这种叶子潮汕人最爱吃,做法简单味道却独特,用来配饭送粥都好吃

这种叶子潮汕人最爱吃,做法简单味道却独特,用来配饭送粥都好吃
2021年09月16日 03:03 夙铧凌

麻叶是潮汕人最爱的绿色蔬菜之一,记得我最早认识麻叶是小时候我转校回来大潮汕读四年级时,那时回去乡下也看见爷爷奶奶在家门前的菜园子就有种,想吃的时候就出去采摘。妈妈说麻叶在她小时候是没有吃的,只是种来做麻绳而已,如今麻叶却成了人们餐桌上的美味。其实采摘麻叶也不容易,一枞一片地采摘,一大箩筐下来也没有几斤。

每次买麻叶都是买一大盆,别看这一大盆的麻叶,煮好后缩水了也没有多少,所以在采摘的农民伯伯或是农民阿姨也是挺辛苦的。潮汕人喜欢把麻叶“揪”来吃,就是用水焯烫后将麻叶的水份挤干,然后再炒于豆瓣酱,其做法不难,这样做出来的麻叶干爽滑口,味道独特,用来配饭送粥都好吃。很多潮汕人在外地回来要出去时都会带点或“揪”点麻叶的。

【豆瓣酱麻叶】麻叶400克,豆瓣酱15克,植物油50毫升

【制作步骤】

1、准备好材料

2、麻叶用清水冲洗4~5遍,以冲洗去泥水

3、热锅后倒入适量植物油

4、油锅烧热后倒入洗净的麻叶大火翻炒

5、等麻叶炒软后加入1大勺豆瓣酱

6、翻炒至麻叶干韧的样子即可关火

7、将炒好的没有盛入碗里,然后倒扣在盘里即可

【小贴士】1、麻叶的做法大家也可以像我文章里提到的“揪”麻叶来做,但是我个人觉得“揪”麻叶口感过于干巴,我喜欢直接炒至,含有点水分,水嫩滑口更好吃2、春天里的麻叶嫩绿嫩绿的,并且麻叶都是早晨农民伯伯或阿姨们在清晨时隔的,鲜嫩得很,所以在洗的时候不用进行挑拣

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