刻着古诗。不得不感慨古代吃货们文艺“内核”啊！
月饼发展到今天，可以说种类愈发得繁多，口味也因各地而异，各种甜的、咸的不同的口味应有尽有。不知道大家喜欢什么口味的月饼呢？
在此，提前祝各位小伙伴们中秋节快乐！
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